miércoles, 4 de marzo de 2015

Crema de verduras

Crema de verduras

En días fríos las cremas de verduras resultan platos muy apetecibles y reconfortantes, ya sea para la comida o la cena. Son una opción ligera, saludable y rica para comenzar la comida con un plato de cuchara. Además son platos muy versátiles y es fácil adaptarlos a las preferencias de cada paladar modificando las verduras que ponemos en la crema.

domingo, 1 de marzo de 2015

Madeleines de chocolate

Madeleines de chocolate

Las madeleines son uno de los productos más característicos de la repostería francesa. Son la versión francesa de nuestras queridas magdalenas, unos pequeños bizcochitos individuales que en este caso se caracterizan por la forma de concha de su base y la joroba que presentan en su superficie, similar a la de las magdalenas. Por su forma resultan muy elegantes para acompañar la merienda o un café.

Se hornean en unos moldes especiales con varias cavidades en forma de concha. El mío es de silicona (cortesía de pyrex) con 10 cavidades de tamaño mediano. Es muy cómodo de usar porque después de un par de usos no se pega nada de masa y al desmoldarlas las madeleines quedan perfectas. Los hay también metálicos.

Hace unos meses publiqué la versión básica de las madeleines. En esta ocasión se trata de unas madeleines de chocolate, que incorporan en la masa cacao en polvo y pequeños trocitos de chocolate. ¡Irresistibles! Están basadas en las que publicá Cristophe Felder en su libro Repostería, una maravilla de libro.

jueves, 26 de febrero de 2015

Alcachofas con almejas

Alcachofas con almejas

De la combinación de dos ingredientes tan ricos como las alcachofas (no me canso de decir que son mi verdura preferida) y las almejas sólo puede salir un plato delicioso como estas alcachofas con almejas. Un plato sencillo y sabroso para disfrutar de esta fantástica verdura invernal, en este caso con un toque marinero.

La receta está basada en la de Martín Berasategui, siempre una garantía de éxito.

domingo, 22 de febrero de 2015

Baci di dama

Baci di dama

Los baci di dama son unos dulces originarios de la ciudad de Tortona, en el Piamonte italiano, donde nacieron hace un siglo. Están formados por dos galletitas semiesféricas de avellana unidas entre sí con chocolate. Son unas galletitas deliciosas con su intenso sabor a avellana y un toque de chocolate.

Su nombre, baci di dama, significa literalmente besos de damay reciben este nombre porque vistas de perfil las dos mitades de la galleta recuerdan la forma que tienen los labios cuando hacemos el gesto para besar. Un bonito nombre y unos besitos muy ricos para acompañar un café.

martes, 17 de febrero de 2015

Tortitas (Pancakes)

Tortitas - Pancakes

Las tortitas son pequeños pastelitos normalmente finos y redondos preparados con una masa a base de leche, huevos y harina y que se cocinan en una sartén o plancha caliente. Su nombre en inglés, pancakes, resume sus características, ya que significa literalmente algo similar a pastel de sartén. Son parientes de las filloas gallegas y las crêpes francesas, aunque las tortitas son más gorditas y normalmente de menor tamaño. Al llevar levadura son también más esponjosas. Pueden servirse acompañadas de multitud de ingredientes: sirope, miel, chocolate, mantequilla, mermelada, fruta, etc. Son sencillísimas y bastante rápidas de preparar para un desayuno o la merienda.

Aunque normalmente las asociamos con Estados Unidos, ya que es a través de los desayunos de series y películas americanas como se han popularizado, las tortitas tal proceden de las islas británicas, aunque en el Reino Unido normalmente se preparan sin añadir levadura a la masa.

En el Reino Unido es tradición comer las tortitas o pancakes hoy martes de carnaval, o Shrove Tuesday (martes de penitencia) para los ingleses. Las tortitas están tan asociadas con este día que popularmente también se le demina pancake day o día de la tortita. Como curiosidad señalar que en Galicia las filloas son también muy típicas durante la época de Carnaval.

domingo, 15 de febrero de 2015

Bizcocho de manzana

Bizcocho de manzana

La manzana es probablemente la fruta más empleada en repostería y pastelería. Su presencia es siempre un éxito en multitud de recetas, ya sean sofisticadas tartas o recetas más simples como este sencillo y rico bizcocho de manzana.

Mi bizcocho de manzana está basado en el conocidísimo bizcocho de yogur (el de los vasitos) y lleva manzana tanto en la decoración de la cara superior como en la masa. La manzana triturada en la masa además de darle un sabor fantástico hace que sea un bizcocho muy jugoso y las láminas de manzana que cubren la superficie le dan un aire más sofisticado, un poco de tarta. En definitiva, un bizcocho delicioso para alegrar los desayunos y meriendas.

jueves, 12 de febrero de 2015

Pasta a la boloñesa

Pasta a la boloñesa

La salsa boloñesa es una salsa muy utilizada para acompañar pasta. Es típica de la región italiana de Emilia Romagna y especialmente de Bolonia, su capital. En Italiano esta salsa se suele denominar ragù alla bolognese. El término ragù viene de la palabra francesa ragôut, que significa guiso. Este termino se deriva de la palabra francesa ragôuter, que significa renovar el gusto o estimular el sabor, vamos, que se emplea para referirse a algo rico. La salsa boloñesa es precisamente eso, un guiso de carne picada, un ragour cocinado muy lentamente que se añade a la pasta.

El origen de la salsa boloñesa parece remontarse a los lejanos tiempos del Imperio Romano. Los soldados romanos se aficionaron a un guiso de carne en las Galias y lo llevaron consigo a Italia (o a Roma, mejor dicho). Con el tiempo el guiso fue cambiando, el tamaño de los trozos de carne se fue rediciendo, y se fueron añadiendo ingredientes a la salsa, aunque siempre en forma de guiso o ragú.

La salsa boloñesa no se prepara con pasta hasta mucho más tarde, al menos que esté recogido. Cuentan las crónicas que fue en 1487, en la boda de Lucrecia D'Este (nieta de Lucrecia Borgia) con el Duque de Ferrara cuando el famoso cocinero Mastro Zafirano empleó la salsa boloñesa para condimentar un plato de tagliatella, formato de pasta que al parecer inventó para la ocasión y que en Italia es el que se asocia siempre con la boloñesa. Había nacido la pasta a la boloñesa como la conocemos hoy en día.

Esta salsa se emplea tradicionalmente para los tagliatelle, en especial para los de pasta al huevo y pasta fresca y es un relleno fantástico para lasañas y canelones. Curiosamente en Italia es poco usada para los espaguetti, que es la pasta con la que más se asocia esta salsa fuera de allí.