Pastel de yogur

Este pastel de yogur tiene una textura suave y cremosa y un sabor muy fresco a limón. Uno de esos postres caseros rápidos y sencillos de preparar que sin duda repetiremos una y otra vez.

El pastel de yogur es un postre casero muy sencillo de preparar. El único paso que requiere algo de trabajo es el paso inicial de montar las claras a punto de nieve, que tampoco es complicado si se tienen unas varillas eléctricas. A partir de ahí todo lo que tenemos que hacer es mezclar los ingredientes, verter la mezclar en el molde y hornear. Es un de esos postres caseros que repetiremos una y otra vez porque son ricos y muy sencillos de preparar.

Para elaborar la receta se emplea yogur griego. El yogur griego tiene un contenido en grasa más elevado que el yogur normal, el que compramos aquí se espesa a base de añadir nata, no filtrándolo para eliminar el suero, por lo que tiene bastante grasa, lo que ayuda a que el pastel quede cremoso. Se podría preparar con yogur normal, pero al ser mucho más ligero quedaría un pelín soso.

Para espesar y cuajar el pastel de yogur además de los huevos se añade un poco de almidón de maíz, maicena. También he visto recetas que añaden harina de trigo. Yo empleo siempre maicena, pero más por manía personal que por otra cosa,

La textura de este pastel de yogur es muy suave y cremosa. Recuerda un poco a la de esta tarta de queso, aunque tampoco es igual, es más densa, es casi como si fuera una crema pastelera horneada (si os fijáis los ingredientes son casi los mismos, sustituyendo la leche por yogur griego) y me recuerda bastante a la quesada.

Para hornear este pastel de yogur empleo habitualmente un molde redondo de 20 centímetros. Podría emplearse también uno de 22 cm, más grande quedaría ya con una altura excesivamente baja. Se puede emplear también un molde cuadrado. Yo uso un molde desmontable, pero si forramos el molde con papel antiadherente para ayudarnos a desmoldarlo podríamos emplear cualquier fuente de horno para prepararlo.

También se podría emplear un molde alargado tipo plum-cake. Para los grandes de bizcocho no hay suficiente cantidad, quedaría muy bajito, pero con uno pequeño, de 20-22 centímetros de largo queda también estupendo. Este formato permite partirlo en rebanadas, que resulta muy cómodo.

El molde elegido afectará ligeramente al tiempo de horneado. Si es más grande la masa alcanzará menos altura y necesitará menos tiempo. Con un molde más pequeño será más alto y necesitará algún minuto más para cuajar.

En el horno se hincha de forma espectacular, pero se bajará bastante según se vaya enfriando. La superficie adquiere un tono dorado muy atractivo. Si no os gusta que se dore tanto se puede cubrir con una hora de papel de aluminio a partir del minuto 30 más o menos.

Me gusta mucho el toque cítrico y muy fresco que aporta el limón a este postre, pero si no sois tan aficionados al limón como yo podemos preparar variedades con otro sabores. Ahora en invierno con la temporada de naranja queda muy bien sustituyendo el limón por naranja (pondremos el zumo de media naranja y la ralladura), el toque cítrico todavía se nota, pero es muy más sutil. Si en vez del sabor cítrico os gusta más la vainilla se puede eliminar el limón y añadir una cucharadita de extracto de vainilla, en este caso añadiremos también 3 cucharadas de leche a la masa para aligerarla un poco.

Cuando lo preparo a diario lo sirvo tal cual, cortado en cuñas, pero si queremos darle un aire más festivo y sofisticado le va muy bien alguna salsa de frutas que aporte color.

Quedan genial esta salsa de mermelada o un coulis de fresa.

Alguna vez en temporada de fresas lo he servido acompañado de unas fresas con azúcar, queda un postre sencillo y ligero pero muy vistoso y resultón. Con esta mermelada de cereza quedaría también espectacular.

Además de la salsa de frutas se puede añadir un poco de nata montada, que siempre viste mucho los postres, la de spray es muy cómoda para eso, no tiene nada que ver con la nata montada "de verdad", pero para decorar rápidamente cualquier postre es de lo más socorrida.

Ingredientes

• 8 personas.

• 400 gramos de yogur griego natural.
• 4 huevos.
• 100 gramos de azúcar.
• 45 gramos de almidón de maíz (maicena).
• El zumo y la ralladura de un limón.
• Sal.

Preparación

En primer lugar vamos a preparar el molde que usaremos para hornear el pastel.

Vamos a usar un molde redondo de 20-22 centímetros de diámetro. Yo uso siempre desmontable.

Poner un círculo de papel de horno en la base del molde.

Untar el papel y las paredes del molde con mantequilla fundida o aceite.

Reservar.

Separar las claras de las yemas.

Poner las claras en bol amplio junto con un pellizco de sal.

Batir con unas varillas, mejor si son eléctricas, hasta que estén bien montadas.

Reservar.

Poner en otro bol las yemas de huevo y el azúcar.

Batir con unas varillas (podemos usar directamente la de batir las claras) hasta que blanquee y aumente de volumen.

Añadir el yogur, la ralladura de limón y el zumo de limón y batir hasta que esté bien integrado.

Incorporar la maicena y batir hasta distribuirla completamente.

Añadir la cuarta parte de las claras y batir bien hasta que esté completamente incorporado. De esta forma aligeramos la mezcla y las claras montadas se integrarán con mayor facilidad.

Añadir el resto de las claras y mezclar con movimientos suaves de abajo a arriba, sin batir, para evitar que se bajen las claras, hasta que esté bien mezclado, sin trabajarlo en exceso par evitar perder volumen.

Verter la mezcla en el molde.

Mientras preparamos la mezcla precalentar el horno a 180 C.

Poner el molde con el pastel de yogur en la parte central del horno.

Hornear hasta que esté completamente cuajado.

Necesitará entre 40 y 55 minutos. Si usamos un molde de 22 centímetros estará en la parte baja del tiempo, con el de 20 al quedar un poco más alto más cerca de los 55.

Sacar del horno dejar reposar durante 10 minutos sobre una rejilla.

Desmoldar y pasar a un plato de servir.

Servir cortado en cuñas