viernes, 19 de septiembre de 2014

Trufa de chocolate para rellenos (Ganaché montada)

Trufa - Ganache montada

La trufa de chocolate se puede emplear para rellenar y decorar todo tipo de tartas y también bollería como el roscón de Reyes. La receta es muy sencilla de preparar y queda buenísima. Dan ganas de comérsela a cucharadas, con el peligro de acabar adquiriendo uno forma precisamente de eso, de trufa.

Aunque normalmente la denominamos trufa en repostería esta preparación recibe el nombre de ganaché montada.

La ganaché es una mezcla de chocolate y nata caliente que es la base de muchas preparaciones con chocolate: Las trufas, esta trufa para rellenos, coberturas para tartas, rellenos de bombones, etc. Idealmente la ganaché lleva igual cantidad de chocolate que de nata, aunque dependiendo del uso que le vayamos a dar se varía la proporción de los dos ingredientes. Así que esta receta es simplemente una ganaché que se monta con las varillas, de ahí lo de ganaché montada.

miércoles, 17 de septiembre de 2014

Bizcocho genovés

Bizcocho genovés - Cortado en capas

El bizcocho genovés o genovesa es uno de los bizcochos más clásicos de la repostería. Se usa con mucha frecuencia para preparar tartas, ya sea en forma redonda (las clásicas tartas con diversas cremas entre las capas de bizcocho) o en forma de plancha para preparar los bizcochos enrollados que se usan de base para los brazos de gitano y tartas similares.

¿Por qué se utiliza tanto el bizcocho genovés para tartas? Pues porque aunque su estructura es muy ligera y esponjosa aguanta muy la forma aunque se empape con almíbar o se coloquen sobre él rellenos húmedos, que es precisamente lo que queremos en una tarta.

El origen del bizcocho genovés se sitúa en Italia, concretamente en la ciudad de Génova, de la que toma el nombre. De allí pasó a la repostería francesa, en la que tiene un amplio uso. De hecho su nombre en francés (genoise) se usa ampliamente para designar al bizcocho.

domingo, 14 de septiembre de 2014

Mermelada de melocotón

Mermelada de melocotón

El verano es una época fantástica para elaborar mermeladas por la gran abundancia de frutas de temporada que hay disponibles. Es una forma sencilla de poder disfrutar de las frutas durante todo el año. Me parece un auténtico lujo levantarte el fin de semana y poder desayunar unas tostadas con mermelada casera.

El melocotón es una de mis frutas de verano preferidas, así que aprovechando que en agosto estaban a muy buen precio en el supermercado preparé una buena cantidad de mermelada de melocotón para poder disfrutarla todo el año.

viernes, 12 de septiembre de 2014

Setas salteadas con jamón

Setas salteadas con jamón

Me gustan mucho las setas. Me parece un ingrediente fantástico para todo tipo de platos. En esta receta simplemente se saltean con un poco de jamón y queda una guarnición o un aperitivo estupendo. Yo las preparo muy a menudo como aperitivo para ir picoteando antes del plato principal. Pero no sólo son útiles como acompañamiento. Si a esta misma receta le añadimos pasta cocida previamente conseguiremos un muy buen primer plato.

Ahora que llega el otoño es un buen momento para recoger nuestras propias setas en el monte. Es una experiencia muy interesante y en la que eso sí deberemos guardar una norma fundamental: recoger únicamente aquellas setas que conozcamos bien y que sepamos sin lugar a dudas que se pueden comer. Y también, claro está, respetar en medio ambiente en el que crecen las setas y la normativa sobre recolección de cada comunidad. Cuando no haya setas o simplemente si no tenemos posibilidad de recolectarlas (o no nos apetece) siempre nos queda el supermercado, donde cada vez podemos encontrar más variedad de setas.

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Calamares rellenos en salsa

Calamares rellenos en salsa

Una de las forma más clásicas de cocinar los calamares es rellenarlos, normalmente con sus propias patas y aletas acompañados de otros ingredientes, y guisarlos en salsa. Un clásico que nunca falla y que ofrece múltiples posibilidades variando el relleno y la salsa.

Estos calamares rellenos en salsa podrían llamarse en realidad calamares encebollados, ya que la cebolla es la gran protagonista junto al calamar, tanto en el relleno como en la salsa, donde se acompaña de una picada de almendras. Para el relleno además de las patas y aletas de los calamares se usa jamón (puede sustituirse por bacon) y huevo cocido.

domingo, 7 de septiembre de 2014

Sorbete de mango

Sorbete de mango

Un sorbete es un tipo de helado hecho a partir de zumo o puré de fruta. Suelen ser más ligeros que los helados normales, ya que no contienen grasa, únicamente fruta y azúcar (y a veces un poco de zumo de limón). Podemos elaborar sorbetes con la mayoría de las fruta. Ligeros y refrescantes son un postre ideal pera todo el año, no sólo para el verano. Visualmente son también muy atractivos debido la variedad de coloridos que podemos obtener de forma natural, como este sorbete de mango, que mantiene el intenso color naranja de esta fruta tropical.

Los sorbetes son sencillos de preparar. En realidad lo único complicado de un sorbete es hacer las fotos antes de que se derrita. El principio es siempre el mismo y consiste en añadir un almíbar ya enfriado a la pulpa o zumo de la fruta y triturarla a continuación. La cantidad de azúcar añadida depende del azúcar que contenga la fruta y lo dulce que sea de forma natural. Una vez mezclados el almíbar y la fruta se manteca el helado, bien con una heladora eléctrica (lo más cómodo) o bien de forma manual, metiendo la mezcla en el congelador y triturándola cada cierto tiempo hasta que se congela para evitar la aparición de cristales.

jueves, 4 de septiembre de 2014

Ensalada de arroz con langostinos

Ensalada de arroz con langostinos

Hola, ¡qué tal? Ya estoy de vuelta después de las vacaciones, con las pilas bien cargadas para seguir publicando recetas.

Las ensaladas son plato que a mí me apetecen durante todo el año, no sólo cuando aprieta el calor en verano, pero lo cierto es que con el intenso calor que sigue acompañándonos (esta semana está haciendo más calor que en agosto) es cuando más apetecen. El arroz es un ingrediente muy versátil en las ensaladas, ya que permite crear ensaladas más sustanciosas y al tener un sabor bastante neutro combina muy bien con gran variedad de ingredientes, como en esta ensalada de langostinos. A mí me gusta combinarlo con tropezones de colores vivos que den color a la ensalada, pero lo cierto es que va bien con casi todo.