domingo, 20 de diciembre de 2015

Marquesas

Marquesas

Las marquesas son unos bizcochitos de almendra típicos de las fechas navideñas. Suelen tener forma cuadrada, con la superficie cubierta de azúcar glass y se presentan en cápsulas de papel rizado, como si fueran pequeñas magdalenas cuadradas. Son unos bizcochos suaves, ligeros y esponjosos, con el delicioso sabor de la almendra y el limón. Además son muy sencillos de preparar en casa, para que podamos disfrutar de este delicioso bocado todo el año.

domingo, 13 de diciembre de 2015

Espirales de higo

Espirales de higo

Estas espirales de higo son unas pastas deliciosas para cualquier época del año, pero la presencia de los higos les da cierto aire navideño muy adecuado en esta época. A mí me gustan mucho todo tipo de frutas secas y empleo durante todo el años pasas, ciruelas pasas o higos, ya sea formando parte de los ingredientes de la receta o simplemente como picoteo, pero es cierto que es en esta época cuando están más presentes en el supermercado, o al menos más visibles.

Las pastas están formadas por un rectángulo de masa sablé que se cubre con una capa de crema de higos secos y se enrolla hasta formar un cilindro. Al cortar rebanadas de masa se forman galletas redondas en las que el contraste de colores entre la masa y la crema de higos forma unas vistosas espirales.

viernes, 11 de diciembre de 2015

Cordon bleu

Cordon bleu

Cuando oímos hablar de cordon bleu lo primero que nos viene normalmente a la cabeza es la prestigiosa escuela de cocina, popularizada los últimos años por un famoso concurso de cocina. Pero además de la famosa escuela este término designa también una preparación culinaria, en concreto se refiere a unos filetes de carne rellenos, normalmente de jamón y queso, que se empanan y se fríen. Un término sofisticado y no muy común para designar un plato popular, sencillo de preparar y muy agradecido.

lunes, 7 de diciembre de 2015

Amaretti

Amaretti

Los amaretti (en singular amaretto) son unas pastas italianas elaboradas con almendra, mucha almendra. Su nombre procede de la palabra amaro, amargo, ya que es habitual añadir un poco de almendra amarga a la masa. Los amaretti más famosos son los amaretti di Saronno, una localidad de Lombardía, que se caracterizan por su forma redondeada y su surperficie craquelada y cubierta de azúcar glass. Son unas pastas de corteza crujiente e interior más blandito. A mí me parecen unas galletas deliciosas. Su sabor me recuerda mucho al turrón de Alicante, el duro, lo que no es nada extraño teniendo en cuenta que la almendra es el ingrediente estrella de los dos productos.

lunes, 30 de noviembre de 2015

Hojaldre de jamón y queso con bechamel

Hojaldre de jamón y queso con bechamel

Suelo preparar a menudo este hojaldre de jamón y queso con bechamel como entrante en comidas familiares o para cenas informales con amigos. Es de esas recetas que tienen una presentación muy atractiva, suelen gustar a todo el mundo y además, si empleamos hojaldre precocinado, es rapidísima de hacer y se puede dejar preparada con antelación. Es una receta que funciona muy bien tanto en raciones individuales como partida en pequeñas porciones para picoteo. La capa de bechamel además de darle un sabor estupendo hace que quede muy jugoso.

jueves, 26 de noviembre de 2015

Albóndigas con tomate

Albóndigas con tomate

El otro día revisando algunas recetas del blog me di cuenta de que todavía no había publicado mis albóndigas con tomate. Es un fallo imperdonable ya que estas albóndigas han sido un clásico en mi casa desde que tengo memoria y que me dispongo a subsanar ya mismo.

domingo, 22 de noviembre de 2015

Crêpes de chocolate

Crêpes de chocolate

Las crêpes son una de las recetas más conocidas de la gastronomía francesa. Son sencillas y rápidas de preparar y además muy versátiles, ya que admiten gran número de rellenos tanto dulces como salados. Uno de los rellenos o acompañientos dulces más popular para las crêpes es la crema de cacao. Con estas crêpes de chocolate ya lo tenemos todo en uno, la crêpes y el chocolate. Rellenas de nata montada son irresistibles.

