Empanada de hojaldre de atún

En verano las empanadas me parecen una opción ideal para solucionar una cena o incluso una comida. Como se pueden comer frías resultan apetitosas incluso cuando hace calor. Me gustan mucho las clásicas elaboradas con masa de pan, pero son algo más laboriosas, el hojaldre nos permite realizar empanadas muy ricas y rápidas de preparar, como esta empanada de hojaldre de atún, con un relleno muy clásico con atún, huevo cocido y pimiento.

Las empañadas preparadas con hojaldre son muy rápidas y cómodas de preparar. Basta con extender la masa, colocar el relleno sobre ella, doblar la masa para cerrarla bien y al horno.

Una de las cosas que más me gusta de las empanadas es la variedad de rellenos que permiten, podemos emplear casi cualquier cosas que se nos ocurra, no solo salada, con hojaldre salen también unas empañadas dulces estupendas. Aun así el relleno que uso con más frecuencia es el clásico de atún. Suele gustar a todo el mundo y a mi personalmente es el que más me gusta para comer frío o caliente.

Para esta empanada de atún empleo un relleno de atún muy, muy sencillo: atún desmenuzado, huevo cocido, pimiento morrón y salsa de tomate para ligarlo todo y que quede jugoso. Se pica todo bien menudo, se mezcla bien y ya lo tenemos listo.

La salsa de tomate nos asegura que el relleno quede jugoso, pero si queréis hacerlo todavía más jugoso se puede picar muy fina una cebolla, sofreírla lentamente hasta que esté transparente y añadirla al relleno. Yo no la suelo poner porque lo que más me gusta de esta empanada es lo simple que resulta, pero queda también muy rica.

Para preparar la empanada empleo habitualmente una plancha de hojaldre comercial rectangular. Tienen unos 30x30 centímetros. Se corta por la mitad para obtener dos tiras largas, una para la base y otra para cubrirla. Con una sola plancha salen 6 raciones más o menos si la vamos a emplear como comida principal. Para picoteo la parto en cuadritos más pequeños y salen entre 18 y 24.

Si queremos preparar más cantidad podemos hacer una empanada grande con dos láminas de hojaldre, duplicando la cantidad de relleno. En este caso ponemos como baje una lámina entera, sin partirla, colocamos el relleno y la tapamos con una segunda lámina de hojaldre.

Esta empanada empanada de hojaldre de atún puede servirse calentita, recién sacada del horno, o fría. A mi en general las empanadas me gustan frías (más bien del tiempo), pero eso es todavía más cierto con las de atún, me parece que por el tipo de relleno está muy rico frío.

La empanada aguanta muy bien un par de días, únicamente debemos tener la precaución de sacar de la nevera con un poco de antelación la porción que vayamos a consumir para que se atempere.

Ingredientes

• 6 personas.

• Una plancha de hojaldre rectangular.
• 2 latitas de atún, preferiblemente al natural o en aceite.
• 2 huevos.
• Una latita de pimiento morrón.
• 100 ml. de salsa de tomate.
• Sal y pimienta negra molida.
• Un huevo.

Preparación

Poner los huevos en una cazo con agua de forma que queden totalmente cubiertos. Poner el cazo al fuego. Cocer los huevos durante 12-13 minutos, con el agua hirviendo a borbotones, contando desde que el agua comience a hervir.

Retirar el cazo del fuego y enfriar los huevos poniéndolos bajo el chorro de agua fría.

Cuando estén fríos pelar los huevos.

Partir los huevos en trocitos menudos. Ponerlos en un bol.

Escurrir el atún, desmenuzarlo y añadirlo al bol.

Escurrir el pimiento morrón, partirlo en trocitos y añadirlo al bol.

Mezclar bien.

Añadir la salsa de tomate.

Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

El relleno tiene que quedar jugoso pero bastante espeso. Con esta cantidad de tomate se queda bien de textura, pero normalmente de inicio añado unos 75 ml. de salsa de tomate, mezclo bien para ver la consistencia y si no está muy blanda, que es lo habitual, añado el resto. Incluso admitiría un poco más de salsa de tomate, pero a mi personalmente el exceso no me agrada mucho.

Si vemos que hace falta añadir un poquito de sal y pimienta negra molida.

Extender el hojaldre sobre la encimera, sobre el papel en el que viene envuelto.

Doblar el hojaldre por la mitad para marcar el centro (o medirlo con una regla) y cortar en dos mitades.

Cubrir una bandeja de horno con una hoja de papel antiadherente, puede usarse el que trae el hojaldre.

Colocar una de las mitades de hojaldre centrada sobre la bandeja.

Repartir el relleno sobre la mitad del hojaldre, dejando un especio libre alrededor de un dedo o un poquito más. Distribuirlo bien para que quede una capa más o menos igual de gruesa por todos los sitios.

Batir el huevo como para tortilla.

Con ayuda de un pincel pintar con huevo batido el margen que hemos dejado libre. El huevo ayudará a que se pegue la capa superior.

Tapar el relleno con la segunda capa de hojaldre, procurando que los bordes de las dos mitades coincidan. Apretar con los dedos suavemente en el borde para ayudar a que se peguen las dos capas.

Pintar toda la superficie con huevo batido.

Mientras montamos la empañada precalentar el horno a 200 grados.

Colocar la bandeja con la empanada en la parte central.

Hornear durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

Sacar del horno y dejar enfriar completamente la empanada antes de cortarla.

Servir cortada en tiras o en porciones cuadradas.