domingo, 16 de junio de 2019

Dorada en salsa de almendras

Dorada en salsa de almendras

Me gustan las recetas de pescado muy sencillas, cocinadas simplemente a la plancha o al horno para apreciar todo el sabor del pescado. Esta receta de dorada en salsa de almendras no puede ser más simple, con los lomos de dorada cocinados a la plancha y aderezados con una salsa fría de almendras con una textura similar la de una mayonesa ligera.

domingo, 9 de junio de 2019

Espárragos mimosa

Espárragos mimosa

En cocina recibe la denominación de mimosa o a la mimosa cualquier alimento aderezado con una vinagreta a la que se ha añadido yema de huevo cocido picada, debido a que el color amarillo de la yema recuerda a las flores de la mimosa. Este tipo de vinagreta se puede añadir a multitud de ensaladas y alimentos, siendo los espárragos una de las opciones más clásicas. Ahora que estamos en plena temporada de espárragos verdes y están a buen precio los espárragos mimosa son un entrante perfecto para cualquier comida, una preparación muy sencilla con la que disfrutas de esta deliciosa verdura.

domingo, 2 de junio de 2019

Canelones de atún

Canelones de atún

Entre los infinitos rellenos posibles para los canelones mis preferidos son sin duda los clásicos canelones Rossini y estos canelones de atún, con un relleno de atún, huevo cocido y tomate y cubiertos con una cremosa bechamel.

domingo, 19 de mayo de 2019

Fajitas de pollo

Fajitas de pollo

Las fajitas de pollo son un plato muy popular de la cocina del norte de México. O más bien bien de la cocina Tex-Mex, que nace de la fusión de cocina mexicana y la texana en esa zona de Estados Unidos. Consisten en tiras de pollo cocinada con verduras que se envuelve en una tortita (en México le llaman tortilla) de trigo o maíz. Es un plato que suele gustar a todo el mundo, tanto críos como mayores. Además de que está bueno lo cierto es que a todos nos atraen los platos informales que pueden comerse con las manos. Aunque muchas veces este tipo de platos se asocien con comida rápida preparado en casa es una receta bastante saludable y equilibrada.

domingo, 12 de mayo de 2019

Fresas Romanoff

Fresas Romanoff

Las fresas Romanoff son un postre preparado con fresas maceradas en zumo de naranja y licor que se sirven cubiertas de nata montada. La idea del postre no puede ser más sencilla, la verdad es que las fresas con zumo de naranja y las fresas con nata montada son dos de las formas más populares para preparar las fresas, pero combinando los ingredientes para lograr una presentación bonita y acompañado de un nombre elegante (reconoceréis que el nombre evoca inmediatamente la lujosa corte del los zares rusos) se obtiene un postre sencillo, con una presentación elegante y que además está buenísimo, una opción de postre perfecta para la temporada de fresas.

domingo, 5 de mayo de 2019

Caballa en escabeche

Caballa en escabeche

La caballa (también llamada verdel) es un pescado azul muy abundante en el Atlántico y el Mediterráneo que se ha pescado desde antiguo. Es uno de los pescados más ricos en Omega 3, lo que lo hace muy saludable, y también uno de los pescados más económicos, dos buenas razones para incorporarla a la cesta de la compra ahora que está en plena temporada. Puede cocinarse de multitud de formas, queda muy bien por ejemplo a la parrilla o asada en el horno. Es también un pescado habitual de las conservas caseras, siendo la caballa en escabeche una de las recetas más tradicionales. Todos los escabeches en general son sabrosos, pero en el caso de la caballa el escabeche suaviza notablemente el sabor bastante graso de este pescado, convirtiendo este pescado tan económico en un plato muy bueno.

domingo, 28 de abril de 2019

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier

El hachis Parmentier es una especialidad de la cocina popular francesa. Está formado por una capa de carne picada (hachis significa en francés precisamente picadillo) cubierta por una capa de puré de patatas que se gratina en el horno. Debe su nombre, como tantos otros platos elaborados a base de patatas, al nutricionista francés Antoine-Augustin Parmentier, que fue el principal promotor del uso de la patata para consumo humano en Francia y en buena parte de Europa.