Quiero con esta receta de la gastronomía francesa hacer mi pequeño pero sincero homenaje a Francia en general y especialmente a las víctimas de los atentados del pasado día 13.

domingo, 15 de noviembre de 2015

Manzanas asadas

Manzanas asadas

De pequeña me encantaban las manzanas asadas de mi tía Felisa. Eran fabulosas. Ya sé que parece una receta sencilla y sin ningún misterio, pero creedme, las de mi tía eran especiales. Las hacía a fuego muy muy lento y al final quedaba en el fondo de la fuente una capa como de gelatina espesa que casi parecía una gominola. La responsable de esa deliciosa capa espesa era la gran cantidad de pectina que contiene la manzana, que tiene gran poder espesante, y que se disolvía en los jugos durante la larga cocción, pero no es fácil que quede así. Cuando las hago yo el caldo queda bastante espesito, pero reconozco que es complicado conseguir una capa tan rica como la que ella lograba, o como el recuerdo que yo tengo. La verdad es que mi tía no era una gran cocinera, de hecho no sé de dónde me viene a mí esta afición porque la cocina no es algo por lo que destacara nadie en la familia, pero lo que le salía bien le salía muy pero que muy bien. Además de las manzanas asadas siempre recordaremos sus croquetas de pescado y sus patatas fritas: bien doraditas, crujientes y sueltas, sin gota de aceite, y eso que las preparaba saltándose todos los manuales de la buena fritura, a fuego lento y casi sin aceite. Cada vez que veo en un anuncio o una tienda la freidora que fríe patatas sin casi aceite me acuerdo de ella, porque ella lo hacía con una simple sartén. Pero bueno, volvamos a las manzanas asadas ...

viernes, 13 de noviembre de 2015

Patatas con costillas

Patatas con costillas

Las patatas con costillas son un clásico de toda la vida de la cocina de mi casa. Bueno, de mi casa y de muchísimas otras, porque es una de esas de esas recetas clásicas de la cocina casera que con pequeñas variantes son muy populares en muchos hogares, porque además de estar muy buenas son un plato bastante económico. Además ahora que empieza el frío son un plato de cuchara muy apetecible y reconfortante. Y acompañadas de una buena ensalada solucionan perfectamente una comida como plato único.

domingo, 8 de noviembre de 2015

Tarta crujiente de manzana y almendra

Tarta crujiente de manzana y almendra

Albert Einstein dijo que había dos cosas infinitas: el universo y la estupidez humana, aunque de la primera no estaba seguro. Yo añadiría un tercer elemento a la lista, la variedad de tartas de manzana, y en este caso yo al menos estoy segura de que sí es infinita. Quizá sea porque me gustan muchos las manzanas y lo bien que combinan en postres y repostería y me guardo todas las recetas de tartas con manzana que caen en mis manos (y también muchas que en la receta original llevan otra fruta pero yo copio con manzana), pero lo cierto es que no dejo de descubrir nuevas variedades de tarta de manzana, todas diferente y todas deliciosas. En esta fantástica tarta crujiente de manzana y almendra la manzana queda encerrada entre dos capas de una masa crujiente con almendra y mucha mantequilla simplemente deliciosa y que se deshace en la boca.

jueves, 5 de noviembre de 2015

Pollo con tomate

Pollo con tomate

El pollo suele gustar a todo el mundo, tanto niños como mayores. Además de estar rico es un alimento saludable, económico y muy versátil en cocina, ya que se puede preparar de muchas formas. A mí me gusta en cualquier receta: filetes a la plancha, asado al horno, etc. pero sobre todo en invierno nos gusta mucho en guisos con salsa en los que se puede mojar pan, como este pollo con tomate. Son platos muy cómodos porque como todos los guisos con salsa permite prepararlos con antelación y son también una opción muy buena para llevar en el tupper al trabajo, ya que con la salsa aguantan muy bien el recalentado en el micro.

domingo, 1 de noviembre de 2015

Bizcocho de calabaza

Bizcocho de calabaza

La otoñal calabaza es una verdura estupenda para todo tipo de cremas y potajes, pero con su sabor dulzón tiene también un amplio hueco en la elaboración de postres y dulces. Este bizcocho de calabaza es buena prueba de ello. Un bizcocho primo del bizcocho de zanahoria, el popular carrot cake, rico, jugoso y lleno de sabor gracias a la abundancia de las especias.

