Bizcocho de calabacín y chocolate

En esta época de final de verano la temporada de calabacín está en pleno apogeo. A mi es una verdura que me gusta mucho y la empleo con mucha frecuencia en recetas saladas. Aunque pueda resultar sorprendente el calabacín puede emplearse también para preparar bizcochos. Su sabor es tan neutro y suave que pasa totalmente desapercibido en el bizcocho, aportando mucha humedad sin que se note su sabor, con lo que conseguimos bizcochos muy húmedos y jugosos. Hace tiempo publiqué un bizcocho de calabacín. Se une hoy a la lista su versión de chocolate, este rico bizcocho de calabacín y chocolate.

Los bizcochos que incorporan verduras como este bizcocho de calabacín y chocolate son muy interesantes porque las verduras añaden mucha humedad al bizcocho. Esto nos permite reducir la cantidad que empleamos de otros ingredientes que normalmente son los que aportan humedad, como son los huevos, leche, mantequilla o aceite, que además son los que más grasas y calorías aportan. Así podemos hacer bizcochos un pelín más ligeros. Como la verdura solo aporta agua podemos añadir una cantidad generosa con lo que se consiguen bizcochos muy húmedos y jugosos, que además aguantan muy bien varios días.

Que el bizcocho lleve verdura no lo convierte en una comida saludable. Sigue siendo un bizcocho, con una generosa cantidad de azúcar y grasas, un poco menor que otras versiones, pero no desaparecen al añadir el calabacín, así que sigue siendo un producto que debemos consumir con moderación. Tampoco es una opción para conseguir que coman verduras los que no son muy amantes de los vegetales.

Para añadir el calabacín al bizcocho vamos a rallarlo. Se ralla simplemente empleando la parte gruesa de un rallador, lo que nos permitirá sacar hilos gorditos.

Yo no pelo nunca el calabacín, para ninguna receta. Lo lavo, lo seco y lo empleo con piel. Al cocinarlo la piel se queda blandita y es agradable de comer. Para el bizcocho tampoco lo pelo, lo rallo entero, con la piel. Una vez horneado la piel es totalmente imperceptible en el bizcocho.

Para preparar estos bizcochos con verdura suelo usar siempre aceite de oliva en vez de mantequilla. En general para bizcochos que preparo para el día a día prefiero usar aceite de oliva. que es una grasa un poco más saludable. Muchas veces para los bizcochos se recomienda usar aceite de girasol o un aceite de oliva suave, que no tenga demasiado sabor. A mi personalmente el no me disgusta el sabor del aceite de oliva en el bizcocho, uso normalmente el mismo que empleo para las ensaladas y no me parece que su sabor domine demasiado en el bizcocho.

El bizcocho emplea tanto azúcar blanquilla como azúcar moreno. Me gusta poner algo de azúcar moreno en los bizcochos porque quedan más húmedos que cuando usamos sólo azúcar blanquilla. Si queréis se puede sustituir por azúcar blanquilla, empleando 180 gramos en total. Hacerlo al revés, empleando solo azúcar moreno, no es muy recomendable. El azúcar blanco, además de dulzor, proporciona estructura a los bizcochos. Si lo eliminamos no crecen tan bien en el horno y se desmoronan con facilidad.

Además del calabacín el chocolate es el otro gran protagonista de este bizcocho. Vamos a emplear chocolate por partida doble. Añadimos cacao en polvo en la masa, para dar al bizcocho su delicioso sabor a chocolate y además añadimos una generosa cantidad de pepitas de chocolate, que llenarán el bizcocho de pequeños bocados de chocolate. Se pueden emplear pepitas o podemos usar chocolate de cobertura picado finito.

Este bizcocho es muy húmedo, por lo que necesita un tiempo de horno un poco más prolongado que otros bizcochos, alrededor de una hora. Para evitar que se dore demasiado la superficie (aunque en este caso no se note en color se notará en la textura), a partir del minuto 40 podemos poner una lámina de papel de aluminio sobre el bizcocho. No es necesario ajustarla, basta con depositarla sobre la superficie.

Al hornear el bizcocho se forma en la parte superior un greña muy vistosa y atractiva.

Una de las grandes ventajas de este bizcocho es que al ser tan húmedo se mantiene muy jugoso durante muchos días. Guardado en una caja metálica hermética se conserva en perfectas condiciones una semana, de hecho, a los dos o tres días está casi mejor que recién hecho, más asentado e igual de jugoso.

Ingredientes

• 8-10 raciones. Un molde alargado de 30 cm.

• 350 gramos de calabacín (un calabacín grandecito).
• 260 gramos de harina de todo uso.
• 40 gramos de cacao en polvo.
• 2 huevos.
• 120 ml. de aceite de oliva suave o de girasol.
• 100 gramos de azúcar blanquilla.
• 80 gramos de azúcar moreno.
• 1 cucharadita de canela.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 7 gramos (medio sobre) de levadura de repostería.
• 100 gramos de pepitas de chocolate.
• Aceite y harina para preparar el molde.

Preparación

En primer lugar vamos a preparar el molde en el que hornearemos el bizcocho.

Yo horneo el bizcocho en un molde alargado de unos 30 cm. de largo. Se puede untar con un poco de aceite y espolvorearlo con harina o bien forrarlo con papel antiadherente. Mi molde no se pega nada, pero aun así cada día soy más partidaria de forrar los moldes con papel.

Lavar bien el calabacín y secarlo. Despuntar los dos extremos.

Rallar el calabacín sin pelarlo empleando la parte gruesa de un rallador.

Poner en un bol los huevos y los dos tipos de azúcar.

Batir con unas varillas hasta que esté bien mezclado. No hace falta blanquear.

Añadir el aceite y la canela y batir hasta que esté bien integrado.

Incorporar el calabacín rallado.

Mezclar bien para que se distribuya por igual. Es mejor hacerlo con un tenedor o una lengua de cocina que con las varillas, el calabacín se mete entre las varillas y es bastante incómodo sacarlo.

Poner en otro recipiente la harina, el cacao, la sal y la levadura

Remover hasta que esté todo bien mezclado.

Incorporar la mezcla de harina y cacao al primer bol con los ingredientes húmedos.

A mi me gusta pasar siempre la harina por un tamiz o un colador para airearla bien, pero en esta caso me parece especialmente necesario emplear el tamiz. El cacao tiene mucha tendencia a hacer grumos que cuesta deshacer al mezclar y por otro lado el pasar la mezcla por el tamiz ayuda a que se terminen de mezclar de forma más homogénea harina y cacao.

Mezclar con una cuchara o una espátula de cocina. No trabajar demasiado la mezcla, solo lo justo para que no quede harina suelta.

Incorporar unos 75 gramos de pepitas a la masa, dejando el resto para decorar la superficie del bizcocho.

Mezclar un poco para que se distribuyan por igual.

Verter la masa en el molde que teníamos preparado.

Repartir las pepitas restantes por la superficie.

Mientras preparamos la masa precalentar el horno a 190 grados.

Poner el molde en la parte central del horno sobre, una rejilla.

Hornear durante unos 60 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga sin masa pegada. Cuidado al probar si están cocidos este tipo de bizcochos porque son muy húmedos y el palillo no va a salir nunca completamente seco.

A partir del minuto 40 se puede poner una lámina de papel de aluminio sobre el bizcocho para evitar que se tueste demasiado.

Dejar enfriar el molde sobre una rejilla durante 15 minutos.

Desmoldar con cuidado, ya que es un bizcocho más bien blandito.

Dejar reposar sobre la rejilla hasta que se enfríe completamente.

Servir cortado en rebanadas.