Pencas de acelga rebozadas

Pencas de acelga rebozadas

La acelga es una verdura con dos partes muy diferenciadas, que muchas veces se emplean para recetas diferentes: las pencas (los tallos blancos) y las hojas. En general me da la sensación de que las pencas son más populares, pero también hay mucha gente que opina que para que una acelga sea buena de verdad tiene que tener un hermoso y exuberante ramillete de hojas verdes. Yo reconozco que me gustan más las pencas.

Las pencas rebozadas son una de las recetas más clásicas que se preparan con pencas de acelgas. La más clásica, diría yo. A mi me gusta tanto de primer plato como para emplearla como guarnición.

Para preparar este plato procuraremos elegir unas acelgas con las pencas más bien anchas y bien blancas. Las hojas, podemos aprovecharlas para otra receta, por ejemplo añadiéndolas a un puré o a una sopa de verdura.

Pencas de acelga rebozadas

Ingredientes
  • 4 personas.
  • 750 gramos de acelgas (4 o 5 pencas por persona). Sólo vamos a emplear las pencas.
  • 2 huevos para rebozar.
  • Harina para rebozar.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra para freír.

Pencas de acelga rebozadas
Preparación
Pencas de acelga rebozadas

Separar las pencas de la parte verde de la acelga, que reservaremos para otro plato, como un caldo o puré de verduras).

Cortar la punta de las pencas que no estaba unida a lo verde.

Ahora viene la parte más tediosa de la receta: eliminar las hebras de las pencas. Con una puntilla vamos levantando los extremos de las hebras y tiramos con cuidado de ellas para eliminarlas a lo largo.

Una vez eliminados los hilos cortar las pencas en trozos de unos 4 dedos de largo.

Poner al fuego una cazuela con agua con una pizca de sal.

Cuando comience a hervir añadir las pencas. Cocer hasta que estén tiernas. Necesitarán unos 20 minutos.

Escurrir las pencas eliminando todo el agua de cocción.

Batir en un plato los huevos como para tortilla.

Poner otro plato con harina.

Poner al fuego una sartén con abundante aceite.

Pasar cada trozo de penca por la harina, sacudiéndolo para que caiga el exceso de harina. Pasarlo a continuación por el huevo procurando que quede bien cubierto por todos los lados.

Cuando el aceite esté caliente se van poniendo las pencas por tandas. Cuando estén doradas por un lado se dan la vuelta para que se doren bien por los dos lados.

Al sacar las pencas de la sartén ponerlas en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Pencas de acelga rebozadas

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