jueves, 29 de octubre de 2015

Patatas a la importancia

Patatas a la importancia

Las patatas a la importancia son una receta típica castellana, de Palencia concretamente. Básicamente consiste en unas patatas rebozadas y fritas que se terminan de guisar en una salsa. Un ejemplo de como con ingredientes muy, muy sencillos se puede preparar un plato vistoso y lucido. Y que además está rico, claro. Un primer plato o plato único bastante contundente y muy apetitoso para estos días que ya comienzan a ser fríos.

domingo, 25 de octubre de 2015

Flan de chocolate

Flan de chocolate

En cuanto llega el otoño y desaparecen los calores veraniegos el horno de mi cocina comienza a trabajara de nuevo a buen ritmo. Retomamos entonces postres que dejamos apartados durante el verano por necesitar horno, como el flan de huevo, que creo que ya he dicho alguna vez alguna vez que es uno de mis postres preferidos. Nos encantan todas las versiones, tanto la clásica como las múltiples variantes de otros sabores que se pueden preparar. Este año le ha tocado inaugurar la temporada flaneril a este flan de chocolate. No se puede pedir más, chocolate y flan todo en uno.

jueves, 22 de octubre de 2015

Blaa

Blaa

El blaa es un panecillo de pan blanco, con corteza blanda y cubierta de harina, muy típico de los condados de Waterford, Kilkenny y Wexford, en Irlanda. Los blaa elaborados en Waterford, los más famosos, presumen de tener desde el año 2013 una indicación geográfica protegida otorgada por la Unión Europea.

El blaa ha sido escogida por Bake the world como receta para este mes de octubre.

domingo, 18 de octubre de 2015

Galletas con pepitas de chocolate

Galletas con pepitas de chocolate

Para mí las galletas son unas de las recetas de repostería más agradecidas. Hay multitud de recetas que con ingredientes habituales en cualquier despensa y un proceso sencillo consiguen resultados ricos y muy vistosos, como estas galletas con pepitas de chocolate. Son unas galletas buenísimas por la generosa cantidad de mantequilla que llevan y la abundancia de pepitas de chocolate y son sencillísimas de preparar, de las más sencillas del blog.

Estas galletas pertenecen al grupo de lo que los americanos llaman Ice-box cookies, que podría traducirse por galletas de la nevera o más bien galletas del congelador. Son galletas elaboradas con una masa con mucha mantequilla. Una vez mezclados los ingredientes se da a la masa forma de cilindro y se deja enfriar en la nevera hasta que se endurece. Luego simplemente se corta en rodajas, como si fuera un salchichón y se hornea. Más sencillo imposible. No se necesitan ni rodillo, ni cortadores ni ningún otro utensilio. La abundancia de mantequilla y los tropezones de chocolate garantiza que a pesar de su sencillez sean una galletas riquísimas.

jueves, 15 de octubre de 2015

Cocer huevos en el microondas

Cocer huevos en el microondas

El microondas es un aliado perfecto cuando querremos cocer un huevo rápidamente. En apenas un minuto está hecho. No quedan como cuando se cuecen en agua de la forma tradicional, desde luego, pero para muchos usos es una solución completamente válida. Cuando necesitamos el huevo cocido entero para emplearlo por ejemplo en una ensalada, unos huevos rellenos o una ensaladilla rusa yo sin duda prefiero unos huevos cocidos al fuego durante sus 12-14 minutos, pero para muchos otros usos, sobre todo si va picado, como cuando preparamos unas empanadillas o para añadir a unos guisantes o a un potaje de garbanzos es una opción muy cómoda y rápida.

domingo, 11 de octubre de 2015

Tarta de queso - Cheescake

Tarta de queso - Cheescake

La primera vez que oí mencionar la tarta de queso, el famoso cheesecake, fue en la serie las chicas de oro. ¿Os acordáis? Esas noches en las que acababan las 4 en la cocina y al final resolvían todos sus problemas recurriendo a rica tarta de queso. Entró en nuestras casas a través de las series americanas, pero cuando la probamos ya se quedó para siempre porque nos encantó. La tarta de queso de esta receta es la clásica hecha en el horno, con su base de galleta triturada y decorada con una salsa de mermelada de arándanos. Una tarta suave, cremosa y muy rica.

