Recetas de cocina
Los pimientos rellenos son un clásico de nuestra gastronomía. A mí me gustan todas las variedades, ya sean en salsa o rebozados y fritos, y casi con cualquier relleno. Unos de mis preferidos son estos pimientos del piquillo rellenos de carne picada, con un jugoso relleno de carne picada y una salsa en la que no te cansarás de mojar pan.
El Boston cream pie (pastel de crema de Boston) es una tarta formada por un bizcocho relleno de crema pastelera y con la superficie cubierta con un glaseado de chocolate que cae de forma irregular por los laterales, pero sin cubrirlos del todo. Es una tarta de apariencia sencilla pero elegante que a mí siempre me ha recordado muchísimo a la típica tarta que preparaba mi madre con un bizcocho relleno de flanín y cubierto de chocolate. Quizá por eso es una tarta a la que tengo mucho cariño y es la que he escogido este año para celebrar mi cumpleaños hace pocos días.
El bizcocho de leche caliente (hot milk cake en inglés) es un tipo de bizcocho que se caracteriza por el empleo de leche caliente en la masa, lo que le da un sabor y textura característico. Es un bizcocho de textura ligera y aireada. Tradicionalmente el volumen y crecimiento del bizcocho se conseguían a base de batir mucho los huevos y el azúcar, al igual que sucede en otros bizcochos clásicos como el genovés, aunque en las versiones modernas normalmente se añade también levadura. Es un bizcocho con un sabor y textura muy agradables para comerlo solo, que se usa también con frecuencia para preparar tartas rellenas.
En estas semanas de primavera los espárragos verdes llenan nuestras fruterías a un previo muy asequible. Es un momento perfecto para disfrutar de ellos. Me encantas simplemente a la plancha con unas escamas de sal Maldon y también formando parte de todo tipo de salteados de verduras, pastas y arroces. Si buscamos opciones un poco más sofisticadas quedan perfectos también en todo tipo de tartas saladas, como esta quiche de espárragos tan primaveral.
El 14 de junio de 1800 las tropas de Napoleón Bonaparte se enfrentaron a las tropas del ejército Austro-Húngaro en la batalla de Marengo, cerca de Alessandría, una pequeña ciudad del Piamonte italiano. La batalla, parte de la guerra de la Segunda Coalición, concluyó con una victoria francesa y la retirada de las tropas austríacas de la mayor parte del territorio italiano. Durante la batalla las tropas enemigas habían destruido la cocina de campaña de Napoleón, por lo que el cocinero personal de Napoleón, Monsieur Durand, se encontró con un pequeño problema al terminar la batalla: carecía casi completamente de víveres con los que preparar una comida para celebrar la victoria. Napoleón no era precisamente un sibarita, más bien todo lo contrario, pero tampoco era posible decirle que no se podía preparar su comida, de modo que mandó a los soldados a buscar (requisar más bien) algunos víveres en las granjas cercanas. Los soldados volvieron con gallinas, champiñones, cangrejos, ajos, cebollas, vino, aceite y tomates. Durand guisó el pollo con el tomate, el vino y los champiñones y lo sirvió acompañado del pan, los huevos y los cangrejos. Había nacido el pollo a la Marengo,
El arroz con leche al chocolate es un arroz con leche tradicional al que se añade chocolate justo antes de finalizar la cocción. Un postre perfecto para los que como yo somos amantes del arroz con leche y del chocolate. ¿Qué puede haber mejor que juntar mis dos debilidades en un solo plato? Igual de rico y sencillo de preparar como el arroz con leche pero con el fantástico toque del chocolate.
El confitado es una técnica culinaria que consiste en cocer los alimentos sumergidos en una grasa (aceite, mantequilla, etc.) a baja temperatura de forma prolongada. Durante la cocción la grasa penetra poco a poco en los alimentos, sustituyendo el agua que tenían. Esta técnica se puede aplicar a todo tipo de alimentos, ya sean carnes, pescados o verduras. De entre las verduras mis preferidas son las alcachofas confitadas. Buenos, ya sabéis que las alcachofas me gustan casi de cualquier manera, pero confitadas quedan con una textura y un sabor buenísimo.
