viernes, 20 de diciembre de 2013

Sorbete de cava

Sorbete de cava

El sorbete de cava ha ganado una gran popularidad en las menús navideños en los últimos años.

Esta popularidad no es extraña. Se trata de una receta muy sencilla de realizar. Yo algunas veces la he preparado con sorbete de limón casero, pero si lo compramos hecho es rapidísimo de preparar. Está rico. Es muy ligero, característica esta bastante desconocida entre los platos navideños, por lo que siempre es agradece un elemento tan ligero entre platos más contundentes. Y además casi podríamos considerarla CASI una receta de aprovechamiento. En mi casa no somos de mucho beber, pero aun así siempre se abre una botella de cava en Nochebuena, que sobra casi completa. El día de Navidad se puede aprovechar este cava para preparar un rico sorbete. Vamos, que son todo ventajas.

Esta será mi última receta antes de las vacaciones navideñas. No habrá nuevas recetas hasta después de Reyes, así que quería aprovechar la entrada para desearos a todos una Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo. Espero de corazón que el próximo año venga cargado de cosas buenas.

¡Feliz Navidad y Próspero 2014!

miércoles, 18 de diciembre de 2013

Pandoro di Verona

Pandoro

El pandoro es un pan dulce típico de la Navidad originario de la ciudad de Verona, en Italia. Es junto con el panettone uno de los dulces navideños italianos más populares.

El pandoro es una masa tipo brioche, con una miga de color amarillo debido a la gran cantidad de huevo y que normalmente se hornea en moldes troncoidales con forma de estrella de ocho puntas. La estructura de la miga es blanda y sedosa, con alveolos pequeños y regulares y un intenso aroma a mantequilla y vainilla. Se suele servir cubierto de azúcar glass. Al contrario que el panettone no va relleno.

Según el reglamento de la Associazione Industrie Dolciarie Italian (AIDI)el pandoro auténtico se hace únicamente por fermentación natural de masa ácida (masa madre), aunque es frecuente encontrar recetas que emplean sólo levadura de panadero o que ayudan a la masa madre con un poco de levadura.

Esta maravilla de la panadería ha sido elegida en El foro del pan como receta para este mes de diciembre, para ir abriendo boca de cara a la Navidad que ya está aquí: pandoro en el foro del pan.

domingo, 15 de diciembre de 2013

Hojaldrinas

Hojaldrinas

Ya tenemos casi encima la Navidad. Y con ella llegan los típicos dulces navideños, entre los que no pueden faltar las hojaldrinas junto a polvorones y mantecados, mazapanes y turrones.

Las hojaldrinas son unos pequeños pastelitos navideños con forma generalmente rectangular y una textura crujiente y hojaldrada, con un característico sabor a naranja y cubiertos de una generosa capa de azúcar glass.

En casz gustan mucho, así que este año no me he podido resistir a hacerlas.

viernes, 13 de diciembre de 2013

Lussekatter - Bollos de azafrán de Santa Lucía

Lussekatter - Bollos de azafrán de Santa Lucía

Los lussekatter (en singular lussekatt), también llamados lussebulle , son unos bollos suecos de azafrán asociados a la festividad de Santa Lucía, que se celebra hoy 13 de diciembre y que cuenta con una amplia tradición en Suecia y Finlandia.

Son unos bollitos pequeños, normalmente con sus extremos enrollados en forma de espiral, como si fuera una S. Se perfuman con azafrán, que les da un ligero tono dorado además de un sabor peculiar y muy agradable. Es muy habitual poner una pasa en el centro de cada espiral, como si fueran un par de ojos, no en vano Santo Lucía es abogada de la vista.

miércoles, 11 de diciembre de 2013

Lomo de cerdo a la naranja relleno de manzana y ciruelas

Lomo de cerdo a la naranja relleno de manzana y ciruelas

Me encantan los asados al horno. Me parecen una opción ideal para preparar comidas muy ricas, con poco esfuerzo y sin tener que estar muy pendientes de ellas, sobre todo en el último momento. Estas características los convierten siempre en una buena opción, pero son aun mucho más importantes cuando tenemos que organizar una comida familiar, como las que se avecinan para Navidad. Los asados son fáciles de preparar y sobre todo no requieren que estemos liados en la cocina con preparaciones de última hora justo antes de servir. Mientras el asado se termina en el horno podemos estar tranquilamente conversando con el resto de la familia o disfrutando de los entrantes.

