martes, 29 de octubre de 2013

Pan de muerto

Pan de muerto

Se acerca el Día de Todos los Santos, tan cargado de tradiciones en todos los países de tradición cristiana. Son numerosas las recetas que es típico elaborar por estas fecha. Entre ellas Bake the world ha elegido el Pan de muerto mexicano como propuesta para el mes de octubre.

México cuenta con una amplia tradición relacionada con el Día de Todos los Santos (1 de noviembre) y el Día de los Difuntos o Día de los Muertos (2 de noviembre), fruto del sincretismo entre antiquísimas tradiciones precolombinas y la tradición católica llevada por los españoles. Tradiciones muy coloristas que unen el culto y recuerdo a los difuntos más propio del catolicismo con antiguas tradiciones indígenas de realizar ofrendas a los muertos para celebrar su regreso transitorio a la tierra de los vivos. Tan ricas tradiciones fueron proclamadas por la Unesco Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2003: Las fiestas indígenas dedicadas a los muertos.

Y como toda tradición que se precie también tiene una amplia variedad gastronómica unida a ella, siendo frecuente moldear alimentos, especialmente dulces, con formas de huesos o esqueletos. Y entre estas comidas típicas podemos citar el pan de muerto.

El pan de muerto es un pan dulce, un poco al estilo del brioche, aunque más ligero y con menos mantequilla que el brioche à tête, normalmente aromatizado con azahar. Habitualmente se da al bollo forma redonda y sobre él se colocan unas tiras de masa con forma de hueso, que representarían a los muertos. Sobre los huesos se coloca otra bola de masa de menor tamaño que representaría una calavera, aunque en algún sitio he leído que representa una lágrima derramada por los difuntos. La bola grande del bollo simbolizaría a la Tierra, el mundo de los vivos.

lunes, 28 de octubre de 2013

Pastas de almendra

Pastas de almendra

Octubre llega a su fin entre días lluviosos que nos recuerdan que a pesar del buen tiempo que veníamos disfrutando nos encontramos en pleno otoño. Y fiel a su cita con el último lunes de cada mes llega el reto dulce de Tia Alia.

El reto dulce propuesto para este mes han sido unas deliciosas pastas de almendra. Unas galletas en apariencia muy simples, con sólo 3 ingredientes: almendra, azúcar y yemas de huevo. Simples en apariencia, pero con un sabor brutal debido a la gran cantidad de almendra que llevan. Crujiente en el exterior, con un aspecto craquelado, y ligeramente húmedas en el interior su sabor recuerda un poco al mazapán por el marcado sabor a almendra. Simplemente deliciosas.

Este mes al igual que el mes pasado he participado en los dos retos. Podéis ver aquí la receta del reto salado: Huevos en mouse, flanes salados de jamón y queso.

Logo reto tía Alia

Huevos a la mouse - Flanes salados de jamón y queso

Flanes salados de jamón y queso

Llega el último lunes del mes de octubre y con él llega puntual el reto Tia Alia. Este mes, al igual que el mes pasado, voy a participar en las dos recetas, la dulce y la salada. La receta salada elegida este mes han sido unos huevos a la mouse.

Podéis ver aquí la receta del reto dulce: Pasta de almennra.

Logo reto tía Alia

domingo, 27 de octubre de 2013

Tartine bread

Tartine bread

Chad Robertson y su esposa Elisabeth Prueitt son los propietarios del Tartine Bakery and Bar Tartine en San Francisco, un afamado restaurante - panadería. La hogaza llamada Tartine Bread o pan de Tartine, una hogaza de 30 centímetros y unos 1300 gramos de peso, es uno de sus productos más famosos y solicitados. Todos los días se forman largas colas a partir de las cinco de la tarde, hora a la que está disponible el pan, para poder adquirirla. Tan famosa es que Chad Robertson publicó en 2010 un libro dedicado en exclusiva a este pan: Tartine Bread. Aquí podéis ver la página de la Tartine Bakery & Cafe.

