martes, 30 de septiembre de 2014

New York Deli Rye

New York Deli Rye

El New York Deli Rye es un pan elaborado con centeno típico de Nueva York, muy relacionado con la comunidad judía, que lleva con ella a Estados Unidos la amplia tradición de panes de centeno del centro y este de Europa.

Es un pan elaborado con harinas de trigo y centeno blanco y perfumado con semillas de alcaravea. Un pan denso, con una miga compacta y suave, con una ligera acidez cuando se prepara con masa madre. La corteza es mucho más suave que y la de una barra normal. En Nueva York es un pan que se usa con mucha frecuencia para elaborar sandwhiches. Con su miga densa se obtienen unas rebanadas que desde luego lo aguantan todo todo.

El New York Deli Rye ha sido escogida por Bake the world como receta para este mes de abril.

lunes, 29 de septiembre de 2014

Crema helada al limón

Crema helada al limón

Septiembre es mes de vuelta a la normalidad después del largo parón veraniego y el reto de Tía Alia llega de nuevo puntual a su cita con el último lunes de cada mes.

El reto vuelve con algunas novedades. Le ha gustado muxho eso de viajar y este año será siempre viajero. Cada mes se alojará en un blog diferente. Carmen explica la dinámica de la nueva modalidad aquí. Hay una segunda novedad y es que Carmen ha escaneado el recetario de su tía Alia y ahora se encuentra disponible en versión pdf para que todos podamos consultarlo. Está disponible en este enlace.

La primera anfitriona de esta nueva modalidad será Paula, del blog Con las zarpas en la masa, ya que ella fue la culpable del inicio del reto cuando hace un par de año propuso en una cena hacer algunas recetas del recetario de Tía Alia.

La receta dulce elegida por Paula ha sido una crema helada al limón.

Logo reto tía Alia

domingo, 28 de septiembre de 2014

Bica blanca de Laza

Bica blanca de Laza

La bica es una especie de bizcocho tradicional de Galicia. Se caracterizan por no emplear levadura química de ningún tipo, por lo que su consistencia es más densa y compacta que la de un bizcocho al uso. Existen muchas variedades distintas de bica según la zona de procedencia, siendo las más conocidas las de Trives, Castro Caldelas, Guitiriz y Laza. Para darles esponjosidad muchas de ellas emplean masa de pan y es frecuente que lleven manteca de vaca cocida, aunque como fuera de Galicia es complicada de encontrar puede sustituirse por una buena mantequilla.

La bica blanca de Laza es tradicional del municipio de Laza, situado en la comarca de Verín, en Orense. La localidad es conocida por su carnaval (Entroido), durante el que los peliqueiros recorren el pueblo ataviados con sus trajes típicos y haciendo sonar sus cencerros.

La bica blanca de Laza es bastante diferente a la de otras localidades, ya que en este casos se emplea únicamente claras montadas a punto de nieve para levantar la masa, sin levadura ni pasa de pan. Se hornea en una lata rectangular forrada de papel, que se mantiene para presentar la bica. La superficie presenta una costra característica que se obtiene al espolvorear la superficie de la masa con azúcar y frecuentemente también un poco de canela antes de introducirla en el horno.

viernes, 26 de septiembre de 2014

Brócoli con puerro y zanahoria en microondas

Brócoli con puerro y zanahoria en microondas (Panache de verduras)

El microondas sirve para muchas más cosas que para calentar la leche del desayuno, aunque a veces no lo parezca. Es muy útil por ejemplo para cocer verduras, ya que permite cocerlas al vapor, sin nada de agua y en muy poco tiempo, con lo que se conservan todas las propiedades de la verdura. Preparo a menudo este panaché de verduras compuesto de brócoli, puerro y zanahoria, muy sencillo de preparar y que es un primer plato muy ligero.

miércoles, 24 de septiembre de 2014

Sepia con guisantes

Sepia con guisantes

La sepia con guisantes es un plato típico del litoral mediterráneo, en el que este cefalópodo es muy abundante. Un plato rico y sustancioso que acompañado de una buena ensalada puede ser perfectamente plato único.

domingo, 21 de septiembre de 2014

Tarta San Marcos

Tarta San Marcos

La tarta San Marcos está formada por tres capas de bizcocho rellenas de trufa y nata montada y cubiertas de yema tostada. Es una tarta muy clásica que nunca falta en ninguna pastelería.

