miércoles, 17 de diciembre de 2014

Mendigos

Mendigos

Un mendigo (mendiant en francés) es un postre navideño francés tradicional, formado por un disco de chocolate sobre el que se colocan frutos secos y frutas desecadas. Originalmente sobre los mendigos se ponían uvas pasas, higos secos, almendras y avellanas, que con su color recuerdan los colores de los hábitos de las cuatro órdenes mendicantes: pasas por los dominicos, higos para los franciscanos, almendras por los carmelitas y avellanas por los agustinos. Estos cuatro frutos formaban parte de los 13 postres que era tradicional servir en la Provenza para la gran cena de Nochebuena y que se servían en ese número para recordar a Cristo y los 12 discípulos.

Con el tiempo se ha ido difuminando el significado original de los frutos y los mendigosse elaboran en la actualidad con todo tipos de frutos secos y frutas desecadas, no sólo los cuatro originales: pistachos, naranja confitada, piñones, nueces, etc. Yo los he preparado con almendras, nueces, higos secos y cáscara de naranja confitada casera.

domingo, 14 de diciembre de 2014

Galletas blanco y negro (Chocolate crinckles)

Galletas blanco y negro

Estas galletas blanco y negro son muy populares en la red y su éxito es fácil de entender, ya que son muy sencillas de hacer y están riquísimas, sobre todo para los amantes del chocolate como yo. Un montoncito de chocolate crujiente en el exterior pero tierno y blandito por dentro, casi como bizcocho. Buenísimas. Las galletas se recubren con azúcar glass, que se agrieta en el horno, dejando ver líneas negras de chocolate entre el blanco del azúcar. De ahí el nombre de blanco y negro. En los blogs de habla inglesa además de blanco y negro (black and white) se denominan muchas veces Chocolate Crinkles que se podría traducir más o menos por arrugas de chocolate, en referencia al craquelado que se forma en la superficie.

Esta hornada sin embargo no ha quedado demasiado blanca en el exterior, la verdad. Estuvieron bastante rato esperando mientras se calentaba el horno y van absorbiendo el azúcar. Se nota el color más claro en la superficie que en las grietas pero no tan claro como debería. Mejor no dejar que esperen fuera del horno una vez que las cubramos de azúcar.

viernes, 12 de diciembre de 2014

Crema de calabaza con naranja y jengibre

Crema de calabaza con naranja y jengibre

En estos días de invierno con tanto frío apetece mucho una sopa o crema bien calentita. Con la invernal calabaza se consiguen unas cremas y purés que además de estar buenísimos tienen un colorido precioso que las hace muy apetecibles. Esta crema de calabaza con naranja y jengibre resulta muy ligera y deliciosa por el contraste de sabores entre el toque cítrico tan fresco que proporciona la naranja y el punto ligeramente picante del jengibre.

A mí personalmente no me suelen gustar mucho las cremas de verduras como primer plato de una comida festiva porque suelen resultar un poco sosas de presentación con sus colores claritos y un poco apagados, pero esta crema de calabaza resulta tan vistosa con su intenso color naranja que me parece preciosa como primer plato en cualquier reunión familiar. Al ser tan ligera es un paréntesis muy refrescante entre la abundancia de entremeses y un segundo plato más fuerte que muchas veces se agradece en este tipo de comidas tan copiosas.

miércoles, 10 de diciembre de 2014

Solomillo relleno

Solomillo relleno

El solomillo de cerdo es uno de los cortes de carne que más me gustan. Es una carne tierna, con muy buen sabor, tiene muchas posibilidades en la cocina y es relativamente económico, sobre todo si se tiene en cuenta que no tiene nada de desperdicio. Es una carne con la que es fácil conseguir platos vistoso pero muy sencillos de preparar. Relleno me parece especialmente resultón cuando se prepara relleno, como este solomillo relleno de bacon y orejones con Pedro Ximénez, muy adecuados para comidas festivas, como las que se acercan esta Navidad.

domingo, 7 de diciembre de 2014

Galette de manzana

Galette de manzana

El término galette se emplea en la cocina francesa para designar varios tipos de tartas de forma más o manos redondeada, siendo la más famosa la galette des Rois, formada por dos láminas redondas de masa de hojaldre rellenas de crema frangipane y que se come el día de Reyes. Últimamente el término se ha popularizado especialmente para denominar a tartas de aspecto rústico que se hornean sin molde, similares a la costrata italiana. Pueden rellenarse con cualquier de relleno, tanto dulce como salado. Entre los rellenos dulces me encanta la de manzana, que da lugar a esta deliciosa galette de manzana.

Es una tarta deliciosa, ligera y con una masa muy crujiente, fantástica por su simplicidad, que la hace perfecta para los que quieran iniciarse en el mundo de la repostería.

viernes, 5 de diciembre de 2014

Salmón marinado

Salmón marinado

Hace unos años el salmón marinado se puso muy de moda y la receta se difundió ampliamente. A mí la verdad es que no me parece extraño ese interés por esta receta. La receta es sencillísima de preparar (se sigue perfectamente sin más explicaciones que las fotos del paso a paso) y con ella se consigue un producto riquísimo con una textura muy parecida a la del salmón ahumado, pero a un precio mucho más económico. No es salmón ahumado, ya que los procesos de ahumado y marinado son diferentes tanto en técnica como en complejidad, pero es un producto de gran calidad y puede sustituir perfectamente al salmón ahumado en muchas recetas. Eso sí, sin intentar hacerlo pasar nunca por lo que no es. En casa nos gustan mucho los dos. Si no lo habéis preparado nunca y os gusta el salmón ahumado os recomiendo que lo probéis. Es sencillo no, lo siguiente y es una receta muy socorrida para preparar entrantes y aperitivos para cualquier celebración. Y lo de poder decir que lo hemos preparado nosotros mismos siempre nos gusta.

Para preparar el salmón marinado (gravlax en el nombro original en sueco, literalmente pescado enterrado) se cubre el salmón con una mezcla de sal y azúcar a la que se añaden distintas hierbas y especias. Lo más habitual es usar eneldo, que es una hierba muy usada en la cocina nórdica, pero puede modificarse por otras hierbas y especias. La sal y el azúcar hacen que el salmón pierda gran parte de su agua, lo que aumenta el tiempo que el producto se conserva en buenas condiciones. Algo similar a lo que hacemos con el jamón.

miércoles, 3 de diciembre de 2014

Rollitos de espárragos verdes gratinados con jamón

Rollitos de espárragos verdes gratinados con jamón

Me encantan los espárragos verdes. Simplemente asados a la plancha con una gota de aceite me parecen una guarnición perfecta para todo tipo de carnes y pescados. Combinan muy bien con la pasta, arroz y todo tipo de salteados de verduras. Como son una verdura muy rica son perfectos también para platos un poco más elaborados como estos rollitos de espárragos verdes gratinados con jamón. Son sencillos de preparar y son un plato bastante vistoso para servir como entrante en ocasiones un poco festivas, como las celebraciones de Navidad que se acercan.