jueves, 30 de enero de 2014

Naan

Naan

El Naan es un pan plano con levadura muy típico en la cocina india y en general en todo el oeste, sur y centro de Asia. Tradicionalmente, como otros panes planos orientales, se cocina en un horno tandoor, pero puede elaborarse en casa perfectamente empleando un horno convencional o incluso una plancha o sartén en vez del horno.

El pan naan ha sido elegido Bake the world como propuesta para el mes de enero.

martes, 28 de enero de 2014

Pez espada marinado a la plancha

Pez espada marinado a la plancha

El pez espada (Xiphias gladius) es una especie de pescado azul de gran tamaño que habita las aguas tropicales y templada y que se caracteriza por su pico largo y aplanado, casi como si fuera una espada y que da nombre al pez. Se le suele denominar también emperador, aunque realmente el emperador pertenece a otra especie.

El pez espada es un pescado muy sabroso y nutritivo, con un alto valor gastronómico. Debido a su gran tamaño (supera los 100 kilos de peso) no se venden las piezas enteras, sino en filetes limpios de espinas. Además de tener un gran sabor es un pescado muy cómodo de comer ya que los filetes no tienen espinas.

El pez espada se encuentra en el mercado de dos formas: fresco, que el pescadero va cortando en filetes, o congelado y ya en filetes. Es frecuente que en las pescaderías vendan pez espada congelado que descongelan ellos mismos y van cortando en filetes en el momento. El pez espada congelado es bastante más económico que el fresco. El congelado es un pescado de precio medio, aunque al comparar su precio con el de otros pescados deberíamos tener en cuenta que con el pez espada no se desperdicia nada, únicamente la tira de piel que tiene en uno de los lados.

La carne del pez espada tiene un sabor muy fino y suave y es de color muy claro una vez cocinada, con un trozo más oscuro y con un sabor más marcado en la zona central cercana al hueso. Por su excelente sabor no necesita de grandes complicaciones a la hora de cocinarlo, simplemente a la plancha es un plato exquisito, pero si queremos añadirle un poco más de sabor podemos ponerlo durante un par de horas en un marinado ligero que no esconda su sabor.

domingo, 26 de enero de 2014

Grissini

Grissini

Los grissini (en singular grissino) son unos palitos de pan finos y alargados, uno de los productos gastronómicos más conocidos de la ciudad italiana de Turín.

Crujientes, ligeros y fáciles de comer son un tipo de pan perfecto para picotear, ya sea acompañando unos quesos y embutidos o incluso solos. La verdad es que comerlos es un vicio.

Los grissini han sido elegidos en El foro del pan como receta para este mes de enero: Grissini en el foro del pan.

lunes, 20 de enero de 2014

Pfeffernüsse - Galletas de Navidad especiadas alemanas

Pfeffernüsse - Galletas de Navidad especiadas alemanas

Las pfeffernüsse son unas galletas especiadas muy típicas como dulce navideño en Alemania, Dinamarca y los Países Bajos. Normalmente se presentan rebozadas en azúcar glass y son unas galletas con un sabor riquísimo debido a la gran cantidad de especias que se incluyen en su elaboración: canela, jengibre, nuez moscada, Pimienta de Jamaica, un poco de pimienta, ralladura de naranja y limón, etc.

Ya sé que puede parecer un poco raro seguir con recetas de galletas de Navidad casi a finales de enero, pero las pfeffernüsse han sido elegidas como receta dulce del mes en el reto de Tía Alia y como el reto ha sido para los meses de diciembre y enero y fue planteado antes de Navidad contiene recetas un poco Navideñas. Aunque estas galletas están tan buenas que es una pena hacerlas sólo en Navidad. En realidad la versión que se proponía era la que lleva chocolate, pero me parecen tan ricas esas mezclas de especias que incluso siendo una chocolatera empedernida he decidido no añadir nada más que tapara su sabor y he preparado la versión clásica sin chocolate.

Este mes vuelvo a participar en las dos recetas, la dulce y la salada. Podéis ver aquí la receta del reto salado: Volovanes de hojaldre rellenos de langostinos.

