Tengo que confesar que la primera vez que vi una receta de una tortilla de merluza hace un montón de años no me terminó de convencer la idea. Luego luego lo pensé mejor y llegué a la conclusión de que si la tortilla de bacalao es todo un clásico que además me encanta, la idea de emplear merluza en una tortilla no era tan descabellada, y afortunadamente decidí probar la receta, porque es una tortilla riquísima. Normalmente además de la merluza añado unos langostinos y así surgió esta tortilla marinera de merluza y langostinos, que es desde hace años una receta habitual en mi casa. Queda genial, sabrosa y bastante ligera. A mi me gusta el pescado en todas sus variedades, pero es una receta que también funciona muy bien con los que no son muy amantes del pescado, al estar desmenuzado y mezclado con el huevo se lo comen mejor.
Preparado con merluza esta tortilla marinera de merluza y langostinos es un auténtico lujazo, pero podemos preparar versiones más económicas pero también muy ricas usando otros pescados blancos similares. Queda fenomenal con pescadilla y con filetes de pescado congelado, siempre muy socorridos, queda también estupenda.
Suelo añadir unos langostinos troceados al relleno, pero se pueden añadir o dejar fuera al gusto. Sólo con el pescado está también muy rica.
Se puede añadir también un poco de cebolla o puerro cortado muy pequeñitos y pochados hasta que estén transparentes. La tortilla queda más jugosa.
Antes de añadir la merluza y los langostinos al huevo batido es necesario cocinarlos .Tenemos dos opciones: saltearlos en una sartén o hervirlos. Yo suelo saltearlos, pero queda bien de las dos formas.
Para saltear el pescado primero pochamos en la sartén el puerro o la cebolla en caso de usarlos. Cuando esté transparente se añaden los langostinos troceados y en cuanto toman un poco de color se pone el pescado troceado. No hace falta trocearlo demasiado, lo terminaremos de deshacer con el canto de la cuchara de madera mientras se cocina.
Si preferimos hervirlo se pone a cocer una cazuela con agua en abundancia. Cuando hierva a borbotones se añade el pescado y se deja hervir durante unos 10 minutos. A continuación se saca del agua y en cuanto se enfríe un poco para poder manejarlo se desmiga. En esta receta se detalla el proceso: Pastel de cabracho o Kabrarroka de Arzak. Los langostinos se cuecen en abundante agua con sal durante un minuto. Aquí tenéis una amplia entrado con instrucciones para cocer los langostinos: Cómo cocer gambas y langostinos. En este caso si queremos añadir cebolla o puerro los pochamos en la sartén y los añadimos al huevo batido.
Como todas las tortillas se puede comer calentita, recién sacada de la sartén, templada o dejarla enfriar del todo. Y como todas las tortillas está también muy rica de un día para otro.
- 6 personas.
- 500 gramos de merluza limpia (puede sustituirse por pescadilla o merluza congelada).
- 250 gramos de langostinos.
- Media cebolla o la parte blanca de un puerro (opcional).
- 6 huevos.
- Sal y pimienta negra molida.
- Aceite de oliva virgen extra.
A mi me gusta saltear el pescado y los langostinos en la sartén. También se pueden hervir. Si preferís hervirlos en esta entrada se indica cómo cocer los langostinos (Cómo cocer gambas y langostinos). Por su parte el pescado se hierve y desmenuza tal y cómo se indica en esta receta: Pastel de cabracho o Kabrarroka de Arzak
Retirar la piel y las espinas del pescado.
Partirlo en trozos. No hace falta que sean pequeñitos, lo acabaremos de desmigar en la sartén.
Pelar los langostinos y partirlos en trocitos.
Si usamos el puerro o la cebolla partirlos en cuadritos pequeños.
Poner al fuego una sartén amplia con un chorro de aceite en el fondo.
Cuando se caliente añadir la cebolla o el puerro y un pellizco de sal.
Bajar un poco el fuego y cocinar a fuego suave hasta que se ponga transparente, unos 10 minutos.
Añadir los langostinos troceados y cocinar hasta que cambien de color, removiendo de vez en cuando. No dejar que se hagan demasiado para que no se resequen, terminarán de cocinarse con el pescado.
Añadir el pescado troceado.
Poner sal y pimienta al gusto.
Saltear el pescado hasta que esté cocinado. Mientras que se hace lo vamos desmigando empleando el canto de la cuchara de madera.
Cuando esté listo apartar del fuego y dejar que se enfríe un poco.
Cascar los huevos en un bol.
Añadir una pizca de sal y pimienta negra molida al gusto. Tened en cuenta que ya hemos salpimentado antes el pescado para no pasarnos con la sal. Yo cocino con poquita sal, pero me gusta repartirla entre el pescado y el huevo.
Batir los huevos como para tortilla, sin que espumen demasiado.
Añadir el pescado salteado (si lo hemos hervido añadimos el pescado desmenuzado y los langostinos troceados) y remover para que se mezcle bien.
Poner al fuego la sartén en la que vamos a preparar la tortilla con un chorro de aceite en el fondo.
Cuando se caliente añadir la mezcla de huevos y pescado y moverla un poco para que se distribuya por igual y quede nivelada.
Bajar un poco el fuego para que se vaya cuajando sin que la base se queme.
Cuando la parte inferior esté cuajada damos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato o una tapa para voltear tortillas.
Dejar caer la tortilla en la sartén por el otro lado y dejar que se termine de hacer hasta que esté cuajada a nuestro gusto.
Pasar la tortilla a un plato o fuente.
Se puede servir caliente, recién sacada de la sartén o dejar que se enfríe.
Servir cortada en cuñas o en cuadritos.
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