jueves, 2 de julio de 2015

Aceite de ajo y perejil

Aceite de ajo y perejil

Suelo tener siempre en la nevera un biberón con aceite de ajo y perejil. Es muy cómodo tenerlo siempre a mano para aderezar rápidamente unos filetes o unas verduras preparadas a la plancha o al horno. Muchas veces por ejemplo al preparar un filete de pechuga a la plancha me apetece alegrarlo un poco añadirle una majada de ajo y perejil, pero al verdad es que a veces da pereza ponerse sacar el mortero, sobre todo si vamos a preparar poca cantidad de comida o si tenemos prisa. Teniéndolo preparado en la nevera podemos usarlo en cualquier momento. Se puede utilizar para cocinar, poniéndolo en la plancha o sartén en vez del aceite normal o emplearlo en crudo para aderezar cualquier alimento después de cocinarlo. Yo lo uso habitualmente con carne, pollo, pescado y verdura cocinadas a la plancha o en el horno. También va muy bien con algunas verduras crudas. En verano os recomiendo unos buenos tomates de huerta cortados en rodajas no muy gruesas y aderezados con una pizca de sal y unos hilos de aceite de ajo y perejil.

domingo, 28 de junio de 2015

Bizcocho de manzana alemán

Bizcocho de manzana alemán

El bizcocho alemán de manzana (dutch apple cake) es un bizcocho muy jugoso y húmedo, con capas de manzana recubiertas de azúcar y canela intercaladas con capas de esponjoso bizcocho. Un bizcocho fantástico para los que como yo seáis amantes de los postres con manzana y la canela.

Este bizcocho se denomina muchas veces también bizcocho judío de manzana (jewish apple cake). Por lo que leí en su día el bizcocho no tiene origen en la cocina judía, más bien es típico de Filadelfia y el resto del estado de Pensilvania. El nombre parece proceder del hecho de que el bizcocho se elabore con aceite y no con mantequilla, algo que nos es muy habitual en la repostería americana. Al no llevar lácteos el bizcocho podría servirse perfectamente al final de una comida judía que incorpore carne, ya que permitiría respetar la prohibición de no mezclar carne y leche.

jueves, 25 de junio de 2015

Espagueti al pesto (Spaghetti al Pesto)

Espagueti al pesto (Spaghetti al Pesto)

La pasta es un alimento muy práctico que nos permite preparar gran cantidad de platos con poco esfuerzo. Con sólo un poquito más de trabajo del que necesitamos para preparar los siempre socorridos macarrones con tomate podemos preparar estos espagueti al pesto, acompañando la pasta con el aromático y rico pesto a la genovesa que os mostraba en la receta anterior. Prácticamente mientras hierve el agua y se cuece la pasta nos da tiempo a preparar la famosa salsa genovesa.

Pesto

Pesto (Pesto a la genovesa - pesto alla Genovese)

El pesto a la genovesa (pesto alla Genovese) es una salsa empleada para condimentar la pasta entre otros alimentos originaria de Génova, en la Liguria italiana, que se elabora a partir de ajo, piñones y albahaca triturados, a los que se añade aceite y queso. Es el más popular de los pestos, término que designa a toda una familia de salsas que se elaboran majando los ingredientes el el mortero.

domingo, 21 de junio de 2015

Croquetas de pescado

Croquetas de pescado

Yo creo hay poca gente a la que no le gusten las croquetas. Gustan a mayores y a pequeños, igual como plato principal en una comida "de diario", en una salida al campo o como aperitivo de cualquier comida de fiesta. Lo cierto es que una croqueta bien hecha con su bechamel bien cremosa y su empanado crujiente y doradito es una auténtica delicia. En mi casa las más habituales eran las croquetas de pescado, que preparaban tanto mi mi madre como mi tía. Mi tía las bordaba

domingo, 14 de junio de 2015

Tortilla de espárragos verdes y ajetes

Tortilla de espárragos verdes y ajetes

Con la primavera que está a punto de finalizar llegan al mercado los espárragos verdes y los ajetes tiernos, dos elementos que combinan muy bien en tortillas, revueltos y todo tipo de salteados, sólos o en compañía de otros ingredientes. Combinan de maravilla con gambas y cualquier tipo de setas. Esta tortilla de espárragos verdes y ajetes es una de mis combinaciones preferidas con estos dos ingredientes. Una receta fácil, rica y muy versátil, que está igual de rica cuando se come calentita recién salida de la sartén que si se deja reposar para comerla del tiempo.

domingo, 7 de junio de 2015

Pimientos rellenos de merluza

Pimientos rellenos de merluza

Mi tía Felisa preparaba estos pimientos rellenos de merluza el día después de Navidad, San Esteban, que en mi pueblo es también fiesta. Es una receta deliciosa, pero ella conseguía que pareciera un plato de alta cocina. Vivía sola y además tenía que controlar un poco el azúcar, por lo que normalmente preparaba comidas sencillas. Así que cuando nos juntábamos todos (todos en mi casa significaba cinco, tampoco os creáis que era una multitud) y preparaba algo más complicado le daba una importancia enorme y al final hacía que cualquier receta pareciera un plato excepcional. Por eso para mí sus pimientos del piquillo rellenos de merluza siempre serán un plato de fiesta, incluso cuando se comen un día de diario.