El Tartine Bread ha sido elegido en El foro del pan como receta para este mes de octubre: Tartite bread en el foro del pan

El Tartine Bread es un pan de masa madre con una hidratación muy elevada (la receta que he hecho tiene un 80%) y con largas fermentaciones. La corteza es oscura y crujiente. La miga es muy ligera, con alveolos grandes e irregulares, un poco húmeda y gelatinosa con la hogaza reciente. Tan esponjosa que al partir el par por primera vez da la sensación de que va a romperse. Un pan lleno de sabor gracias a la masa madre, las largas fermentaciones y un poquito de harina integral.

jueves, 24 de octubre de 2013

Espinacas a la crema - Espinacas con bechamel

Espinacas a la crema - Espinacas con bechamel

Las espinacas no suelen ser una de las verduras más populares, pero preparada de esta forma a la crema, con bechamel, están buenísimas. Si además les ponemos un poco de queso por encima y gratinamos unos minutos en el horno tendremos un plato riquísimo al que no podrán resistirse ni los menos amantes de las verduras.

Para preparar recetas con espinacas me gusta emplear las espinacas frescas que vendan en bolsas junto a las ensaladas. Me parecen más sabrosas que las congeladas y me gusta más su textura, tierna pero más consistente. Además son tan tiernas que en la mayoría de las recetas no es necesario cocerlas previamente, basta con rehogarlas hasta que pierden todo el agua, lo que nos ahorrará tiempo y esfuerzo. Yo de hecho incluso las empleo crudas para añadirla a alguna ensalada.

martes, 22 de octubre de 2013

Empanadillas de atún

Empanadillas de atún

Las empanadillas son una forma fácil de solucionar una cena o un aperitivo. Son versátiles gracias a la gran variedad de rellenos que podemos poner y empleando obleas compradas son muy rápidas de preparar.

De entre los muchos rellenos que se pueden emplear el de atún es uno de los más frecuentes. Su preparación es rápida y no tiene ninguna complicación y el atún de lata suele gustar a todo el mundo.

domingo, 20 de octubre de 2013

Fougasse

Fougasse

La fougasse es un tipo de pan francés plano, de forma triangular, asociado principalmente a la zona de Provenza, aunque también es típico de otras regiones. Es habitual dar unos cortes a la masa de modo que la forma de los cortes recuerde la de una espiga de trigo. La fougasse es el bonito pan que decora la portada de la edición en español del Panes, de Richard Bertinet.

El término fougasse procede del latín. En la antigua Roma se denominaba panis focacius a un pan plano cocido entre las cenizas del hogar (focus es hogar en latín). El nombre de este primitivo plan plano romano es la raíz etimológica de numerosos panes de países en los que la influencia romana fue muy amplia: la fougasse francesa que protagoniza esta entrada, la focaccia italiana, otro pan planto sobre el que es habitual poner otros alimentos, casi como una pizza, o nuestra tradicional hogaza, por nombrar sólo unos cuantos comparten todos esa raíz.

viernes, 18 de octubre de 2013

Judías verdes con tomate

Judías verdes con tomate

Las judías verdes son una de las verduras que más recuerdo haber comido desde siempre en mi casa. Cuando yo era pequeña mi abuelo tenía un huerto y plantaba bastantes, así que mi madre se pasaba el verano embotando judías verdes para el resto del año. De ahí viene por cierto mi manía de guardar todos los botes de cristal con tapa que cierre bien.

En esta receta las judías verdes se rehogan en un sofrito de tomate y cebolla. Sencillo y muy sabroso.

miércoles, 16 de octubre de 2013

Pan de trigo y centeno con masa madre

Pan de trigo y centeno con masa madre
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Hoy se celebra la octava edición del Día Mundial del Pan. Este año voy a participar por primera vez en este evento que une a aficionados al pan casero de todo el mundo.

Para la ocasión he preparado unas barras de trigo y centeno integral con masa madre.

World Bread Day 2013 - 8th edition

domingo, 13 de octubre de 2013

Chocolate pudding - Crema de chocolate

Chocolate pudding - Crema de chocolate

Yo cuando escucho la palabra pudding o budin referida a un postre suelo pensar en una especie de flan al que se ha añadido pan duro o cualquier otro tipo de bollo dulce o bizcocho, como este buding de pan.

