El risotto es un plato tradicional de la cocina italiana realizado a base de arroz al que se va añadiendo el caldo poco a poco para que quede cremoso. Antes de finalizar la cocción se añade mantequilla y queso rallado (normalmente parmesano).
Es una de las señas de identidad de la cocina italiana. Es originario de la zona noroeste de Italia, concretamente de Piamonte y el oeste de Lombardía, zonas con gran producción de arroz.
Se puede elaborar con múltiples ingredientes. El de setas es uno de los más tracicionales.
- 300 gramos de arroz
- 400 gramos de setas frescas (yo he usado champiñones y setas de cardo).
- Un litro de caldo de verdura, de pollo o de jamón
- Una cebolla (unos 200 gramos)
- Un vaso de vino blanco (200 ml.)
- 100 gramos de mantequilla.
- 100 gramos de queso parmesano rallado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra
- Dos dientes de ajo
Limpia las setas eliminando la tierra que puedan tener y pártelas en lámis finas.
Pica los dientes de ajos muy finos.
Pon una sartén con un chorro de aceite al fuego. Cuando esté caliente añade los ajos. Cuando empiece a hacerse incopora las setas. Añade sal y pimienta a tu gusto.
Cocina las setas hasta que estén hechas y no quede agua en la sartén.
Aparta del fuego y reserva.
Pon el caldo a calentar. Es muy importante que el caldo que se añade al arroz esté siempre muy caliente.
Pica la sebolla muy menuda.
Pon una sartén al fuego con 75 gramos de mantequilla y un chorrito de aceite.
Cuando esté caliente (cuidado pues la mantequilla se quema con más facilidad que el aceite) añade la cebolla picada. Deja que se haga hasta que se empiece a poner transparente.
Añade el arroz a la sartén sin parar de remover durante uno o dos minutos.
Vierte el vino en la sartén. Continúa removiendo hasta que se evapore en su totalidad. Una vez se haya evaporado el vino incorpora las setas que habíamos reservado y baja el fuego.
Añade un cazo de caldo y remueve hasta que se absorba casi del todo. En ese momento añade otro cazo (siempre muy caliente). Continúa añadiendo caldo caliente cuando se absorba hasta que el arroz esté en su punto. Tardará a hacerse unos 20 minutos desde que se añade el primer cazo de caldo. Debe quedar muy cremoso. Necesitará más o menos 3 medidas de caldo por cada medida de arroz.
Antes de retirar del fuego añade el queso parmesano rallado y la matequilla restante, removiendo para que se funda y se distribuya bien. El arroz adquirirá esa consistencia cremosa tan característica.
Deja reposar un par de minutos fuera del fuego con la cazuela tapada.
Sirve inmediatamente.
ummm con el arroz así meloso... que rico!!!
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