viernes, 9 de octubre de 2015

Pastel de puerros y gambas

Pastel de puerros y gambas

Los pasteles salados son una opción perfecta para preparar entrantes y aperitivos. Son fáciles de preparar, variados y resultan muy vistosos. Además como se pueden servir fríos podemos prepararlos perfectamente el día anterior, con lo que siempre nos da oportunidad de organizarnos mejor y no tener que estar cocinando hasta el último momento. El pastel de puerros y gambas es un clásico dentro de los pasteles salados. Una receta sencilla, riquísima y muy resultona que sólo tiene un secreto: rehogar los puerros muy lentamente. Yo lo suelo servir del tiempo y acompañado por una salsa de pimientos del piquillo.

miércoles, 7 de octubre de 2015

Salsa de pimientos del piquillo

Salsa de pimientos del piquillo

Me encantan los pimientos de piquillo. No sólo rellenos, su presentación estrella, sino añadidos a muchos platos. Simplemente salteados en un poquito de aceite me parecen una guarnición fantásticas para carnes o pechuga a la plancha. Con ellos preparo también una salsa de pimientos del piquillo que es perfecta para acompañar muchos platos de carne y que va genial con todo tipo de pasteles salados. Una salsa que además de sabrosa es sencillísima y muy rápida de preparar.

domingo, 4 de octubre de 2015

Natillas de chocolate

Natillas de chocolate

Me encanta probar nuevas recetas, especialmente de postres y repostería. Tengo una lista interminable de recetas que me gustaría hacer, una lista que creo que no completaré nunca porque voy añadiendo nuevas recetas más rápido de lo que me da tiempo a prepararlas. Pero por muchas recetas nuevas que encuentre sigo preparando una y otra vez los postres caseros de siempre: natillas, arroz con leche, flanes, etc.. Postres muy sencillos de realizar y que hemos comido con distintas variantes cientos de veces, pero que siguen gustando tanto como el primer día. Son siempre un valor seguro. Hoy les toca el turno a unas natillas de chocolate, tan ricas e irresistibles como las clásicas.

jueves, 1 de octubre de 2015

Filetes rusos

Filetes rusos

¿Quién no conoce los filetes rusos? Son porciones de carne picada de forma redondeada y aplanada, muy similares a las hamburguesas, aunque suelen ser más pequeños y a diferencia de estas que se suelen hacer a la plancha los filetes rusos se rebozan o enharinan y se fríen en aceite. Un plato sencillo, no muy costoso de preparar (aunque sí que llevan un ratillo), con tantas variantes como cocineros, fácil de comer y que suele gustar a todo el mundo.

domingo, 27 de septiembre de 2015

Mousse de limón

Mousse de limón

Me encanta el limón, me gusta casi tanto como el chocolate. Si este es también vuestro caso os encantará esta mousse de limón, fresca, ligera, refrescante y con el potente toque ácido del limón.

domingo, 20 de septiembre de 2015

Tarta Selva Negra

Tarta Selva Negra

La tarta Selva Negra (en alemán Schwarzwälder Kirschtorte, tarta de cerezas de la Selva Negra), es una tarta típica de la región alemana de Baden, uno de los dulces alemanes más famosos. Está formada por varias capas de bizcocho de chocolate empapado en kirsch y rellenas con chantillí y cerezas. Se recubre con más crema chantillí y virutas de chocolate y es típico decorarla con cerezas, preferentemente cerezas negras.

La tarta no toma su nombre de la conocida Selva Negra, que se encuentra en la misma región de Baden, sino del kirsch o licor de cerezas o que se elabora en la región (Schwarzwälder Kirsch(wasser))y que tradicionalmente se emplea para emborrachar las capas de bizcocho. Según el consejo regulador alemán la presencia del kirsch o Kirschwasser es imprescindible para que la tarta se pueda comercializar bajo el nombre de Schwarzwälder Kirschtorte.

Para mí esta tarta es una de las grandes tartas clásicas. Como en casa nos gusta mucho y no la habíamos preparado nunca todavía decidimos que este año iba a ser la opción elegida para celebrar el tercer cumpleaños virtual del blog y el cumpleaños real de mi hermana. Espero que os guste tanto como nos ha gustado a nosotros.

