viernes, 30 de mayo de 2014

Mîche al estilo de Lionel Poilâne

Mîche al estilo de Lionel Poilâne

Lionel Poilâne (1945 – 2002) es un panadero francés mundialmente conocido, quizá el más famoso, que adquirió fama mundial principalmente por los métodos artesanos empleados en sus panaderías. Su pan más popular es la Mîche.

¿Que es una mîche? En francés el termino mîche designa a un pan redondo, de tamaño y composición variada y que puede estar greñado o decorado con harina. Resumiendo, una mîche es más o menos una hogaza.

La mîche de Poilâne, la más famosa de todas las mîches, es un pan redondo, grande, de unos 2 kilos de peso, fermentado con masa madre, con la corteza oscura y gruesa producto de una larga cocción, elaborada con harina molida a la piedra que conserva gran parte del salvado, sin greña y firmada con un enorme P en su superficie tal y como se describe en la página oficial: Poilâne. La miga es densa, tupida, con alveolado pequeño.

La receta es secreta, por eso en la mayoría de las recetas pone al "estilo de" y no simplemente "de Poilâne", porque son aproximaciones basadas en lo que parece contener la mîche de Poilâne, pero nunca la receta exacta, que se desconoce.

La mîche al estilo de Poilâle ha sido elegida este mes, después de varios intentos infructuosos, como pan del mes en El foro del pan : Mîche al estilo de Poilâne en el foro del pan

lunes, 26 de mayo de 2014

Tortilla dulce

Tortilla dulce

Hoy es el último lunes de mayo y como es habitual hoy llega puntual la cita con el reto dulce de Tía Alia, que este mes vuelve a ser un reto viajero y tendrá por anfitriona a Rosalía, de RossGrastronomía.

La receta escogida para el roto dulce ha sido una sencilla y rica tortilla dulce rellena de mermelada.

Logo reto tía Alia

domingo, 25 de mayo de 2014

Empanadilla de manzana con pasas y nueces

Empanadilla de manzana con pasas y nueces

Esta empanadilla de manzana con pasas y nueces es un postre muy sencillo de preparar y queda muy bien. Es una preparación muy versátil, que puede elaborarse con cualquier masa, casera o comprada, que tengamos a mano, como hojaldre o masa quebrada. Al ser tan sencillos los ingredientes y no necesitar molde es también muy fácil adaptarla al tamaño que necesitemos en cada ocasión, simplemente variando el tamaño de la masa y la cantidad de relleno. Preparada con una lámina de hojaldre o masa quebrada doblada salen unas 6 raciones, pero si necesitamos un empanadilla más grande podemos emplear dos placas, una como base y otra para cubrir la manzana.

Yo la preparo muchas veces para aprovechar restos de masa que quedan de preparar otras recetas, sobre todo cuando preparo masa quebrada y quedan cantidades pequeñas que no dan para otro molde completo. La de las fotos por ejemplo está preparada con 150 gramos de masa quebrada que tenía congelados de una preparación anterior. Es una cantidad pequeña que no da para una tarta completa, pero con la salió una empanadilla muy rica para dos raciones.

miércoles, 21 de mayo de 2014

Alcachofas rebozadas

Alcachofas rebozadas

La temporada de la alcachofa está llegando a su fin con los últimos ejemplares de la fantástica alcachofa de Tudela. Una verdadera pena ya que son mi verdura favorita. Para despedirla hasta el próximo invierno nada mejor que unas sencillas alcachofas rebozadas. Pueden servirse como primer plato, acompañando al segundo o incluso con aperitivo.

domingo, 18 de mayo de 2014

Corona bordelesa

Corona bordelesa

La corona bordelesa (couronne bordelaise) o corona de Burdeos es un pan festivo típico de Burdeos, en el suroeste de Francia. Es un pan muy llamativo, formado por ocho o nueve bolas de masa unidas entre sí, según podemos leer en panis nostrum. Cuando está formado únicamente por seis bolas se denomina corona gascona. Se suele denominar también corona de lo Reyes Bordelesa.

Es un pan con una presentación espectacular. A partir de una masa de pan sencilla y con un formado ingenioso se consigue un pan festivo, precioso, que no dejará indiferente a nadie.

viernes, 16 de mayo de 2014

Carrilleras de cerdo con salsa de vino tinto

Carrilleras de cerdo con salsa de vino tinto

Las carrilleras de cerdo se obtienen del músculo masticados de este animal, vamos, de los carrillos. Han sido una pieza que ha pasado siempre bastante desapercibida, hasta que en los últimos años se han puesto de moda y se han revalorizado enormemente, tanto que están casi al precio del solomillo de cerdo.

Es una carne muy entreverada de grasa, lo que la hace que tratada con un mínimo de cariño sea un carne muy melosa y tierna, además de tener un gran sabor. Una carne que se deshace en la boca de tan tierna que queda. En mi casa la mayoría de la carne guisada se les hace bola, pero las carrilleras quedan tan tiernas que se las come estupendamente todo el mundo.

