El salmonete es un pescado semigraso, aunque normalmente se suele clasificar como pescado blanco porque su reducido contenido en grasa está más cerca de los pescados blancos que de los azules. Es un pescado con una carne firme y delicada, con un sabor muy marcado y fino, que queda fantástico incluso en las preparaciones más sencillas como estos salmonetes al horno .