domingo, 27 de enero de 2019

Carrilleras en hojaldre

Carrilleras en hojaldre

Las carrilleras son una carne tierna y melosa con una sabor muy agradable, ideales para preparar guisadas. Envueltas en hojaldre como en estas carrilleras en hojaldre son además un plato con una presentación muy vistosa perfectas para cualquier comida de fiesta o celebración, o simplemente para cualquier en que nos apetezca un plato especial.

domingo, 20 de enero de 2019

Pollo a la francesa

Pollo a la francesa

El pollo a la francesa es un plato de la cocina italo-americana (Chicken Francese o Chicken Francaise). Aunque lo he buscado reconozco que no he conseguido encontrar una explicación del motivo por el que el plato recibe la denominación a la francesa. Es una receta deliciosa elaborada con filetes de pollo rebozados que es terminan de cocer en una salsa de vino blanco y limón. El pollo queda super tierno y con un sabor a limón riquísimo y una salsa en la que no podremos dejar de mojar pan hasta dejar el plato limpio. Para adornar el plato nada mejor que unas rodajas de limón doradas en la misma sartén que la salsa.

domingo, 13 de enero de 2019

Cocktail de gambas

Cocktail de gambas

El cocktail de gambas (muchas veces escrito como cóctel de gambas) y el cocktail de langostinos (versiones intercambiables del mismo plato) vivieron su época de esplendor en los años 70. A España llegaron un poco más tarde, siendo los 80 su época dorada. Eran el colmo de lo chic. No había boda, comida familiar de postín o evento fino sin su cocktail de gambas, con su piña, su salsa rosa y demás accesorios. No sólo el plato era fino. Las copas para servirlo (dobles, con espacio para el hielo debajo del cuenco que contenía el cocktail) parecían también el colmo de la sofisticación doméstica. Todavía deben quedar ejemplares desparejados en el rincón más recóndito de muchas vitrinas. Pasaron los años, llegaron nuevas recetas y el cocktail de marisco fue condenado al ostracismo y ahora es un plato incluso un poco denostado, aunque nunca haya llegado a desaparecer y siga siendo un plato fijo en Navidad y diversas celebraciones en muchas casas. A mí es un plato que me sigue gustando mucho. Mal hecho puede ser bastante soso (en su época de hegemonía se cometieron auténticos atentados gastronómicos disfrazados de cocktail de gambas), pero preparado con unas gambas o unos langostinos decentes y un poco de cuidado sigue siendo un entrante muy digno que gusta a casi todo el mundo, tiene buena presencia y es sencillo de preparar. Además es ligero, por lo que queda fantástico como entrante en Navidad y celebraciones familiares en las que se suele servir mucha comida.

Salsa rosa

Salsa rosa

La salsa rosa es una salsa fría originada en el Reino Unido que se usa con frecuencia para acompañar platos de marisco y pescado, resultando imprescindible su presencia en el cocktail de gambas. Fue creada en los años 60 por la cocinera Fanny Cradock. La salsa se elabora a base de mayonesa a la que se añaden salsa de tomate o ketchup, que le dan su característico color rosado y otros ingredientes como zumo de naranja o limón, whisky (u otro tipo de alcohol), salsa Worcestershire, mostaza o unas gotas de tabasco cuando se le quiere dar un toque picante. En el Reino Unido se denomina Marie Rose sauce, algo así como Salsa María Rosa, y es también habitual denominarla salsa cocktail (cocktail sauce), especialmente en Estados Unidos, donde el término salsa rosa se emplea para denominar otra salsa distinta elaborada con tomate y rábanos.