domingo, 13 de septiembre de 2015

Caramelos de goma

Caramelos de goma

Cuando yo era pequeña creía que a los adultos no les gustaban las chucherías, y que esos pedacitos dulces de goma de colores eran patrimonio exclusivo de los críos. Luego me hice mayor, mucho más mayor de lo que me gustaría, y descubrí que no era cierto y que me siguen gustando los caramelos de goma y otras chucherías igual que cuando era niña. De hecho mis preferidas siguen siendo las misma que entonces, los corazones de melocotón. Y también descubrí que era muy sencillo preparar en casa tus propios caramelos de goma simplemente con gelatina y azúcar, mucho azúcar. Un proceso muy sencillo que nos permite elaborar gominolas caseras de distintas formas y sabores simplemente cambiando el sabor de la gelatina y el líquido en el que la disolvemos: agua, zumos, leche, etc.. Y además son divertidas de preparar, tanto para grandes como para pequeños.

domingo, 6 de septiembre de 2015

Sandwich mixto

Sandwich mixto

El sandwich mixto o sandwich de jamón y queso es uno de los sandwiches más populares y fáciles de realizar. La idea es muy simple, una loncha de jamón de York y otra de queso puestas entre dos rebanadas de pan de molde que se tuestan en una sartén o tostadora hasta que el pan está doradito y se funde el queso, y que suele servirse cortado en dos triángulos. Una receta rápida y muy fácil para cuando nos apetece un tentempié o una cena rápida para tomar viendo la tele y que además si se realiza con ingredientes de calidad y un poco de mimo está buenísimo.

miércoles, 12 de agosto de 2015

Ajoblanco

Ajoblanco

El ajoblanco es una sopa fría muy típica de muchas zonas de Andalucía y Extremadura, siendo especialmente famoso el ajoblanco malagueño. Es una emulsión de pan, ajo, aceite y almendra cruda, aunque en épocas de escasez muchas veces se sustituía la almendra por harina de habas secas. Una sopa gresquita muy agradable que resulta ideal como entrante o aperitivo en verano. Lo más típico es servirla acompañada de uvas, aunque también es frecuente acompañarla con melón o manzana.

martes, 4 de agosto de 2015

Salsiki - Tzatziki

Salsiki - Tzatziki

El tzatziki, o salsiki en su versión castellanizada, es una salsa griega que se utiliza para acompañar carnes a la parrilla, dippear y que puede comerse también sola como ensalada. Su principales ingredientes son el yogur y el pepino, aromatizados con ajo, eneldo y en alguna versiones también limón. Es una salsa muy sencilla de hacer y muy fresquita, que en verano va genial como aperitivo para dippear con unos crudités de verduras (zanahoria, apio, etc.) o panes finos y crujientes.

martes, 21 de julio de 2015

Vasitos de crema de chocolate con gelatina de café

Vasitos de crema de chocolate con gelatina de café

La combinación de chocolate y café en un postre es una apuesta que siempre triunfa. Una mezcla equilibrada y deliciosa que funciona muy bien especialmente en postres para "adultos". Un buen ejemplo son estos vasitos de crema de chocolate con gelatina de café, inspirados en la receta que aparece en La enciclopedia del chocolate, un libro muy recomendable para todos los chocolateros, dan ganas de lamer las fotos. El postre está formado por una crema de chocolate muy suave cubierta por una capa de gelatina de café muy fresca, que es casi como comernos un café a cucharadas. Además de rico queda muy elegante con los dos tonos marrón del chocolate y el café haciendo contraste.

domingo, 5 de julio de 2015

Tarta de limón - Lemon meringue pie

Tarta de limón - Lemon meringue pie

La tarta de limón (lemon meringue pie) es todo un clásico de la repostería con más de dos siglos de antigüedad. Una tarta muy fresca y elegante, con un contraste delicioso entre una crema de limón con un toque ligeramente ácido y la cobertura de merengue dulce y esponjosa.

jueves, 2 de julio de 2015

Aceite de ajo y perejil

Aceite de ajo y perejil

Suelo tener siempre en la nevera un biberón con aceite de ajo y perejil. Es muy cómodo tenerlo siempre a mano para aderezar rápidamente unos filetes o unas verduras preparadas a la plancha o al horno. Muchas veces por ejemplo al preparar un filete de pechuga a la plancha me apetece alegrarlo un poco añadirle una majada de ajo y perejil, pero al verdad es que a veces da pereza ponerse a sacar el mortero, sobre todo si vamos a preparar poca cantidad de comida o si tenemos prisa. Teniéndolo preparado en la nevera podemos usarlo en cualquier momento. Se puede utilizar para cocinar, poniéndolo en la plancha o sartén en vez del aceite normal o emplearlo en crudo para aderezar cualquier alimento después de cocinarlo. Yo lo uso habitualmente con carne, pollo, pescado y verdura cocinadas a la plancha o en el horno. También va muy bien con algunas verduras crudas. En verano os recomiendo unos buenos tomates de huerta cortados en rodajas no muy gruesas y aderezados con una pizca de sal y unos hilos de aceite de ajo y perejil.

