domingo, 19 de octubre de 2014

Rocas de chocolate y almendra caramelizada

Rocas de chocolate y almendra caramelizada

Estas rocas de chocolate y almendra caramelizada son un capricho irresistible para los que como yo seáis amantes del chocolate. Son unos bombones sencillísimos de preparar y resultan deliciosos con la almendra caramelizada crujiente cubierta de chocolate. Su único secreto, emplear almendras y chocolate de calidad. Son perfectos para servirlos al final de una comida junto con el café.

Bien ordenaditos en un caja mona son también un detalle muy bonito para regalar.

jueves, 16 de octubre de 2014

Brioche con pepitas de chocolate y naranja confitada

Brioche con pepitas de chocolate y naranja confitada

Hoy se celebra la novena edición del Día Mundial del Pan. Este año, al igual que el año pasado, me uno a esta celebración que desde el año 2006 reúne a cientos de panaderos caseros de todo el mundo.

Como se trata de una celebración he elegido un pan festivo, un pan que suene a celebración, a darse un capricho y disfrutar del pan: un brioche relleno de pepitas de chocolate y naranja confitada.

Un brioche siempre es un lujo, y ya si lo cargamos de pepitas de chocolate y naranja confitada y lo formamos de forma bonita convertirá cualquier merienda en una celebración.

World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)

martes, 14 de octubre de 2014

Ravioli de gorgonzola, pera y nueces

Ravioli de gorgonzola, pera y nueces

La pasta fresca rellena es un mundo de enormes posibilidades, no sólo por la variedad de rellenos que podemos emplear, sino por la infinidad de formas a cual más creativa que podemos dar a la pasta. El proceso de elaboración es bastante entretenido y requiere algo de tiempo y paciencia, pero no es complicado.

Esta es la primera receta de pasta rellena que publico en el blog y he escogido una de las formas de pasta rellena más conocidas: los ravioli, esos pequeños cuadraditos almohadillados. ¿El relleno? Pera, queso gorgonzola y nueces. El gorgonzola combina muy bien tanto con las nueces (casi todos los quesos se llevan bien con las nueces) y con la pera y juntos forman una combinación muy interesante.

Para servir estos ravioli de gorgonzola, pera y nueces he empleado una salsa de nata con gorgonzola, que combina perfectamente con el relleno del interior.

domingo, 12 de octubre de 2014

Pan de Calatrava

Pan de Calatrava

El pan de Calatrava es un postre típico de Murcia. Es básicamente un flan de huevo al que se le añade pan o bizcocho, muy similar a un budin. Un postre muy sencillo de realizar que nos puede servir para aprovechar algunos restos de pan, bizcocho o magdalenas un poco secos.

viernes, 10 de octubre de 2014

Lomo de cerdo en leche

Lomo de cerdo en leche

Esta receta de lomo de cerdo en leche es muy popular y conocida. Aparece en prácticamente todos los recetarios. Es una receta que lo tiene todo para quedar bien. El lomo de cerdo es un corte con un resultado excelente en la cocina y un precio bastante económico para su gran calidad. En esta receta se cocina de una forma sencillísima y el resultado es estupendo. La carne queda muy tierna y jugosa, con una salsa muy sabrosa y nada pesada. Es además un plato con una presentación bastante vistosa. La verdad ea que las piezas de carne que se sirven enteras suelen tener buena presentación. Se puede servir caliente o frío, como si fuera un fiambre. Si nos sobra algo cortado en lonchas muy finas es muy cómodo para una cena fría o para hacer bocadillos.

miércoles, 8 de octubre de 2014

Arroz tres delicias

Arroz tres delicias

El arroz tres delicias es un plato habitual de las cartas de los restaurantes chinos. No es un plato propio de la cocina oriental de China, aunque en ella sí son muy habituales otros arroces fritos. Por sus ingredientes en un plato completo y muy sencillo de preparar en casa, que además tiene la ventaja de gustar a casi todo el mundo.

Nunca he entendido muy bien por qué se denomina tres delicias cuando habitualmente se usan cinco ingredientes además del arroz: gambas, jamón cocido, tortilla, guisantes y zanahoria. Imagino que los guisantes y las zanahorias no cuentan como delicia o simplemente que a a quien bautizó el plato le sonaba mejor así. Sea como sea la cuestión es que es un plato rico y sencillo de preparar.

domingo, 5 de octubre de 2014

Pan amarmolado de centeno

Pan amarmolado de centeno

Siempre me ha parecido fascinante el interés del hombre para que el pan (que ha sido siempre una parte importante de la alimentación de la mayoría de las culturas) fuese además de apetecible, bonito, convirtiendo el pan casi en una obra de arte, especialmente cuando se trataba de panes destinados a conmemorar una fiesta especial.

Hay varias formas de conseguir panes creativos, panes bonitos. Una de las formas más habituales es mediante el formado. Permite obtener panes espectaculares visualmente a partir de masas digamos que normales. Aquí estaría incluidos entre otros la preciosa corona bordelesa, que convierte una masa de pan normal, un pan de diario, en una obra de arte o las simpáticas muñequitas croatas de Pascua (Primorski Uskrsne Bebe). El greñado en sí ya es una forma de decoración en el formado. Además de su función práctica de permitir que el pan pueda crecer adecuadamente en el horno tienen añadida una clara función claramente decorativa. No hay más que recordar las auténticas virgerías que pueden encontrarse en algunos panes candeales.

Otra forma de decorar panes es por el contraste de colores, bien sea creando dibujos en la superficie con elementos de distinto color (harinas, cacao, etc.) o jugando en el formado con masas de distinto color. Para obtener masas de distinto color tenemos dos opciones, emplear distintos tipos de harinas o teñir la masa. El cacao, el café o los purés de algunas frutas o verduras empleados en lugar del agua de la receta nos permitirían varias el color de la masa.

El fascinante mundo de los panes creativos ha sido elegido como receta del mes en El foro del pan para los meses de agosto y septiembre: Panes creativos en el foro del pan. A pesar del largo tiempo disponible, entre las vacaciones (ya completametne olvidadas) y que no me apetece encender el horno cuando hace mucho calor se me ha echado el tiempo encima. De hecho, aunque presenté mi pan en "El foro del pan" el día 30 no me había dado tiempo ha subir la receta hasta hoy.

Mi elección de pan creativo ha sido el pan amarmolado de centeno de Peter Reinhart, aunque con la receta un poco tuneada para cambiar parte del agua por leche. Un pan que bajo su apariencia exterior de sencillo de pan de molde esconde una bonita miga con una espiral en dos colores. La masa oscura se consigue añadiendo una pequeña cantidad de cacao en polvo, que es lo que he empleado yo, café o caramelo.