Logo reto tía Alia

Volovanes de hojaldre rellenos de langostinos

Volovanes de hojaldre rellenos de langostinos

Un volován es un molde o cestillo cilíndrico elaborado con masa de hojaldre que se puede rellenar con distintas preparaciones dulces o saladas. El nombre es una adaptación al español del nombre original francés: vol-au-vent.

Podemos encontrar volovanes de todos los tamaños: individuales, minis para servir como aperitivo o incluso volovanoes grandes que se cortan y reparten entre los comensales. Los venden ya hechos en muchas panaderías y pastelerías, aunque es fácil elaborarlos en casa, especialmente si empleamos hojaldre ya preparado.

Precisamente han sido unos volovanes de langostinos la receta salada elegida para el reto salado de Tía Alia. Tía Alia los denomina pastelitos, no volovanes, que es precisamente la definición de la Real Academia de la Lengua para los volovanes: pastelitos de hojaldre. Una receta bastante festiva, ya que el reto ha sido para los meses de diciembre y enero.

Este mes vuelvo a participar en las dos recetas, la dulce y la salada. Podéis ver aquí la receta del reto dulce: Pfeffernüsse - Galletas de Navidad especiadas alemanas.

Logo reto tía Alia

domingo, 19 de enero de 2014

Salmón en papillote

Salmón en papillote

El papillote es una técnica de cocina que consiste en cocinar los alimentos en un envoltorio cerrado elaborado con algún material resistente al calor, como puede ser papel de aluminio o papel sulf4rizado. Al hornearlo el vapor no puede escapar del envoltorio cerrado y los alimentos se cocinan al vapor en su propio jugo, consiguiendo platos muy sabrosos que conservan todo el sabor de los alimentos.

Esta técnica se emplea sobre todo con pescados y verduras, aunque podríamos cocinar en papillote también pollo (troceado) o piezas pequeñas de carne.

Es una forma de cocinar muy sana, ya que al cocer los alimentos cerrados al vapor es necesario añadir muy pocas grasas. Únicamente es necesario condimentar con especias y algunas hierbas aromáticas para obtener platos deliciosos.

La presentación de estos platos es muy vistosa. Los paquetes de papillote se sirven cerrados. Así cada comensal abre el suyo justo antes de comer y puede disfrutar de los aromas encerrados en el mismo.

El salmón es un pescado al que le va muy bien la técnica del papillote. Es un pescado con un sabor muy pronunciado, por lo que no es necesario añadirle mucho más ingredientes para obtener un plato rico. Añadiendo simplemente unas verduras pochadas y una hierbas aromáticas se obtiene un plato delicioso. Al cocinarlo al vapor dentro del paquete la carne queda muy tierna y jugosa.

viernes, 17 de enero de 2014

Alcachofas al horno

Alcachofas al horno

La alcachofa es mi verdura preferida, como creo que queda claro por las numerosas recetas con alcachofas que hay en el blog. Me parecen una delicia. Para mí una de las pocas cosas positivas del inviernos es que la alcachofa fresca llegue a las fruterías.

Esta receta es sin duda la más sencilla que podemos preparar con alcachofas, basta meterlas al horno y esperar a que se hagan.

miércoles, 15 de enero de 2014

Tortilla de bacalao

Tortilla de bacalao

La tortilla de bacalao es un plato muy típico de la cocina vasca. Una tortilla muy rica y jugosa que nos permitirá disfrutar de un gran producto como es el bacalao salado.

Es una tortilla fabulosa. Me parece perfecta tanto para una comida o una cena como para servir de aperitivo cortada en trozos más pequeños.

domingo, 12 de enero de 2014

Crema de marisco

Crema de marisco

La crema de marisco es un entrante con el que siempre tendremos el éxito asegurado, ya sea para una comida especial como las de Navidad o una celebración familiar o simplemente cuando nos apetezca un entrante rico. Para mí es la crema más rica, con un intenso sabor a marisco y una textura muy suave.

viernes, 10 de enero de 2014

Pollo guisado

Pollo guisado

Ya estoy de vuelta después de estas largas vacaciones navideñas. Y para recuperarnos un poco después de tanta comilona y tanto dulce nada mejor que comenzar con un plato sencillito, que además es una de las recetas de mi madre que más me gustan desde que una cría: pollo guisado.