martes, 25 de noviembre de 2014

Flan de castañas

Flan de castañas

Para mí si hay un alimento que representa la quintaesencia del otoño son las castañas. Desde pequeña una de las cosas que más identifico con el otoño son las castañas asada, tostaditas y bien calientes. Así que cuando supe que Cristina de Le Bon Vivant era la anfitriona del evento La quintaesencia del otoño y había que elegir un ingrediente otoñal tuve claro que las castañas serían las protagonistas de mi receta. La receta elegida fue uno de los postres con castañas que mas nos gustan en casa, el flan de castañass, con su textura tan cremosa y su delicioso sabor a castañas.

Blog-Event CIII - Quintessenz des Herbsts (Einsendeschluss 25. November 2014)

domingo, 23 de noviembre de 2014

Pan candeal

Pan candeal

El pan candeal es el pan que tradicionalmente se elaboraba en Castilla, sobre todo en la zona centro de Castilla, una de las zonas productoras de trigo por excelencia. Desde Castilla se expandió también a muchas zonas de Extremadura y Andalucía. Es Un pan de miga muy blanca, densa, muy prieta, con alveolos pequeñitos y corteza lisa y brillante. Tradicionalmente el pan candeal se forma en hogazas, algunas de ellas primorosamnete decoradas, aunque también pueden formarse barras, como las barras de picos. Del pan candeal derivan otros panes del sur de España con migas densas y prietas, como el bollo sevillano. Hay una magnífica entrada sobre estos panes en Pannis nostrum en la que pueden consultarse todos los detalles sobre la historia y variedades de este pan.

Los panes de miga prieta, de los que el candeal es un excelso representante, han sido elegidos este mes de noviembre como panes del mes en El foro del pan: Pan candeal en el foro del pan.

viernes, 21 de noviembre de 2014

Tallarines de pasta fresca con nata y langostinos

Tallarines de pasta fresca con nata y langostinos

La pasta es un alimento que gusta a casi todo el mundo. La normal seca que usamos habitualmente está muy rica y es además un alimento muy práctico que permite solucionar rápidamente una comida. En casa cuando queremos un plato de pasta un poco más especial nos gusta emplear pasta fresca. Al llevar bastante huevo en la masa y no haber pasado por el proceso de deshidratado su sabor y textura son más delicados. Es un tipo de pasta que nos gusta mucho que salsas que lleven nata, como en receta, en la que se combinan la pasta fresca con nata y langostinos.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

Bacalao dorado (Bacalhau à Brás)

Bacalao dorado (Bacalhau à Brás)

Lisboa es uno de los grandes centros de la cocina del bacalao y el bacalao dorado, bacalhau dourado, bacalhau à Brás o bacalhau à Braz uno de sus platos más significativos, tanto que a veces se denomina simplemente bacalao a la lisbonense. Este famoso plato de huevos revueltos con bacalao y patatas se denomina muchas veces en España y Portugal bacalao dorado o bacalhau dourado por el color amarillo que dan al plato el huevo y las patatas fritas, aunque la denominación más extendida es la de bacalhau à Brás o bacalhau à Braz (bacalao a la Brás) en honor de su inventor, el senhor Brás. El senhor Brás (senhor Braz si se emplea la grafía antigua del apellido) era el propietario de un mesón en el Barrio Alto de Lisboa y empezó a servir este plato para aprovechar los recortes de bacalao que sobraban de otros guisos. Casi una receta de aprovechamiento que ha alcanzado fama mundial.

Aparte del bacalao el resto de los ingredientes son habituales de cualquier despensa: huevos, patatas cordatas muy finas y cebolla, más un poco de perejil picado y aceitunas negras para decorar. Ingredientes sencillos para una combinación absolutamente deliciosa.

domingo, 16 de noviembre de 2014

Flan relleno de chocolate

Flan relleno de chocolate

El flan de huevo es junto con el arroz con leche mi postre favorito, creo que lo he dicho varias veces. Y me apasiona el chocolate. Así que cuando hace ya algunos años vi esta receta de flan relleno de chocolate me pareció una idea fantástica y desde entonces la he repetido en muchas ocasiones. Un postre sencillo basado en el clásico flan de leche condensada, muy rico y bastante vistoso.

La primera vez que vi la receta fue en la revista Labores del hogar, que hace años solía incluir una página de recetas, pero después la he visto varias veces en algún recetario de La lechera.

viernes, 14 de noviembre de 2014

Chicharro en escabeche

Chicharro en escabeche

El escabeche es una técnica que se ha usado desde muy antiguo para alargar la conservación de los alimentos y consiste básicamente en cocerlos en un medio ácido, generalmente vinagre o vino. Aunque ahora se dispone de otros métodos de conservación más eficaces es una técnica que se sigue utilizando ampliamente por el buen sabor que se consigue. Se puede emplear con todo tipo de carnes pescados y verduras. En el caso de los pescados se usa sobre todo para cocinar pescados azules: bonito, trucha, sardinas o chicharros son clásicos del escabeche. Con esta receta de chicharro en escabeche se consigue un bocado muy sabroso del humilde chicharro o jurel, como se denomina en otras zonas.

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Mejillones a la marinera

Mejillones a la marinera

En casa nos encantan los mejillones preparados de cualquier manera y los consumimos como aperitivo con bastante frecuencia. Simplemente abiertos al vapor y rociados con zumo de limón están buenísimos, pero pueden formar parte también de preparaciones un poco más complicadas, como estos mejillones a la marinera. Las recetas a la marinera se emplean con casi todos los moluscos (mejillones, almejas, etc.) y consisten en una salsa que suele llevar ajo, cebolla, vino blanco, pimentón y el caldo de cocción entre otros elementos. Una salsa riquísima en la que uno no puede parar de untar par.

En España tenemos la enorme suerte de que Galicia sea el mayor productor de mejillones, lo que nos permite acceder a un producto de gran calidad a un precio muy, muy asequible. Y además es un producto muy saludable por su bajo contenido en grasa y la gran cantidad de vitaminas y minerales que aporta. Un producto fantástico: sabroso, saludable y barato. No hay excusa posible para no disfrutar con frecuencia de un aperitivo de mejillones en cualquiera de sus variedades.

Yo suelo servir los mejillones a la marinera calientes, pero se pueden tomar también fríos.