Esta menestra primavera o menestra de alcachofas, guisantes y espárragos cede todo el protagonismo a las que para mí son las 3 estrellas de la huerta durante la primavera: alcachofas, espárragos y guisantes. Un primer plato ligero y sencillo para disfrutar estas verduras en su mejor momento.
Los guisantes frescos son un auténtico lujo, tan delicados y tiernos que casi se puede comer crudos. Es por eso necesario vigilar el tiempo de cocción para no pasarnos y cocerlos en exceso, con unos 3 minutos de cocción es más que suficiente para dejarlos en su punto.
Además de delicados no son siempre fáciles de encontrar en el mercado, incluso en primavera. En este caso los podemos sustituir por guisantes congelados, no es ni mucho menos lo mismo pero el resultado es bastante digno.
A mí me encanta esta combinación porque alcachofas, guisantes y espárragos son de mis verduras favoritas, pero podéis incorporar otras verduras de primavera, unas habitas por ejemplo le van genial.
La menestra se puede complementar con unos taquitos de jamón, que añadiríamos a la cazuela junto con las alcachofas.
- 4 personas.
- 8 alcachofas
- Un manojo de espárragos verdes (unos 200-250 gramos).
- 400 gramos de guisantes frescos con su vaina o 200 gramos de guisantes congelados.
- 100 ml. (un vasito) de vino blanco.
- Una cebolla mediana.
- Un diente de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra molida.
En primer lugar vamos a limpiar las alcachofas.
Eliminar las hojas exteriores de las alcachofas, que son demasiado duras para comer. Quitaremos capas de hojas hasta que comiencen a aparecer hojas más claritas y tiernas. Cortar la punta de las hojas.
Cortar el extremo del tallo. Se puede cortar el tallo al ras del corazón o dejar un trozo del tallo. Yo si en la receta no necesito que las alcachofas se sujeten de pie, como es el caso de esta receta, dejo un trozo del tallo, corto únicamente el extremo y luego pelo el resto del tallo con el pelaverduras.
Cortar cada alcachofa en dos mitades.
Según vamos limpiando y cortando las alcachofas ponerlas en un bol con agua al que habremos añadido un gajo de limón o unas hojas de perejil. De esta forma evitaremos que se pongas negras en contacto con el aire.
Retirar la parte dura del extremo de los espárragos. Cortar los espárragos en trozos de 2 o 3 centímetros.
Si se usan guisantes frescos extraerlos de su vaina.
Partir la cebolla en cuadritos pequeños.
Picar el ajo en trocitos muy menudos.
Poner al fuego una cazuela con un chorro de aceite en el fondo.
Añadir la cebolla y el ajo picados, junto con un pellizco de sal.
Bajar el fuego y pochar la cebolla hasta que se ponga transparente, unos 10 minutos.
Añadir las alcachofas bien escurridas.
Subir el fuego y saltear 5 minutos removiendo de vez en cuando para que se doren por todos los lados.
Incorporar el vino blanco y dejar cocer un par de minutos a fuego vivo para que se evapore el alcohol.
Poner sal y pimienta negra molida al gusto.
Añadir un poco de agua o caldo de verdura. Las alcachofas no deberían quedar cubiertas completamente.
Tapar la cazuela y dejar que se hagan las alcachofas hasta que estén tiernas, unos 25 minutos más o menos.
Si se usan guisantes congelados añadirlos a los 10 minutos de cocción.
En caso de emplear guisantes frescos se añaden cuando falten 5 minutos excasos para retirar las alcachofas (a los 20 minutos de cocción), junto con los espárragos verdes troceados.
Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
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