miércoles, 23 de julio de 2014

Pollo en escabeche

Pollo en escabeche

El escabeche es un método de conservación que consiste en cocer los alimentos en aceite, vinagre y vino aromatizados con diversas especias. El medio ácido (vinagre o vino) es el responsable de que los alimentos duren largo tiempo en buen estado. Puede emplearse para pescados, carnes o verduras. Aunque en la actualidad disponemos de medios de conservar los alimentos más eficaces y duraderos el escabeche sigue siendo una técnica muy apreciada por el sabor que se obtiene con ella.

Para apreciar plenamente el sabor del escabeche conviene prepararlo al menos con un día de antelación. En general los escabeches pueden consumirse en frío.

Esta receta de pollo en escabeche es la que prepararla siempre mi tía. Es muy sencilla de preparar y el pollo queda buenísimo. Es una receta perfecta para todo el año, pero como se puede comer en frío y no lleva una salsa pesada yo la suelo preparar más a menudo durante el verano.

domingo, 20 de julio de 2014

Fartons

Fartons

El fartón (castellanización del término valenciano fartó es un bollo estrecho y alargado típico de la población de Alboraya, en Valencia, que inicialmente se creó para mojar en la horchata, también muy típica de la misma población. Acompañados de un vaso de horchata bien frío son una refrescante merienda veraniega.

Los fartóns ha sido elegidos como receta del mes en El foro del pan para los meses de julio y agosto: Fartons en el foro del pan. ¿Qué mejor elección para los meses de verano que estos bollitos tan veraniegos por su asociación con la refrescante horchata?

viernes, 18 de julio de 2014

Ensalada de judías verdes

Ensalada de judías verdes

Mi abuelo estuvo cultivando su huerto hasta que una angina de pecho le obligó a dejarlo con más de 82 años. En verano el huerto producía una gran abundancia de judías verdes y recuerdo a mi madre y a mi abuela embotándolas para consumirlas durante el invierno. En mi casa las judías habitualmente se cocinaban estofadas con patatas, una de las recetas clásicas de mi madre que publiqué casi en los orígenes del blog. No fue hasta bastantes años después, ya viviendo sola en Madrid y haciendo mis primeros pinitos en la cocina, cuando descubrí que las judías verdes eran un ingrediente perfecto para añadir a una ensalada. Con ellas suelo preparar una ensalada bastante completa que en verano sirvo muchas veces como plato único.

miércoles, 16 de julio de 2014

Salsa vinagreta

Salsa vinagreta

La salsa vinagreta es uno de los básicos de la cocina, la salsa más simple que podemos encontrar, tanto por sus ingredientes como por su forma de preparación: aceite, vinagre y sal mezclados hasta que emulsionan. A pesar de su sencillez, o precisamente por eso, es la compañera ideal de ensaladas y otros platos.

domingo, 13 de julio de 2014

Arroz con leche de horchata

Arroz con leche de horchata

La horchata es una de las bebidas más refrescantes para el verano. Ligera y suave sienta de maravilla con el calor. Sola y bien fría está riquísima, pero ¿por qué no usarla para elaborar un postre, como una leche vegetal? En este arroz con leche de horchata he sustituido la leche de la receta tradicional por horchata y el resultado ha sido buenísimo. Cremosa como la versión original, con el sabor de la horchata y el ligero color de la horchata.

jueves, 10 de julio de 2014

Gnocchi

Gnocchi

Los gnocchi (en singular sería gnocco), castellanizado muchas veces como ñoqui, son un tipo de pasta italiana elaborado principalmente con patata a la que se añade algo de harina o sémola de trigo para darle la consistencia suficiente para trabajarla. Generalmente tienen forma redondeada u ovalada, como pequeñas pelotitas de masa, con estrías y relieve en su superficie para recoger la salsa.

Los gnocchi son fáciles de elaborar en casa. De forma quedan más feos y menos uniformes que los comprados, pero el sabor de los caseros es insuperable. Son bastante entretenidos, la verdad, al tener que dar forma a cada uno de ellos individualmente, pero es un tipo de pasta riquísimo y el trabajo merece la pena. Además, si tenemos tiempo lo de darles forma tiene su gracia, acaba uno picándose a ver cómo quedan más bonitos. De todos modos si queremos dedicar menos tiempo podemos cocerlos justo después de partirlos, sin darles forma. No tendrán su característica forma redondeada pero están igual de buenos.

domingo, 6 de julio de 2014

Madeleines

Madeleines

Las madeleines son unos pequeños bizcochos caracterizados por su forma de concha, típicos de la ciudad de Commercy, situada en la región de Lorena, al noreste de Francia. Son tan características dentro de la repostería francesa que fueron elegidas para representar a Francia en el Café Europa, una iniciativa cultural promovida en 2006 por la presidencia austriaca de la Unión Europea.