Con la llegada del buen tiempo cambian totalmente las frutas de temporada y hacen su aparición las frutas de hueso: melocotones, nectarinas, albaricoques... Desde pequeña me han fascinado los albaricoques porque además de estar muy rico son muy sencillos de comer. Son también fantásticos como ingrediente de repostería. Combinados con hojaldre y un rico frangipane dan lugar a estos sencillos y deliciosos hojaldres de albaricoque con frangipane, un postre perfecto para recibir el buen tiempo.
La combinación hojaldre más crema más frutas es siempre infalible y da lugar a postres muy ricos y muy sencillos de preparar. En el blog tenéis varios ejemplos.
Empleo fundamentalmente tres cremas: la siempre infalible crema pastelera, como en estas tartaletas de hojaldre con crema pastelera y manzana, todo un clásico, una crema de queso muy sencilla a base de queso crema, que es la que uso en estos hojaldres de fresa con crema de queso, y por último frangipane la deliciosa crema de almendras que es la que se usa en estos hojaldres de albaricoque con frangipane.
Podemos combinar las tres cremas con cualquier fruta, aunque yo reconozco que soy un poco maniática. Me gusta combinar la crema pastelera sobre todo con manzana, la crema de queso con fresas, cerezas y otros frutos rojos y el frangipane me fascina con frutas de verano como los albaricoques, melocotones o nectarinas. Pero ya os digo, esa combinación es solo una manía mía.
Antes de colocarlas sobre los hojaldres, las mitades de albaricoque se cuecen durante unos minutos con un poco de azúcar y agua, formando una especie de compota de albaricoque. Es muy sencilla de preparar, pero conviene tratar las mitades de albaricoque con un poco de mimo al moverlas. Al cocer los albaricoque es fácil que la piel se separe de la carne. En las mitades en las que queda bien puesta la dejo, pero si se queda muy separada y arrugada la suelo retirar.
Para cada hojaldre vamos a emplear dos mitades, un albaricoque, no caben más en cada trozo.
La compota de albaricoque está muy buena. Me gusta con helado de vainilla o simplemente con yogur, con los albaricoques partidos en gajos. Así que podemos aprovechar que la preparamos para los hojaldres y cocer algún albaricoque de más.
El frangipane es una crema de almendras originaria de la cocina francesa. Se prepara mezclando a partes iguales mantequilla, azúcar, huevo y almendra molida y es un relleno delicioso para numerosas tratas y preparaciones de repostería.
Además de ser deliciosa es supersencilla de preparar, basta mezclar los 4 ingredientes, únicamente deberemos tener la precaución de sacar la mantequilla de la nevera con algo de antelación para que esté blandita y se pueda batir bien.
El frangipane crece y se hincha en el horno y es fácil que desborde el pequeño espacio de nuestros hojaldres. La mayoría de las veces que preparo estos hojaldres varias porciones acaban unidas en el horno por el frangipane. Basta con cortarlo con un cuchillo al sacarlo del horno para separarlas. Esto hace que muchas veces estos hojaldres no queden perfectos de forma, pero están siempre deliciosos.
- 12 hojaldres pequeños.
- Una lámina de hojaldre.
- 12 albaricoques.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 2 cucharadas de agua.
- 55 gramos de mantequilla.
- Un huevo grande (unos 55 gramos).
- 55 gramos de azúcar.
- 55 gramos de almendra molida.
Para preparar el frangipane necesitamos que la mantequilla esté blanda, por lo que será necesario sacarla de la nevera con algo de antelación. Sacar también el huevo para que esté a la misma temperatura que la mantequilla y no se corte.
Poner la mantequilla ablandada en un bol y batir bien con unas varillas.
Incorporar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté bien integrado.
Añadir el huevo y continuar batiendo hasta obtener una mezclar cremosa.
Incorporar por último la almendra molida y mezclar hasta que la crema sea homogénea.
Guardar en la nevera hasta la hora de emplearlo.
Ahora en verano con el calor puede quedarse demasiado blando, cogerá más textura al enfriarse en la nevera.
Para preparar la compota de albaricoque abrir los albaricoques por la mitad, retirar el hueso y colocarlos en un cazo.
Añadir las 3 cucharadas de azúcar y el agua.
Cocer a fuego suave durante unos 15 minutos, hasta que se ablanden, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual, manipulándolos con cuidado para que no se rompan.
Al cocer algunas veces se desprende la piel de las mitades de albaricoque. Si queda muy fea y desprendida la quito, el resto las dejo.
Reservar.
Extender el hojaldre sobre la encimera, sobre el papel en el que viene envuelto.
Dividir el hojaldre en 12 rectángulos.
Colocar los rectángulos de hojaldre en una bandeja cubierta con papel de horno (puede usarse el que trae el hojaldre), separándolos un poco para que no se peguen entre sí al crecer en el horno.
Pinchar con un tenedor dos o tres veces la parte central de cada rectángulo de hojaldre.
Poner una cucharada de frangipane en el centro de cada rectángulo de hojaldre, dejando un borde alrededor (aunque en el horno el frangipane tiene bastante tendencia a desbordarse).
Colocar dos mitades de albaricoque sobre el frangipane, con la parte cortada hacia abajo.
Mientras montamos los hojaldres precalentar el horno a 190 grados.
Colocar la bandeja con los hojaldres en la parte central del horno.
Hornear durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados.
Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen.
A veces en el horno el frangipane se desparrama un poco y se unen algunas piezas. En este caso cortar el frangipane con cuidado con ayuda de un cuchillo para separarlas.
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