miércoles, 12 de agosto de 2015

Ajoblanco

Ajoblanco

El ajoblanco es una sopa fría muy típica de muchas zonas de Andalucía y Extremadura, siendo especialmente famoso el ajoblanco malagueño. Es una emulsión de pan, ajo, aceite y almendra cruda, aunque en épocas de escasez muchas veces se sustituía la almendra por harina de habas secas. Una sopa gresquita muy agradable que resulta ideal como entrante o aperitivo en verano. Lo más típico es servirla acompañada de uvas, aunque también es frecuente acompañarla con melón o manzana.

martes, 4 de agosto de 2015

Salsiki - Tzatziki

Salsiki - Tzatziki

El tzatziki, o salsiki en su versión castellanizada, es una salsa griega que se utiliza para acompañar carnes a la parrilla, dippear y que puede comerse también sola como ensalada. Su principales ingredientes son el yogur y el pepino, aromatizados con ajo, eneldo y en alguna versiones también limón. Es una salsa muy sencilla de hacer y muy fresquita, que en verano va genial como aperitivo para dippear con unos crudités de verduras (zanahoria, apio, etc.) o panes finos y crujientes.

martes, 21 de julio de 2015

Vasitos de crema de chocolate con gelatina de café

Vasitos de crema de chocolate con gelatina de café

La combinación de chocolate y café en un postre es una apuesta que siempre triunfa. Una mezcla equilibrada y deliciosa que funciona muy bien especialmente en postres para "adultos". Un buen ejemplo son estos vasitos de crema de chocolate con gelatina de café, inspirados en la receta que aparece en La enciclopedia del chocolate, un libro muy recomendable para todos los chocolateros, dan ganas de lamer las fotos. El postre está formado por una crema de chocolate muy suave cubierta por una capa de gelatina de café muy fresca, que es casi como comernos un café a cucharadas. Además de rico queda muy elegante con los dos tonos marrón del chocolate y el café haciendo contraste.

domingo, 5 de julio de 2015

Tarta de limón - Lemon meringue pie

Tarta de limón - Lemon meringue pie

La tarta de limón (lemon meringue pie) es todo un clásico de la repostería con más de dos siglos de antigüedad. Una tarta muy fresca y elegante, con un contraste delicioso entre una crema de limón con un toque ligeramente ácido y la cobertura de merengue dulce y esponjosa.

jueves, 2 de julio de 2015

Aceite de ajo y perejil

Aceite de ajo y perejil

Suelo tener siempre en la nevera un biberón con aceite de ajo y perejil. Es muy cómodo tenerlo siempre a mano para aderezar rápidamente unos filetes o unas verduras preparadas a la plancha o al horno. Muchas veces por ejemplo al preparar un filete de pechuga a la plancha me apetece alegrarlo un poco añadirle una majada de ajo y perejil, pero al verdad es que a veces da pereza ponerse sacar el mortero, sobre todo si vamos a preparar poca cantidad de comida o si tenemos prisa. Teniéndolo preparado en la nevera podemos usarlo en cualquier momento. Se puede utilizar para cocinar, poniéndolo en la plancha o sartén en vez del aceite normal o emplearlo en crudo para aderezar cualquier alimento después de cocinarlo. Yo lo uso habitualmente con carne, pollo, pescado y verdura cocinadas a la plancha o en el horno. También va muy bien con algunas verduras crudas. En verano os recomiendo unos buenos tomates de huerta cortados en rodajas no muy gruesas y aderezados con una pizca de sal y unos hilos de aceite de ajo y perejil.

domingo, 28 de junio de 2015

Bizcocho de manzana alemán

Bizcocho de manzana alemán

El bizcocho alemán de manzana (dutch apple cake) es un bizcocho muy jugoso y húmedo, con capas de manzana recubiertas de azúcar y canela intercaladas con capas de esponjoso bizcocho. Un bizcocho fantástico para los que como yo seáis amantes de los postres con manzana y la canela.

Este bizcocho se denomina muchas veces también bizcocho judío de manzana (jewish apple cake). Por lo que leí en su día el bizcocho no tiene origen en la cocina judía, más bien es típico de Filadelfia y el resto del estado de Pensilvania. El nombre parece proceder del hecho de que el bizcocho se elabore con aceite y no con mantequilla, algo que nos es muy habitual en la repostería americana. Al no llevar lácteos el bizcocho podría servirse perfectamente al final de una comida judía que incorpore carne, ya que permitiría respetar la prohibición de no mezclar carne y leche.

jueves, 25 de junio de 2015

Espagueti al pesto (Spaghetti al Pesto)

Espagueti al pesto (Spaghetti al Pesto)

La pasta es un alimento muy práctico que nos permite preparar gran cantidad de platos con poco esfuerzo. Con sólo un poquito más de trabajo del que necesitamos para preparar los siempre socorridos macarrones con tomate podemos preparar estos espagueti al pesto, acompañando la pasta con el aromático y rico pesto a la genovesa que os mostraba en la receta anterior. Prácticamente mientras hierve el agua y se cuece la pasta nos da tiempo a preparar la famosa salsa genovesa.