El origen de la tarta parece situarse en León, aunque la verdad es que no sé si está relacionada con el fantástico Hotel San Marcos (hoy parador nacional) o con un convento del mismo nombre que existió en la ciudad.

Normalmente la tarta se rellena con una capa de trufa y otra de nata, aunque parece ser que en la versión original el relleno era únicamente de nata montada. Por otro lado en el norte es frecuente elaborarla con una capa de crema en lugar de la trufa.

Es una de las tartas que más nos gustan en casa y la preparé la semana pasada para celebrar el cumpleaños de mi hermana. Me ha dado permiso para que la tarta sirva también de tarta de cumpleaños del blog, que también está de celebración, ya que ayer se cumplieron dos años desde que publiqué la primera entrada.

viernes, 19 de septiembre de 2014

Trufa de chocolate para rellenos (Ganaché montada)

Trufa - Ganache montada

La trufa de chocolate se puede emplear para rellenar y decorar todo tipo de tartas y también bollería como el roscón de Reyes. La receta es muy sencilla de preparar y queda buenísima. Dan ganas de comérsela a cucharadas, con el peligro de acabar adquiriendo uno forma precisamente de eso, de trufa.

Aunque normalmente la denominamos trufa en repostería esta preparación recibe el nombre de ganaché montada.

La ganaché es una mezcla de chocolate y nata caliente que es la base de muchas preparaciones con chocolate: Las trufas, esta trufa para rellenos, coberturas para tartas, rellenos de bombones, etc. Idealmente la ganaché lleva igual cantidad de chocolate que de nata, aunque dependiendo del uso que le vayamos a dar se varía la proporción de los dos ingredientes. Así que esta receta es simplemente una ganaché que se monta con las varillas, de ahí lo de ganaché montada.

miércoles, 17 de septiembre de 2014

Bizcocho genovés

Bizcocho genovés - Cortado en capas

El bizcocho genovés o genovesa es uno de los bizcochos más clásicos de la repostería. Se usa con mucha frecuencia para preparar tartas, ya sea en forma redonda (las clásicas tartas con diversas cremas entre las capas de bizcocho) o en forma de plancha para preparar los bizcochos enrollados que se usan de base para los brazos de gitano y tartas similares.

¿Por qué se utiliza tanto el bizcocho genovés para tartas? Pues porque aunque su estructura es muy ligera y esponjosa aguanta muy la forma aunque se empape con almíbar o se coloquen sobre él rellenos húmedos, que es precisamente lo que queremos en una tarta.

El origen del bizcocho genovés se sitúa en Italia, concretamente en la ciudad de Génova, de la que toma el nombre. De allí pasó a la repostería francesa, en la que tiene un amplio uso. De hecho su nombre en francés (genoise) se usa ampliamente para designar al bizcocho.

domingo, 14 de septiembre de 2014

Mermelada de melocotón

Mermelada de melocotón

El verano es una época fantástica para elaborar mermeladas por la gran abundancia de frutas de temporada que hay disponibles. Es una forma sencilla de poder disfrutar de las frutas durante todo el año. Me parece un auténtico lujo levantarte el fin de semana y poder desayunar unas tostadas con mermelada casera.