domingo, 14 de abril de 2019

Tarta de fresas con crema pastelera

Tarta de hojaldre con fresas y crema pastelera

Las fresas han sido siempre para mí la fruta que mejor representa la primavera, aunque ahora tengamos fresas ya en enero, así que no puedo imaginarme tarta más primaveral que esta tarta de fresas con crema pastelera, con su base de hojaldre, su relleno de crema pastelera y sus fresas bien rojas y jugosas coronando el conjunto. Es además una de las tartas más sencillas que se pueden preparar, demostrando que en repostería no siempre es necesario algo muy complicado para conseguir una tarta tan rica como esta. Si la probáis seguro que la repetiréis a menudo.

domingo, 7 de abril de 2019

Spaghetti al nero di sepia con gambas

Spaghetti al nero di sepia con gambas

Normalmente la pasta es de un color amarillo pálido o casi blanca, pero podemos encontrar también en el mercado pasta que ha sido teñida añadiendo tinta de sepia o calamar (nero di sepia en italiano) al fabricarla, dando lugar a una pasta con un intenso color negro. Debido al sabor marino que aporta la tinta de sepia suele emplearse en recetas con pescados y mariscos, habitualmente con salsas simples que no escondan ni tapen el llamativo color de la pasta. Una de las recetas más tradicionales que se elaboran con pasta negra son los spaghetti al nero di sepia con gambas, o espagueti negros con gambas, en la que los espagueti negros se sirven con una salsa de gambas al ajillo. Es una receta muy elegante y resultona, muy llamativa por el contraste entre la pasta negra y el color vivo de las gambas salteadas y que además está buenísima, algo lógico si tenemos en cuenta que se trata básicamente de unas gamba al ajillo con pasta. Es además una receta sencillísima y muy rápida de preparar, la salsa se prepara mientras se cuece la pasta, prueba de que las cosas ricas a veces no necesitan ser complicadas.

domingo, 31 de marzo de 2019

Ensalada de quinoa

Ensalada de quinoa

A mi las ensaladas me parecen un plato perfecto para cualquier época del año, pero es cierto que cuando comienza el calor parece que apetecen más. Me gustan especialmente las ensaladas que pueden servirse casi como un plato único, como esta ensalada de quinoa, sabrosa y colorida. La quinoa es un alimento con unas propiedades nutricionales muy interesantes, que aporta proteínas de alta calidad y numerosas vitaminas y aminoácidos esenciales, pero si no os gusta mucho se puede sustituir por arroz y quedará también una ensalada muy rica, aunque a mí personalmente me parece que la quinoa tiene bastante más sabor que el arroz.

domingo, 24 de marzo de 2019

Albóndigas de salmón al horno con salsa de eneldo

Albóndigas de salmón al horno con salsa de eneldo

Me gusta mucho el salmón, es uno de mis pescados favoritos. Me gusta de cualquier forma: simplemente a la plancha, al horno, marinado, ... De vez en cuando lo empleo también para hacer unas albóndigas de salmón al horno que nos encantan. Como el salmón necesita poco tiempo de cocción para hacerse esto nos permite hacerlas directamente en el horno, sin freírlas primero para terminar de hacerlas en una salsa, como sucede con las albóndigas de carne tradicionales, con lo que el resultado es muy ligero, además de requerir bastante menos trabajo. Para acompañarlas nada mejor que una sencilla salsa de eneldo, básicamente una mayonesa aligerada con yogur y acompañada de abundante eneldo, una hierba que combina fenomenal con el salmón.

domingo, 17 de marzo de 2019

Pan de soda con pasas - Spotted dog

Spotted dog - Pan de soda con pasas

El pan de soda irlandés (Irish soda bread) es un pan modesto, elaborado únicamente con harina, buttemilk, sal y bicarbonato. En época de cosecha o de trabajos duros en el campo se enriquecía añadiéndole un huevo, pasas y un poco de azúcar, dando lugar al spotted bread, el pan de soda con pasas. Su nombre significa algo así como perro moteado, en referencia a las pasas que llenan de motas el pan. Es también un pan festivo que se preparaba en ocasiones especiales, cuando se quería poner en la mesa un pan un poco más sofisticado, por lo que será un buen pan para celebrar que hoy, 17 de marzo, es San Patricio (Saint Patrick) patrón de Irlanda.