Sin embargo en las recetas americanas lo que se denomina chocolate pudding o pudding de chocolate es una crema espesa, una especie de natillas de chocolate. Un postre con una textura suave y aterciopelada, más denso que unas natillas, y mucho, mucho, sabor a cholocate.

Un postre perfecto si como yo perteneces al club de fans de chocolate. Y que además es sencillo y rápido de preparar.

viernes, 11 de octubre de 2013

Babaganush - Paté de berenjena

Babaganush - Paté de berenjena

El babaganush (también se puede escribir baba ganush), mutabal o paté de berenjenas es un plato típico de la cocina árabe. Es una crema espesa de berenjenas asadas y condimentadas. Es uno de los componentes más habituales de la mezze, el conjunto de aperitivos árabe.

Es una crema muy suave, ideal para servir como aperitivo. Lo más típico es servirla con pan de pita, que al ser fino y blandito puede usarse para ir "pellizcando" pequeñas porciones de masa, pero nos valdría cualquier tipo de pan, o incluso unos palitos de verdura que podamos ir untando en la salsa.

Uno de los ingredientes fundamentales del babaganush es el tahini, la deliciosa crema árabe de sésamo (está de vicio simplemente untada en una tostada). En esta entrada tienes la receta para prepararla: tahini.

martes, 8 de octubre de 2013

Puerros gratinados

Puerros gratinados

Esta receta de puerros con bechamel es todo un clásico muy fácil de preparar. Y además está muy rico. Pero, para ser sincera yo creo que no hay ninguna verdura que no esté buen cubierta por una gruesa capa de bechamel con un poco de queso y bien gratinada en horno hasta que el queso se funde y queda bien doradito y tostado.

domingo, 6 de octubre de 2013

Ensalada César

Ensalada César

La ensalada César es una de las ensaladas más conocidas que podemos encontrar. Está elaborada a base de lechuga, pollo, picatostes de pan frito y queso y se adereza con una salsa especial que contiene entre otros ingredientes huevo, aceite, queso o anchoas.

Su origen, como el de la mayoría de las recetas, es algo confuso, con varias versiones. La versión más aceptada es que fue creado por Alex Cardini, un cocinero de origen italiano que trabajaba en un restaurante regentado por su hermano César en Tijuana, llamado Cear's Place, de donde procede el nombre de la ensalada. Otra segunda versión indica que fue César Cardini quien creó la ensalada alrededor de 1930.

Posteriormente César Cardini registró como propia la salsa que acompaña la ensalada bajo la denominación de Cardini's Original Caesar Dressing Mix.

En cualquier caso la receta original, que no llevaba pollo, parece haber sido inspirada por la necesidad de preparar una comida o una ensalada con los ingrediente disponibles en una despensa casi vacía.

jueves, 3 de octubre de 2013

Arroz con pollo al curry

Arroz con pollo al curry

Curry es el nombre genérico que reciben en Occidente una amplia variedad de platos de la cocina del Sur y Sudeste asiático cuya principal característica es el empleo de una combinación de hierbas y especias más o menos compleja que frecuentemente incluye picante.

En su origen la selección de especias a usar en cada plato estaba relacionada con las tradiciones culturales y las prácticas religiosas de cada zona, recibiendo nombres específicos cada plato según la zona, especias usadas y método de cocción.

Los curries son muy variados en cuanto al uso de especias e ingredientes principales. Se usan especias secas y frescas, en grano y molidas, hay platos con salsa (a base de yogur o leche de coco muchas veces) y platos secos, existen recetas con carne o pollo combinados con verduras o recetas completamente vegetarianas. Toda la variedad que nos podamos imaginar.

Aunque el origen de los curries es muy antiguo llegaron a Europa en el siglo XVIII a través del Reino Unido y Holanda, que se habían familiarizado con este tipo de platos en sus colonias y los incorporaron a sus recetarios.

Por extensión solemos llamar curry a una mezcla de especias en polvo que nos permite elaborar estos platos sin necesidad de tener que realizar nosotros la mezcla. Se origina en el siglo XVIII y se supone que su origen está en comerciantes indios que preparaban la mezcla para poder venderla a los británicos que regresaban a la isla tras su paso por las colonias.