El lomo de cerdo me parece una carne muy versátil. Es una pieza de calidad, tiene un precio muy asequible y se puede cocinar de infinitas formas. Asado en el horno da muy buen resultado y si se rellena como en esta receta la presentación es muy vistosa. Es además una carne (como en general toda la de cerdo), que combina muy bien con sabores dulces, con lo que conseguiremos una receta muy fácil y resultona simplemente rellenándolo de frutas deseacadas, que le servirán también de acompañamiento. La presencia de las frutas desecadas le da también un aire muy navideño.

domingo, 8 de diciembre de 2013

Membrillo

Membrillo

El otoño que está a punto de terminar nos trae entre otras frutas el membrillo, que si bien no es muy apreciada para ser consumida en crudo nos permite elaborar el delicioso dulce de membrillo, también llamado carne de membrillo o simplemente membrillo.

No había preparado membrillo hasta este año pero desde luego no va a ser la última vez. Aunque como todas las mermeladas requiere una cocción un poco larga y algo de vigilancia la receta es muy sencilla de preparar (francamente lo más complicado ha sido encontrar los membrillos) y se obtiene un membrillo riquísimo.

viernes, 6 de diciembre de 2013

Speculoos

Speculoos - Speculaas

Los speculoos (en holandés speculaas) son unas galletas muy especiadas que en Holanda, Bélgica y el norte de Francia se asocian con la festividad de San Nicolás, que se celebra hoy 6 de diciembre y se consumen especialmente ese día o la noche anterior. En Alemania son tradicionales durante la Navidad.

En la actualidad se consumos durante todo el año. Son finas, crujientes y no muy doradas, con un sabor delicioso por la gran cantidad de especias que se añaden a la masa: canela, jengibre, cardamomo, clavo, anís, nuez moscada, ...

Tradicionalmente para dar forma a las galletas se emplean moldes de madera con relieve, que dan a las galleas unas formas preciosas. En este enlace se pueden ver unos cuantos: moldes para speculoos. Se pueden emplear los mismos moldes que para elaborar las springerle

Si no tenemos moldes específicos se pueden cortar como el resto de galletas, extendiendo la masa y cortándola con un cortapastas.

martes, 3 de diciembre de 2013

Ensalada de escarola, salmón ahumado y granada

Ensalada de escarola, salmón ahumado y granada

Esta ensalada de escarola, salmón ahumado y granada es una opción perfecta cuando queremos preparar una ensalada un poco más especial para una comida festiva como las que se aproximas para Navidad o simplemente para darnos un capricho. Resulta perfecta como entrante ligero o como acompañamiento de un segundo plato.

Es una ensalada muy rápida de preparar, ligera y muy, muy rica, además de tener una presentación muy vistosa por el bonito contraste entre los tonos rosas de la granada y el salmón y los tonos más pálidos de la escarola.

El contraste de sabores entre sus ingredientes resulta simplemente delicioso.

domingo, 1 de diciembre de 2013

Patatas Hasselback

Patatas Hasselback

Las patatas hasselback son una forma muy original y vistosa de cocinar unas patatas asadas para emplearlas de guarnición en platos de carne y pescado. Las patatas se cortan en rodajas finas pero sin llegar a separarlas del todo de la patata, de modo que quede toda unida como si fuera un acordeón o un libro. Después se rellenan los cortes cómo más nos guste.

Comenzaron a servirse en el restaurante del hotel Hasselback, en Estocolmo, donde se hicieron muy populares. Las originales se rellenan con queso y pan rallado, aunque podemos variarlas a nuestro gusto, rellenándolas como más nos apetezca en cada momento o mejor combine con el plato que vamos a servir.

Las he rellenado con un sencillo majado de ajo y perejil, que les da muy buen sabor y combina muy bien con carnes a la plancha o asadas.