domingo, 10 de marzo de 2019

Panna cotta al café

Panna cotta al café

La panna cotta es un postre italiano elaborado con nata cocida (panna cotta significa precisamente eso, nata cocida) y espesado con gelatina. Se suele preparar en moldes individuales y su forma recuerda muchas veces a un flan, aunque su textura es mucho más cremosa y densa. A la receta básica preparada únicamente con nata se pueden añadir multitud de ingredientes para crear distintas versiones: chocolate, café, frutas. Con cualquier ingrediente que elijamos siempre se cumplirán dos cosas: es un postre delicioso, especialmente por su textura tan cremosa, y es probablemente el postre más sencillo que podamos preparar. Me encanta esta versión de panna cotta al café. Es como un café con leche pero sólido y con una textura super cremosa.

domingo, 3 de marzo de 2019

Menestra sencilla

Menestra sencilla

La menestra de verduras preparada a partir de verduras frescas de temporada es un plato realmente delicioso, pero tiene el inconveniente de que es un pelín laborioso. Una alternativa más rápida para disfrutar de este rico plato de verdura es emplear menestra congelada. Empleando una buena marca conseguiremos un plato casi tan bueno y que se prepara en un tiempo muy reducido. Me gusta alegrar esta menestra sencilla con un majado de pan tostado y almendras, además de jamón y huevo cocido. Me parece un plato riquísimo, saludable y muy fácil de preparar.

domingo, 24 de febrero de 2019

Merluza al horno con salsa de tomate

Merluza al horno con salsa de tomate

Me encanta el horno para cocinar todo tipo de platos, ya que permite elaborar recetas muy sabrosas con muy poco trabajo. La salsa de tomate por su parte es capaz de alegrar cualquier plato al que la añadamos. ¿Qué obtenemos cuando juntamos el horno y la salsa de tomate, acompañados de unos jugosos lomos de merluza? Esta merluza al horno con salsa de tomate, sencilla, rápida de preparar y muy sabrosa.

domingo, 17 de febrero de 2019

Empanada gallega de atún

Empanada gallega de atún

En cualquier celebración de picoteo siempre hay tres alimentos que vuelan rápidamente: el jamón, la tortilla de patatas y la empanada. La verdad es que una empanada gallega bien hecha está riquísima y es un comodín estupendo para cualquier ocasión que requiera una comida fría (cenas informales, salidas al campo, etc.) . La variedad de rellenos de esta joya de nuestra gastronomía es infinita, aunque mi preferida es una de las versiones más clásicas, la empanada gallega de atún.

domingo, 10 de febrero de 2019

Rollitos de primavera

Rollitos de primavera

Los rollitos de primavera son pequeños paquetitos alargados de masa frita que envuelve un relleno habitualmente de verduras. Son un plato muy habitual de muchas cocinas asiáticas y se popularizaron enormemente en nuestro país con la llegada de los restaurantes chinos, en los que son sin duda uno de los platos más populares. Tradicionalmente forman parte de la fiesta de Año Nuevo Chino, que no coincide con el nuestro (este año se ha celebrado el pasado 5 de febrero), y que celebra la llegada de la primavera, de ahí el nombre del plato. Suelen servirse acompañados de salsa agridulce (podéis ver una receta aquí: salsa agridulce o de salsa de soja. Son muy sencillos de preparar en casa. Son un entrante rico y sabroso, una forma divertida de comer verdura (aunque no la más saludable) para los que nos son muy aficionados a ellas.

