La carne de las chuletas de cerdo resulta muy sabrosa. Al tener pegado el hueso (lo que serían las costillas) tienen algo más de grasa y resultan más jugosas que el lomo. Son estupendas para hacerlas simplemente fritas o a la plancha, aunque también quedan perfectas en guisos con salsa, como estas chuletas de cerdo con alcaparras y anchoas. La combinación de alcaparras y anchoas es popular en la cocina italiana, especialmente en la siciliana. Es una combinación que produce salsas muy sabrosas sin necesidad de añadir muchos más ingredientes.
En el despiece del cerdo se obtienen tres cortes diferentes de chuletas. Desde la cabeza hacia la cola serías chuletas de aguja, de lomo y de riñonada. Las de lomo y riñonada se consideran cortes de primera clase, mientras que las de aguja se consideran de segunda clase. Mis preferidas de siempre han sido las chuletas de lomo, cosa bastante lógica si teniendo en cuenta que el lomo de cerdo es una de las carnes que más me gusta y son las que se emplean para esta receta.
Como cada chuleta lleva un trozo de lomo y su trozo correspondiente de costilla si vamos a servir también un primer plato puede ser suficiente con una chuleta por ración. Si nuestros comensales comen mucho o vamos a servirlas únicamente con un acompañamiento ligero, como una ensalada verde, en ese caso podemos poner 2 chuletas por ración.
- 4 personas.
- 4-8 chuletas de cerdo (dependiendo del tamaño).
- Un limón (zumo y ralladura).
- 2 cucharadas de alcaparras.
- Una latita de anchoas.
- 2 dientes de ajo.
- Un vasito de vino blanco (100 ml).
- Harina.
- Sal y pimienta negra molida.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Perejil picado.
Salpimentar las chuletas de cerdo por las dos caras.
Poner harina en un plato. Pasar las chuletas por harina, sacudiéndolas un poco para eliminar el exceso.
Poner al fuego una cazuela baja y bastante amplia con un chorro de aceite.
Cuando se caliente añadir los dientes de ajo sin pelar.
Añadir las chuletas y dorar bien por los dos lados. Según se vayan dorando sacarlas a un plato y reservar. Si no caben todas en una sola capa se dorarán en dos tandas.
Retirar los ajos.
Añadir el vino blanco y dejar a fuego vivo un par de minutos para que evapore el alcohol.
Volver a poner las chuletas en la cazuela, procurando colocarlas de forma que no queden muy amontonadas.
Añadir las alcaparras, el zumo de limón y su ralladura (procurar rallar solo la parte amarilla, evitando la blanca que amarga) y las anchoas bien escurridas de su aceite y partidas en trocitos.
Espolvorear con un poco de perejil picado.
Añadir un poco de agua, sin que llegue a cubrir del todo las chuletas.
Tapar la cazuela y cocer a fuego medio durante 20 minutos, dando la vuelta a las chuletas a mitad de cocción. Si vemos que se queda muy seco añadir un poco más de agua.
Servir las chuletas acompañadas de la salsa que queda en la cazuela.
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