Tomates rellenos

Creo que ya he dicho alguna vez que me gustan mucho los tomates, da igual como estén preparados. Me encanta comerlos incluso a mordiscos, sin aliñar, como si se tratara de una pieza de fruta.

En esta receta los tomates van rellenos de una ensalada de arroz, atún y huevo. El tomate en esta ocasión es la ensaladera, una colorida y sabrosa ensaladera comestible.

Es una presentación muy resultona y muy fácil de preparar. Podemos rellenarlos con cualquier tipo de ensalada que nos guste. Quedan muy bien también con ensaladilla rusa.

Un plato fresquito muy adecuado para el verano, ahora que además es fácil encontrar en las fruterías tomates que no sean de invernadero.

Ingredientes

• 4 personas.

• 4 tomates de ensalada grandes y maduros.
• 2 latitas de atún. Yo uso casi siempre al natural, pero se puede poner en aceite o en escabeche si es el que nos gusta.
• 100 gramos de arroz.
• 2 pepinillos grandes.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas soperas de vinagre.
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación

Cortar la parte superior de los tomates (donde está el resto del tallo con el que se une a la rama). Vaciarlos con cuidado de no romperlos. Reservar la pulpa. Poner los tomates boca abajo sobre un plato para que suelte el exceso de líquido. Dejarlos reposar media hora.

Poner a hervir en una cazuela agua con una pizca de sal. Cuando cueca añadir el arroz y dejar cocer 15 minutos. Escurrir y aclarar bajo el chorro de agua fría para detener la cocción.

En otra cazuela o cazo cocer los huevos durante 12-15 minutos. Enfriar bien bajo el chorro de agua fría para detener la cocción.

Poner en un plato o bol el atún desmigado. Añadir el arroz frío.

Picar los huevos cocidos, los pepinillos y la pulpa de tomate que hemos vaciado. Añadir al bol.

Aliñar con sal al gusto, el vinagre y el aceite y mezclar bien.

Poner los tomates boca arriba sobre un plato.

Rellenar con la mezcla que hemos hecho.