Salsa agridulce

Salsa agridulce

La salsa agridulce es muy popular en la cocina asiática, siendo acompañamiento imprescindible de los rollitos de primavera y otros platos de la cocina asiática, como el arroz tres delicias. Se elabora a base de vinagre de arroz (se puede sustituir por un vinagre de manzana o de vino blanco) y azúcar, a los que se suele añadir salsa de soja y también un poco de tomate frito o ketchup para dar color. Es sencillísima y muy rápida de preparar en casa, con la ventaja de que podemos variar la proporción de azúcar y vinagre para adaptarla a nuestras preferencias.

domingo, 3 de febrero de 2019

Crêpes de requesón y nueces con miel

Crêpes de requesón y nueces con miel

El 2 de febrero, día de La Candelaria o Las Candelas, se celebra en Francia preparando crêpes. A mi me parece una excusa perfecta para preparar todo los años estas finísimas tortitas que combinan tan bien con cualquier relleno dulce o salado. Este año me he decidido por una combinación dulce muy clásica: crêpes de requesón y nueces con miel, que comimos ayer en el postre.

domingo, 27 de enero de 2019

Carrilleras en hojaldre

Carrilleras en hojaldre

Las carrilleras son una carne tierna y melosa con una sabor muy agradable, ideales para preparar guisadas. Envueltas en hojaldre como en estas carrilleras en hojaldre son además un plato con una presentación muy vistosa perfectas para cualquier comida de fiesta o celebración, o simplemente para cualquier en que nos apetezca un plato especial.

domingo, 20 de enero de 2019

Pollo a la francesa

Pollo a la francesa

El pollo a la francesa es un plato de la cocina italo-americana (Chicken Francese o Chicken Francaise). Aunque lo he buscado reconozco que no he conseguido encontrar una explicación del motivo por el que el plato recibe la denominación a la francesa. Es una receta deliciosa elaborada con filetes de pollo rebozados que es terminan de cocer en una salsa de vino blanco y limón. El pollo queda super tierno y con un sabor a limón riquísimo y una salsa en la que no podremos dejar de mojar pan hasta dejar el plato limpio. Para adornar el plato nada mejor que unas rodajas de limón doradas en la misma sartén que la salsa.

domingo, 13 de enero de 2019

Cocktail de gambas

Cocktail de gambas

El cocktail de gambas (muchas veces escrito como cóctel de gambas) y el cocktail de langostinos (versiones intercambiables del mismo plato) vivieron su época de esplendor en los años 70. A España llegaron un poco más tarde, siendo los 80 su época dorada. Eran el colmo de lo chic. No había boda, comida familiar de postín o evento fino sin su cocktail de gambas, con su piña, su salsa rosa y demás accesorios. No sólo el plato era fino. Las copas para servirlo (dobles, con espacio para el hielo debajo del cuenco que contenía el cocktail) parecían también el colmo de la sofisticación doméstica. Todavía deben quedar ejemplares desparejados en el rincón más recóndito de muchas vitrinas. Pasaron los años, llegaron nuevas recetas y el cocktail de marisco fue condenado al ostracismo y ahora es un plato incluso un poco denostado, aunque nunca haya llegado a desaparecer y siga siendo un plato fijo en Navidad y diversas celebraciones en muchas casas. A mí es un plato que me sigue gustando mucho. Mal hecho puede ser bastante soso (en su época de hegemonía se cometieron auténticos atentados gastronómicos disfrazados de cocktail de gambas), pero preparado con unas gambas o unos langostinos decentes y un poco de cuidado sigue siendo un entrante muy digno que gusta a casi todo el mundo, tiene buena presencia y es sencillo de preparar. Además es ligero, por lo que queda fantástico como entrante en Navidad y celebraciones familiares en las que se suele servir mucha comida.

Salsa rosa

Salsa rosa

La salsa rosa es una salsa fría originada en el Reino Unido que se usa con frecuencia para acompañar platos de marisco y pescado, resultando imprescindible su presencia en el cocktail de gambas. Fue creada en los años 60 por la cocinera Fanny Cradock. La salsa se elabora a base de mayonesa a la que se añaden salsa de tomate o ketchup, que le dan su característico color rosado y otros ingredientes como zumo de naranja o limón, whisky (u otro tipo de alcohol), salsa Worcestershire, mostaza o unas gotas de tabasco cuando se le quiere dar un toque picante. En el Reino Unido se denomina Marie Rose sauce, algo así como Salsa María Rosa, y es también habitual denominarla salsa cocktail (cocktail sauce), especialmente en Estados Unidos, donde el término salsa rosa se emplea para denominar otra salsa distinta elaborada con tomate y rábanos.