domingo, 28 de junio de 2015

Bizcocho de manzana alemán

Bizcocho de manzana alemán

El bizcocho alemán de manzana (dutch apple cake) es un bizcocho muy jugoso y húmedo, con capas de manzana recubiertas de azúcar y canela intercaladas con capas de esponjoso bizcocho. Un bizcocho fantástico para los que como yo seáis amantes de los postres con manzana y la canela.

Este bizcocho se denomina muchas veces también bizcocho judío de manzana (jewish apple cake). Por lo que leí en su día el bizcocho no tiene origen en la cocina judía, más bien es típico de Filadelfia y el resto del estado de Pensilvania. El nombre parece proceder del hecho de que el bizcocho se elabore con aceite y no con mantequilla, algo que nos es muy habitual en la repostería americana. Al no llevar lácteos el bizcocho podría servirse perfectamente al final de una comida judía que incorpore carne, ya que permitiría respetar la prohibición de no mezclar carne y leche.

jueves, 25 de junio de 2015

Espagueti al pesto (Spaghetti al Pesto)

Espagueti al pesto (Spaghetti al Pesto)

La pasta es un alimento muy práctico que nos permite preparar gran cantidad de platos con poco esfuerzo. Con sólo un poquito más de trabajo del que necesitamos para preparar los siempre socorridos macarrones con tomate podemos preparar estos espagueti al pesto, acompañando la pasta con el aromático y rico pesto a la genovesa que os mostraba en la receta anterior. Prácticamente mientras hierve el agua y se cuece la pasta nos da tiempo a preparar la famosa salsa genovesa.

Pesto

Pesto (Pesto a la genovesa - pesto alla Genovese)

El pesto a la genovesa (pesto alla Genovese) es una salsa empleada para condimentar la pasta entre otros alimentos originaria de Génova, en la Liguria italiana, que se elabora a partir de ajo, piñones y albahaca triturados, a los que se añade aceite y queso. Es el más popular de los pestos, término que designa a toda una familia de salsas que se elaboran majando los ingredientes el el mortero.

domingo, 21 de junio de 2015

Croquetas de pescado

Croquetas de pescado

Yo creo hay poca gente a la que no le gusten las croquetas. Gustan a mayores y a pequeños, igual como plato principal en una comida "de diario", en una salida al campo o como aperitivo de cualquier comida de fiesta. Lo cierto es que una croqueta bien hecha con su bechamel bien cremosa y su empanado crujiente y doradito es una auténtica delicia. En mi casa las más habituales eran las croquetas de pescado, que preparaban tanto mi mi madre como mi tía. Mi tía las bordaba

domingo, 14 de junio de 2015

Tortilla de espárragos verdes y ajetes

Tortilla de espárragos verdes y ajetes

Con la primavera que está a punto de finalizar llegan al mercado los espárragos verdes y los ajetes tiernos, dos elementos que combinan muy bien en tortillas, revueltos y todo tipo de salteados, sólos o en compañía de otros ingredientes. Combinan de maravilla con gambas y cualquier tipo de setas. Esta tortilla de espárragos verdes y ajetes es una de mis combinaciones preferidas con estos dos ingredientes. Una receta fácil, rica y muy versátil, que está igual de rica cuando se come calentita recién salida de la sartén que si se deja reposar para comerla del tiempo.

domingo, 7 de junio de 2015

Pimientos rellenos de merluza

Pimientos rellenos de merluza

Mi tía Felisa preparaba estos pimientos rellenos de merluza el día después de Navidad, San Esteban, que en mi pueblo es también fiesta. Es una receta deliciosa, pero ella conseguía que pareciera un plato de alta cocina. Vivía sola y además tenía que controlar un poco el azúcar, por lo que normalmente preparaba comidas sencillas. Así que cuando nos juntábamos todos (todos en mi casa significaba cinco, tampoco os creáis que era una multitud) y preparaba algo más complicado le daba una importancia enorme y al final hacía que cualquier receta pareciera un plato excepcional. Por eso para mí sus pimientos del piquillo rellenos de merluza siempre serán un plato de fiesta, incluso cuando se comen un día de diario.