La salsa en la que se cuecen estas carrilleras al vino tinto es una delicia. Es un buen sofrito de verduras con vino tinto, con un sabor y una textura riquísimos. En la receta sobra bastante salsa, que podemos guardar para acompañar otras carnes que no tengan salsa.

miércoles, 14 de mayo de 2014

Champiñones rellenos de jamón

Champiñones rellenos de jamón

Me gustan mucho los champiñones. Me parace que a la plancha o salteados combinan muy bien como guarnición de cualquier plato de carne o pescado y aparecen con frecuencia en mis salteados de verduras y en muchos arroces. Rellenos y preparados al horno como en esta receta me parecen un entrante o aperitivo sencillo, resultón y muy, muy rico.

Estos champiñones rellenos de jamón son un aperitivo frecuente en nuestras comidas del domingo. Lo más habitual es que el plato principal del domingo lo cocine al horno, al menos hasta que llegue el calor. Y ya que está el horno encendido suelo aprovechar preparar una fuente de champiñones rellenos que se irán haciendo a la vez que el otro plato.

domingo, 11 de mayo de 2014

Bizcocho de nata

Bizcocho de nata

Este bizcocho de nata me trae muy buenos recuerdos de mi infancia. Soy de un pueblo pequeñito de la provincia de Soria y cuando yo era pequeña (y durante mucho tiempo después) en mi casa se compraba la leche directamente al vaquero. La leche natural, sin ningún tipo de tratamiento, hace mucha nata. En cuanto se cuece y se deja reposar comienza a separarse la nata. A mí la nata en la la leche me daba mucho asco, pero es fantástica para preparar mantequilla o algunos dulces.

Mi madre empleaba muchas veces esta nata para preparar un bizcocho riquísimo que a mí me encantaba. Años después comenzamos a usar leche de caja y se acabó la nata de la leche y con ella los bizcochos de nata. Hasta que años después encontré en una revista un bizcocho muy similar empleando nata para montar. Y el bizcocho de nata volvió a casa, para alegría de todos nosotros.

viernes, 9 de mayo de 2014

Pencas de acelga rebozadas

Pencas de acelga rebozadas

La acelga es una verdura con dos partes muy diferenciadas, que muchas veces se emplean para recetas diferentes: las pencas (los tallos blancos) y las hojas. En general me da la sensación de que las pencas son más populares, pero también hay mucha gente que opina que para que una acelga sea buena de verdad tiene que tener un hermoso y exuberante ramillete de hojas verdes. Yo reconozco que me gustan más las pencas.

Las pencas rebozadas son una de las recetas más clásicas que se preparan con pencas de acelgas. La más clásica, diría yo. A mi me gusta tanto de primer plato como para emplearla como guarnición.

miércoles, 7 de mayo de 2014

Rodaballo al horno con salsa de langostinos

Rodaballo al horno con salsa de langostinos

El rodaballo (Psetta maxima) es un pescado con forma romboidal y plana (pleuronectiforme) de la familia Scophthalmidae. Es un pescado con una textura muy delicada y un sabor muy suave y rico, un pescado exquisito que no necesita grandes preparaciones para quedar bien. Simplemente hecho al horno queda riquísimo, aunque si seguís el blog ya sabéis que yo soy fanática del horno, me parece el mejor sistema para conseguir platos sencillos y deliciosos con pocas complicaciones. En ocasiones más señaladas me gusta acompañarlo con una salsa, como esta de nata y langostinos de la receta de hoy. También queda muy bien con unas patatas horneadas al tiempo que el pescado o una ensalada.

No es un pescado barato, pero el de piscifactoría resulta bastante asequible. Desde luego no es tan bueno como el salvaje, pero sigue siendo un pescado muy bueno y a un precio aceptable, ya que el salvaje está por las nubes.

El inconveniente del rodaballo es lo poco que cunde. Es un pescado con mucho desperdicio. Además de su cabeza de tamaño más que respetable (que puede aprovecharse para hacer un fumet) también se eliminan las raspas laterales, similares a las de otros pescados planos como el gallo o el lenguado pero bastante más anchas, con lo que al final la cantidad de pescado se reduce bastante. Para 4 raciones hace falta una pieza de kilo y medio más o menos. El de las fotos era un ejemplar hermosísimo de casi 2 kilos y salieron 4 raciones generosas pero no excesivas.

domingo, 4 de mayo de 2014

Mousse de yogur con cuolis de fresas

Mousse de yogur con cuolis de fresas

Esta mousse de yogur es un postre muy sencillo de preparar. Es además muy suave y ligero, por lo que es un postre muy adecuado para servir después de una comida copiosa. Para alegrar la presentación de la mousse me gusta servirla con alguna salsa de frutas que tenga un color intenso. Como estamos en plena temporada de fresas en esta ocasión he empleado un coulis de fresas para cubrir las mousses.

viernes, 2 de mayo de 2014

Coulis de fresas

Coulis de fresas

Un coulis es un salsa más o menos espesa hecha a base de frutas o verduras trituradas. Se pueden usar como acompañamiento de muchos platos y base de salsas más complejas.

Los cuolis de frutas son perfectos para acompañar muchos postres. Los elaborados con fresas o cualquier otra fruta de su familia además de sabor aportan su intenso color rojo, lo que les hacen perfectos para acompañar postres de colores claros que aunque muy ricos a veces resultan un poco apagados en su presentación. Queda perfecto para acompañar un panna cotta, una tarta de queso o un helado.