La soufra o souffra es una tarta de origen griego formada por una crujiente base de pasta filo rellena una crema de leche y huevos similar al flan, a la que se puede añadir todo tipo de fruta. La pasta filo se dobla en tiras que se colocan formando una espiral, lo que hace que la tarta parezca una rosa, con un aspecto francamente llamativo y muy bonito. Es muy similar a esta Ruffled Milk Pie , pero con fruta añadida. Puede prepararse con muchas variedades de fruta, pero la más sencilla es la preparada con manzana, tan resultona en todos los postres, como esta soufra de manzana .