domingo, 31 de mayo de 2015

Gazpacho de fresas

Gazpacho de fresas

Cuando llega el calor las sopas y cremas frías son una opción muy apetecibles y entre ellas el gazpacho es una opción siempre ganadora. En los últimos años además del gazpacho clásico a base de hortalizas se han popularizado los gazpachos que incluyen fruta, como este gazpacho de fresas, una opción muy refrescante para aprovechar las últimas fresas de la temporada.

domingo, 24 de mayo de 2015

Galletas del pulgar con mermelada (Thumbprint cookies)

Thumbprint cookies

Las Thumbprint cookies, que yo he traducido como galletas del pulgar con mermelada son una pastas de mantequilla con forma redondeada y un hoyito en el centro que se rellena de mermelada. Tradicionalmente el hueco para la mermelada se hacía empleando la yema del pulgar, de donde viene el nombre, ya que thumbprint es la huella del pulgar, que quedaría estampada en el hueco.

Son unas galletas con muchas mantequillas, lo que siempre equivale a galletas muy, muy ricas. Una versión mas de la galleta de mantequilla con mermelada, pastas delicadas y deliciosas para acompañar un buen café. Los americanos denominan a este clase de masas como tipo hortbread. Son masas con textura suelta y arenosa y sobre todo mucha mantequilla, con parecido a las hortbread, las famosas pastas escocesas de mantequilla.

domingo, 17 de mayo de 2015

Tartaletas de manzana con masa filo

Tartaletas de manzana con masa filo

Uso con mucha frecuencia manzanas en las recetas de repostería, como puede comprobarse fácilmente en el blog. Es una fruta que me encanta y me parece que con ellas se logran unas tartas tartas y bizcochos de lo más variados y ricos. Combinada con pasta filo da lugar a tartas y tartaletas muy ligeras y sencillas de preparar, como estas tartaletas de manzana con masa filo. Son deliciosas en cualquier ocasión, pero me parece especialmente adecuadas después de una comida copiosa, ya que son muy ligeras, o cuando queremos preparar un postre sencillo pero resultón.

domingo, 10 de mayo de 2015

Profiteroles - Lionesas - Bocaditos de nata (Pasta choux)

Profiteroles - Lionesas - Bocaditos de nata (Pasta choux)

Los profiteroles, lioneas, petit choux o simplemente bocaditos de nata son pequeños pastelitos individuales de forma redonda elaborados con pasta choux y rellenos de nata montada, que se suelen decorar con chocolate fundido o simplemente azúcar glass. Son una de las preparaciones más clásicas que se preparan con la versátil pasta choux. Son unos pastelitos muy elegantes y ricos que suelen gustar a todo el mundo. Aunque parece una receta muy sofisticada en casa podemos preparar con facilidad unos profiteroles deliciosos.

domingo, 3 de mayo de 2015

Mousse de fresa

Mousse de fresa

Una mousse es una preparación con una textura ligera y esponjosa que se obtiene introduciendo aire en la mezcla, generalmente a través de la utilización de claras o nata montada. Entre las mousses dulces las más habituales son las de chocolate o frutas. Aprovechando que la primavera es tiempo de fresas (o de fresones más bien) es un buen momento para preparar esta mousse de fresa. Es un postre ligero y nada empalagoso, muy fresco gracias a la abundancia de la fruta, muy colorido y con una textura muy delicada.

miércoles, 29 de abril de 2015

Tortas de aceite

Tortas de aceite

Las tortas de aceite son uno de los productos de panadería más típicos de Andalucía, aunque están extendidas por toda la península. Se trata de unas tortas redondas y planas, elaboradas con una masa de pan con mucho aceite, y aromatizadas con semillas de sésamo y anís. O mejor de ajonjolí y matalahúva, que es la denominación que se usa muchas veces en Andalucía para estas semillas. Crujientes, hojaldradas y cubiertas de azúcar son una auténtica delicia para acompañar el desayuno o la merienda.

