Rollitos de gallo Orly

Llega el último lunes de este octubre tan primaveral y con él llega de nuevo el reto de Tía Alia.

Este mes se encarga de organizar el reto Beatriz, autora del blog Sin salir de mi cocina. Para la receta salada Beatríz ha elegido unos filetes de lenguado Marly que yo he versionado como rollitos de gallo Orly.

La masa Orly o pasta Orly es un tipo de masa que se usa para recubrir alimentos con alto contenido de agua que posteriormente se fríen en aceite caliente, quedando cubiertos de una costra crujiente de masa. Es la masa que se usa para los calamares a la romana.

Existen dos variedades de masa Orly, una que se preparar con cerveza (o con cualquier otro líquido con gas) y otra que se elabora con levadura, ya sea de panadero o de repostería. Cuando está bien hecha y sobre todo bien frita suele gustar a todo el mundo con su capa de masa hinchada y bien crujiente.

En esta receta vamos a usar la masa Orly para cubrir unos rollitos elaborados con filetes de gallo que previamente se maceran en una marinada de zumo de limón. Yo he empleado gallos de los grandes, de los que se usan para filetear en vez de individuales. La receta puede elaborarse también con filetes de lenguado.

El resultado es un pescado tierno y jugoso recubierto de una costra dorada, casi abuñolado.

Ingredientes

• 2 gallos de hacer filetes.
• 150 gramos de harina.
• 200 ml. de cerveza.
• 1 huevo.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 1 limón.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva virgen extra para freír.

Preparación

Pedir en la pescadería que nos saque los filetes del gallo. Si alguno resulta muy grande para hacer un sólo rollito partirlo en dos haciendo el corte al bies para que los dos trozos sean más largos. Yo he partido los dos filetes de cada gallo que están en el lado cerrado, ya que quedaban unos rollitos demasiado voluminosos para freírlos bien.

Poner en un plato algo hondo o en una fuente el zumo de limón, las tres cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y un poco de perejil picado. Remover con un tenedor para mezclarlo.

Poner los filetes dentro del adobo, dándoles la vuelta para untarlos bien por los dos lados. Dejar reposar una hora, dando la vuelta a los filetes a la mitad del tiempo.

Para preparar la masa Orly poner en un bol la harina, la cerveza, la yema de huevo (reservar la clara a temperatura ambiente) y un pellizco de sal. Mezclar bien hasta que no tenga grumos.

Dejar reposar en un sitio cálido durante una hora.

Cuando vayamos a freír los gallos montar la clara a punto de nieve y mezclar con la masa con movimientos suaves para que no se baje.

Poner al fuego una sartén con abundante aceite caliente.

Coger cada filete, escurrirlo un poco del adobo, enrollarlo y sujetarlo con un palillo.

Sumergir cada rollito en la masa Orly de modo que quede bien cubierto por todos los lados y freírlos por tandas, hasta que queden dorados por fuera y bien hecho por dentro. Empezr con fuego fuerte para dorarlos bien y luego bajarlo un poco para que se hagan bien por dentro.

Sacarlos de la sartén y colocarlos sobre papel absorbente.

Servir los rollitos de gallo bien calientes.

A mí me gusta servirlos adornados con gajos de limón.