Fiambre de carne picada y pollo

Los fiambres de carne me han parecido siempre platos muy agradecidos y versátiles en la cocina. Sirven igual para reuniones informales o de picoteo que para reuniones más serias, ya sea como entrante o como plato principal, son fáciles de adaptar al número de comensales variando simplemente el tamaño del molde, suelen gustar a todo el mundo y además como ser sirven fríos son platos muy cómodos para prepararlos con antelación y no estar liados en la cocina en el último momento. Nuestro preferido es este fiambre de carne picada y pollo, con tiras de pechuga entre capas de carne picada y envuelto en bacon.

Ketchup casero

El ketchup es una salsa a base de tomate que se emplea para acompañar numerosos platos. Normalmente no se añade a los platos al cocinarlos, sino que se emplea para acompañarlos mientras se come. El ketchup es una especie de salsa de tomate, aunque con un sabor más agridulce, debido a la presencia del vinagre, azúcar y numerosas especias. Normalmente lo asociamos con la comida rápida y con alimentos de escasa calidad, aunque preparado en casa es un acompañamiento estupendo para numerosos platos.

Brazo de gitano de crema

El brazo de gitano es una preparación de la repostería clásica que nunca pasa de moda. Básicamente consiste en una plancha de bizcocho (genovés o de soletilla por lo general) sobre la que se coloca un relleno y que después se enrolla hasta formar un cilindro alargado. Es una tarta que no pasa nunca de moda por su gran versatilidad. Puede rellenarse con multitud de preparaciones (cremas pastelera, nata, trufa, mermeladas), el formato alargado resulta comodísimo para partir y servir y tiene una presentación bonita, sobre todo si el relleno y el bizcocho contrastan en color. Vamos, un formato de tarta estupendo. Para mí además el brazo de gitano guarda muy buenos recuerdos. El primero que comí, o al menos el primero que recuerdo, fue en el convite de mi primera comunión, y hay fechas que no se olvidan. De entre todas las variedades posibles uno de mis preferidos es el brazo de gitano de crema.

Risotto de espárragos verdes y langostinos

El arroz es junto con la pasta de los ingredientes más versátiles en cocina. Admite múltiples preparaciones y pega bien con casi cualquier alimento: carne, pescados y mariscos, verduras. Incluso platos dulces como el arroz con leche, que siempre digo que es de mis postres favoritos. Ahora en primavera que los espárragos verdes son muy abundantes lo hemos empleado para preparar este risotto de espárragos verdes y langostinos.

Brownie de chocolate

El brownie de chocolate, con nueces, por supuesto, fue una de las primeras recetas que publiqué cuando comencé el blog allá por el 2012. Cuando miro ahora las fotos de aquel primer brownie me parecen bastante malas. Bueno, la verdad es que la mayoría de las fotos del principio son bastante malas, no sólo estas, creo que he mejorado bastantes en estos cuatro años y medio, o al menos eso espero. En el caso del brownie además de las fotos no muy estilosas tiene una forma extraña. Durante mucho tiempo los estuve solía prepararlos en un molde de cake, en vez de hacerlos extendidos en una fuente o molde cuadrado de bizcocho, que es lo normal, con lo que más que un brownie parece un bizcocho con cocholate (mucho chocolate) y nueces. Un resultado un poco raro. Así que con la excusa de que en los últimos años he ido modificando un poco la receta de browine he aprovechado para hacerle una nueva sesión de foto y publicar un nuevo browine, esta vez con pinta de brownie de verdad. Un bizcocho tan rico y sencillo no estorba nunca en ningún recetario, aunque aparezca por partida doble.

Gelatina de fresas

Recuerdo que la primera vez que vi la gelatina de frutos rojos en Postres, de Michel Roux, que es el origen de esta gelatina de fresas me enamoré totalmente de la receta. La idea era tan sencilla, tan simple y tan atractiva visualmente con ese intenso color rojo traslúcido que me cautivó totalmente. La receta no puede ser más simple, fresas troceadas (frutos rojos en el caso de la receta original) cocidas brevemente en un almíbar, hechas puré y solidificadas con gelatina. Un postres estupendo con fruta natural y un sabor riquísimo, fresas comidas a cucharadas. Y con un puntito casi de chuchería para niños que lo hace muy divertido. Me parece un postre estupendo para cualquier día, pero en primavera me encanta para servirlo después de una comida pesada o cuando sé que los comensales no son muy golosos, porque es un postre que no empalaga lo más mínimo.

Croquetas de bacalao

Me encantan las croquetas con cualquier relleno. Bueno, yo diría que me gustan incluso sin ningún relleno, sólo con la bechamel, siempre que sea una buena bechamel, suave y cremosa. Para estos días de Semana Santa, época por antonomasia del bacalao, una buena opción son unas croquetas de bacalao.