Hace tiempo que quería preparar las tortas de aceite, después de que Circe las publicara en su blog, Un pedazo de pan, y en El foro del pan, aunque el momento parecía no llegar. Tengo dos listas interminables, una de recetas por hacer y otra de libros por leer, que crecen y crecen más rápido de lo que me da tiempo a avanzar con ellas. Así que para mí fue una gran alegría cuando a principio de mes vi que estas tortas habían sido la receta elegida para abril en Bake the world. Ahora ya no tenía excusa para posponer la receta por más tiempo.

domingo, 26 de abril de 2015

Pollo asado

Pollo asado

El pollo asado ha sido desde que era pequeña uno de mis platos preferidos. Me encanta. Y me gusta mucho también como huele la cocina mientras se asa. Para mí es olor a casa, a sitio acogedor. Es además una receta muy sencilla de preparar y que apenas requiere atención por nuestra parte mientras se asa. Yo suelo prepararlo con una base de patatas asadas en la misma fuente que el pollo. Así, acompañado de una buena ensalada de lechuga, es un plato único completo y fácil de preparar.

domingo, 19 de abril de 2015

Panna cotta de chocolate y café

Panna cotta de chocolate y café

La panna cotta es un postre italiano elaborado con nata cocida (panna cotta significa precisamente eso, nata cocida) y espesado con gelatina. Normalmente se prepara en moldes individuales, con una forma muchas veces parecida a la del flan, aunque su textura sea más densa. La versión original y básica se prepara únicamente con nata, gelatina y azúcar y puede aromatizarse con multitud de ingredientes para dar lugar a diferentes versiones. Una de mis preferidas es esta panna cotta de chocolate y café.

domingo, 12 de abril de 2015

Arroz con leche en olla express

Arroz con leche en olla express

El arroz con leche es uno de mis postres favoritos. La prueba es que esta es la cuarta versión, que publico. En esta ocasión se trata de la versión elaborada con olla express. El arroz con leche en olla express es una de las recetas de postres más clásicas para elaborar con la olla express. Casi me atrevería a decir que es, junto con el flan de huevo, el postre por antonomasia de la olla. Una forma sencillísima y muy rápida de preparar este clásico de los postres caseros en un tiempo record (con una olla superrápida se tarda 20 minutos) y con un resultado casi tan bueno como con las versiones clásicas, que podéis ver aquí y aquí.

domingo, 29 de marzo de 2015

Bizcocho marmolado

Bizcocho marmolado

El bizcocho marmolado, bizcocho amarmolado o bizcocho mármol es uno de los grandes clásicos de los bizcochos caseros. Es un bizcocho en el que añade cacao a la mitad de la masa, mezclándo en el molde de forma irregular las dos masas, la que lleva cacao y la masa sin cacao, de modo que al cortarlo se aprecie un efecto veteado similar a las irregularidades de color del mármol. Un bizcocho muy sencillo de realizar pero con una aspecto muy bonito y llamativo en el corte.

jueves, 26 de marzo de 2015

Pencas de acelga rellenas en salsa

Pencas de acelga rellenas en salsa

Las acelgas son una de las verduras que están en plena temporada durante el invierno, aunque no suelen ser de las verduras más apreciadas. Son habituales las recetas que usan por separado las pencas o las hojas. En esta receta, tomada prestada del gran Berasategui, vamos a emplear únicamente las pencas de la acelga, que una vez rellenas con jamon y queso, se rebozan y se fríen. Después se estofan ligeramente en una salsita fantástica para mojar.

domingo, 22 de marzo de 2015

Crema liégeoise

Crema liégeoise

La crema liégeoise (crema de Lieja) es una crema de chocolate y café que se sirve adornada con nata montada (Chantilly), habitualmente presentada en copas altas y estrechas. El aspecto es similar a clásicas copas de chocolate con nata que tanto nos gustaban de pequeños (y no tan pequeños), aunque mucho más rica, porque unas natillas caseras de chocolate cubiertas de nata montada siempre resulten más exquisitas que un postre comercial, por muy buenos recuerdos que tengamos del mismo.

viernes, 20 de marzo de 2015

Dorada a la bilbaina

Dorada a la bilbaina

Cuando un pescado está cocinado a la bilbaina significa que está acompañado con un sofrito de ajo y guindilla al que se añaden pimentón y vinagre y que se añade sobre el pescado cocinado. El pescado suele cocinarse a la plancha o al horno y es una preparación que funciona muy bien con los pescado blancos: besugo, lubinas, doradas, como esta dorada a la bilbaina de hoy, merluza o una modesta pescadilla. Es una preparación muy simple de preparar pero muy rica y que queda muy bien tanto para servir el pescado a diario como para un presentación más de fiesta.