El melocotón es una de mis frutas de verano preferidas, así que aprovechando que en agosto estaban a muy buen precio en el supermercado preparé una buena cantidad de mermelada de melocotón para poder disfrutarla todo el año.

viernes, 12 de septiembre de 2014

Setas salteadas con jamón

Setas salteadas con jamón

Me gustan mucho las setas. Me parece un ingrediente fantástico para todo tipo de platos. En esta receta simplemente se saltean con un poco de jamón y queda una guarnición o un aperitivo estupendo. Yo las preparo muy a menudo como aperitivo para ir picoteando antes del plato principal. Pero no sólo son útiles como acompañamiento. Si a esta misma receta le añadimos pasta cocida previamente conseguiremos un muy buen primer plato.

Ahora que llega el otoño es un buen momento para recoger nuestras propias setas en el monte. Es una experiencia muy interesante y en la que eso sí deberemos guardar una norma fundamental: recoger únicamente aquellas setas que conozcamos bien y que sepamos sin lugar a dudas que se pueden comer. Y también, claro está, respetar en medio ambiente en el que crecen las setas y la normativa sobre recolección de cada comunidad. Cuando no haya setas o simplemente si no tenemos posibilidad de recolectarlas (o no nos apetece) siempre nos queda el supermercado, donde cada vez podemos encontrar más variedad de setas.

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Calamares rellenos en salsa

Calamares rellenos en salsa

Una de las forma más clásicas de cocinar los calamares es rellenarlos, normalmente con sus propias patas y aletas acompañados de otros ingredientes, y guisarlos en salsa. Un clásico que nunca falla y que ofrece múltiples posibilidades variando el relleno y la salsa.

Estos calamares rellenos en salsa podrían llamarse en realidad calamares encebollados, ya que la cebolla es la gran protagonista junto al calamar, tanto en el relleno como en la salsa, donde se acompaña de una picada de almendras. Para el relleno además de las patas y aletas de los calamares se usa jamón (puede sustituirse por bacon) y huevo cocido.

domingo, 7 de septiembre de 2014

Sorbete de mango

Sorbete de mango

Un sorbete es un tipo de helado hecho a partir de zumo o puré de fruta. Suelen ser más ligeros que los helados normales, ya que no contienen grasa, únicamente fruta y azúcar (y a veces un poco de zumo de limón). Podemos elaborar sorbetes con la mayoría de las fruta. Ligeros y refrescantes son un postre ideal pera todo el año, no sólo para el verano. Visualmente son también muy atractivos debido la variedad de coloridos que podemos obtener de forma natural, como este sorbete de mango, que mantiene el intenso color naranja de esta fruta tropical.

Los sorbetes son sencillos de preparar. En realidad lo único complicado de un sorbete es hacer las fotos antes de que se derrita. El principio es siempre el mismo y consiste en añadir un almíbar ya enfriado a la pulpa o zumo de la fruta y triturarla a continuación. La cantidad de azúcar añadida depende del azúcar que contenga la fruta y lo dulce que sea de forma natural. Una vez mezclados el almíbar y la fruta se manteca el helado, bien con una heladora eléctrica (lo más cómodo) o bien de forma manual, metiendo la mezcla en el congelador y triturándola cada cierto tiempo hasta que se congela para evitar la aparición de cristales.

jueves, 4 de septiembre de 2014

Ensalada de arroz con langostinos

Ensalada de arroz con langostinos

Hola, ¿qué tal? Ya estoy de vuelta después de las vacaciones, con las pilas bien cargadas para seguir publicando recetas.

Las ensaladas son plato que a mí me apetecen durante todo el año, no sólo cuando aprieta el calor en verano, pero lo cierto es que con el intenso calor que sigue acompañándonos (esta semana está haciendo más calor que en agosto) es cuando más apetecen. El arroz es un ingrediente muy versátil en las ensaladas, ya que permite crear ensaladas más sustanciosas y al tener un sabor bastante neutro combina muy bien con gran variedad de ingredientes, como en esta ensalada de langostinos. A mí me gusta combinarlo con tropezones de colores vivos que den color a la ensalada, pero lo cierto es que va bien con casi todo.