martes, 30 de septiembre de 2014

New York Deli Rye

New York Deli Rye

El New York Deli Rye es un pan elaborado con centeno típico de Nueva York, muy relacionado con la comunidad judía, que lleva con ella a Estados Unidos la amplia tradición de panes de centeno del centro y este de Europa.

Es un pan elaborado con harinas de trigo y centeno blanco y perfumado con semillas de alcaravea. Un pan denso, con una miga compacta y suave, con una ligera acidez cuando se prepara con masa madre. La corteza es mucho más suave que y la de una barra normal. En Nueva York es un pan que se usa con mucha frecuencia para elaborar sandwhiches. Con su miga densa se obtienen unas rebanadas que desde luego lo aguantan todo todo.

El New York Deli Rye ha sido escogida por Bake the world como receta para este mes de abril.

lunes, 29 de septiembre de 2014

Crema helada al limón

Crema helada al limón

Septiembre es mes de vuelta a la normalidad después del largo parón veraniego y el reto de Tía Alia llega de nuevo puntual a su cita con el último lunes de cada mes.

El reto vuelve con algunas novedades. Le ha gustado muxho eso de viajar y este año será siempre viajero. Cada mes se alojará en un blog diferente. Carmen explica la dinámica de la nueva modalidad aquí. Hay una segunda novedad y es que Carmen ha escaneado el recetario de su tía Alia y ahora se encuentra disponible en versión pdf para que todos podamos consultarlo. Está disponible en este enlace.

La primera anfitriona de esta nueva modalidad será Paula, del blog Con las zarpas en la masa, ya que ella fue la culpable del inicio del reto cuando hace un par de año propuso en una cena hacer algunas recetas del recetario de Tía Alia.

La receta dulce elegida por Paula ha sido una crema helada al limón.

Logo reto tía Alia

domingo, 28 de septiembre de 2014

Bica blanca de Laza

Bica blanca de Laza

La bica es una especie de bizcocho tradicional de Galicia. Se caracterizan por no emplear levadura química de ningún tipo, por lo que su consistencia es más densa y compacta que la de un bizcocho al uso. Existen muchas variedades distintas de bica según la zona de procedencia, siendo las más conocidas las de Trives, Castro Caldelas, Guitiriz y Laza. Para darles esponjosidad muchas de ellas emplean masa de pan y es frecuente que lleven manteca de vaca cocida, aunque como fuera de Galicia es complicada de encontrar puede sustituirse por una buena mantequilla.

La bica blanca de Laza es tradicional del municipio de Laza, situado en la comarca de Verín, en Orense. La localidad es conocida por su carnaval (Entroido), durante el que los peliqueiros recorren el pueblo ataviados con sus trajes típicos y haciendo sonar sus cencerros.

La bica blanca de Laza es bastante diferente a la de otras localidades, ya que en este casos se emplea únicamente claras montadas a punto de nieve para levantar la masa, sin levadura ni pasa de pan. Se hornea en una lata rectangular forrada de papel, que se mantiene para presentar la bica. La superficie presenta una costra característica que se obtiene al espolvorear la superficie de la masa con azúcar y frecuentemente también un poco de canela antes de introducirla en el horno.

viernes, 26 de septiembre de 2014

Brócoli con puerro y zanahoria en microondas

Brócoli con puerro y zanahoria en microondas (Panache de verduras)

El microondas sirve para muchas más cosas que para calentar la leche del desayuno, aunque a veces no lo parezca. Es muy útil por ejemplo para cocer verduras, ya que permite cocerlas al vapor, sin nada de agua y en muy poco tiempo, con lo que se conservan todas las propiedades de la verdura. Preparo a menudo este panaché de verduras compuesto de brócoli, puerro y zanahoria, muy sencillo de preparar y que es un primer plato muy ligero.

miércoles, 24 de septiembre de 2014

Sepia con guisantes

Sepia con guisantes

La sepia con guisantes es un plato típico del litoral mediterráneo, en el que este cefalópodo es muy abundante. Un plato rico y sustancioso que acompañado de una buena ensalada puede ser perfectamente plato único.

domingo, 21 de septiembre de 2014

Tarta San Marcos

Tarta San Marcos

La tarta San Marcos está formada por tres capas de bizcocho rellenas de trufa y nata montada y cubiertas de yema tostada. Es una tarta muy clásica que nunca falta en ninguna pastelería.

El origen de la tarta parece situarse en León, aunque la verdad es que no sé si está relacionada con el fantástico Hotel San Marcos (hoy parador nacional) o con un convento del mismo nombre que existió en la ciudad.

Normalmente la tarta se rellena con una capa de trufa y otra de nata, aunque parece ser que en la versión original el relleno era únicamente de nata montada. Por otro lado en el norte es frecuente elaborarla con una capa de crema en lugar de la trufa.

Es una de las tartas que más nos gustan en casa y la preparé la semana pasada para celebrar el cumpleaños de mi hermana. Me ha dado permiso para que la tarta sirva también de tarta de cumpleaños del blog, que también está de celebración, ya que ayer se cumplieron dos años desde que publiqué la primera entrada.

viernes, 19 de septiembre de 2014

Trufa de chocolate para rellenos (Ganaché montada)

Trufa - Ganache montada

La trufa de chocolate se puede emplear para rellenar y decorar todo tipo de tartas y también bollería como el roscón de Reyes. La receta es muy sencilla de preparar y queda buenísima. Dan ganas de comérsela a cucharadas, con el peligro de acabar adquiriendo uno forma precisamente de eso, de trufa.

Aunque normalmente la denominamos trufa en repostería esta preparación recibe el nombre de ganaché montada.

La ganaché es una mezcla de chocolate y nata caliente que es la base de muchas preparaciones con chocolate: Las trufas, esta trufa para rellenos, coberturas para tartas, rellenos de bombones, etc. Idealmente la ganaché lleva igual cantidad de chocolate que de nata, aunque dependiendo del uso que le vayamos a dar se varía la proporción de los dos ingredientes. Así que esta receta es simplemente una ganaché que se monta con las varillas, de ahí lo de ganaché montada.