jueves, 31 de enero de 2013

Cáscara de naranja confitada

Cáscara de naranja confitada

Las cáscaras de naranja confitada son una golosina deliciosa, ya sea solas (adornadas con un poco de azúcar) o recubiertas de chocolate. Un acompañamiento perfecto para el café. Lo mismo puede decirse en general de la cáscara confitada de cualquier cítrico.

Además pueden emplearse en multitud de recetas que requieren frutas confitadas entre sus ingredientes, como el stollen, la decoración del roscón de Reyes, numerosos budins, magdalenas, todo lo que se nos ocurra.

martes, 29 de enero de 2013

Mermelada de kiwi

Mermelada de kiwi

La mermelada de kiwi no es un artículo muy habitual en nuestros supermercados. Yo creo que sólo he visto alguna vez en el club del gourmet de El Corte Inglés. Supongo que es porque la mayor parte del kiwi que consumimos es importado, por lo que la fruta ya nos llega seleccionada y la que normalmente se emplea para hacer se la quedan en origen.

Con los kiwis se puede elaborar una mermelada deliciosa, con una textura muy suave que recuerda un poco a la mermelada de ciruela y un sabor delicioso. Además resulta muy decorativa para adornar tartas y postres con su color verde salpicado de puntitos negros.

lunes, 28 de enero de 2013

Sopa de castañas

Sopa de castañas

Desde que era pequeña una de las cosas que más me han gustado siempre del otoño y el invierno eran las castañas asadas. Comerlas recién salidas del horno, casi quemándote los dedos. Para mí son uno de los olores y sabores del otoño.

Además de estar buenísimas asadas y de servir como base a numerosos postres (bavarois, mousses, etc.) con las castañas se puede elaborar una sopa muy sabrosa, una sopa espesa que parece casi una crema.

domingo, 27 de enero de 2013

Garbanzos con espinacas

Garbanzos con espinacas
Los garbanzos con espinacas son un plato muy típico de la cocina española, muy tradicionales sobre todo en la época de cuaresma, ya que al no llevar nada de carne permiten respetar la vigilia de los viernes, aunque son un plato delicioso en cualquier época del año. Una buena opción para tomar las siempre saludables legumbres. Además como no llevan carne resultan más ligeros que otros tipos de potajes.

jueves, 24 de enero de 2013

Croissants

Croissants
Hace tiempo que me apetecía probar a hacer masas hojaldradas, pero me daba un poco de miedo ya que el proceso me parecía bastante complicado. Bueno, más que complicado laborioso. Pero resulta que los croissants han sido elegidos como receta de febrero en el foro del pan, así que me ha parecido una ocasión inmejorable para hacer unos croissants. Si normalmente el foro del pan es un sitio perfecto para obtener toda la información que necesitemos sobre la elaboración de cualquier tipo de pan, y de repostería en general, la receta del mes es ya el momento perfecto para probar a hacer un tipo de pan determinado. Los foreros aportan un montón de recetas, información y lo que es más importante, experiencias propias en la elaboración de la receta que siempre resultan de gran utilidad para realizaría con éxito.

martes, 22 de enero de 2013

Sopa juliana (sopa de verduras)

Sopa juliana - Sopa de verduras
Con estos días tan fríos y con un tiempo tan desapacible apetece más que nunca una sopa bien calentita. La sopa juliana es una buena opción en estos casos. Una sopa muy nutritiva que además prepararse sólo con verduras resulta muy ligera. Con la ventaja añadida de que podemos modificar las verduras que la componen para adaptarla a nuestros gusto.

lunes, 21 de enero de 2013

Calamares en su tinta

Calamares en su tinta

Los calamares en su tinta son un clásico de la cocina española, un plato muy llamativo por su intenso color negro.

En casa de mis padres han sido siempre un plato muy habitual de los viernes de cuaresma.

domingo, 20 de enero de 2013

Bizcocho de leche condensada

Bizcocho de leche condensada
Este bizcocho es un clásico que aparece en la mayoría de los recetarios de leche condensada. Se trata de un bizcocho muy tierno y esponjoso y con un sabor muy rico. Es un bizcocho ligero, aunque pueda parecer que con la cantidad de leche condensada que lleva va a quedar un bizcocho un poco pesado. Tampoco es un bizcocho excesivamente dulce a pesar de lo que podamos pensar al principio. Hay que tener en cuenta que en el bizcocho de yogurt se añaden 240 gramos de azúcar para una cantidad de masa similar, mientras que en este no se añade nada de azúcar adicional, únicamente la que lleva la leche condensada. Además es sencillísimo de hacer.

viernes, 18 de enero de 2013

Tortilla de berenjenas

Tortilla dle berenjena

La berenjena es una verdura muy versátil que puede emplearse en multitud de preparaciones. Únicamente debemos tener la precaución de acordarnos de partirlas y salarlas media hora antes de cocinarlas para que suelten el líquido amargo que contienen.

En esta ocasión he empleado las berenjenas para hacer una tortilla. El resultado es una tortilla muy jugosa. Con las cantidades que indico sale una tortilla para dos personas.

jueves, 17 de enero de 2013

Huevos al plato con chorizo en microondas

Huevos al plato con chorizo
El microondas y el horno convencional son dos aparatos completamente distintos y en general no puede usarse el microondas para asar de la misma forma que empleamos el horno. El microondas no alcanza suficiente temperatura, por lo que más que asar lo que hace es cocer los alimentos al vapor. Por eso tampoco puede usarse en repostería. Es sin embargo muy útil para cocer todo tipo de alimentos al vapor con rapidez y sin emplear agua, con lo que no se pierden propiedades. También puede emplearse cuando más que asar queremos cuajar las alimentos, como en el caso de los flanes y púdines, que con un poco de cuidado con los tiempos pueden hacerse bastante bien en el microondas. Algunas veces sin embargo es posible conseguir con el microondas un efecto parecido al del horno, con la ventaja de que necesitaremos mucho menos tiempo y no necesitaremos calentar el horno.

martes, 15 de enero de 2013

Pan lavash

Pan lavash

El pan lavash es un pan plano propio de Armenia y otras zonas caucásicas. Se elabora con una masa muy simple hecha con harina, agua, sal y levadura, a la que se añade azúcar en muchas recetas, muy similar al pan blanco normal. También se pueden añadir semillas de sésamo o de amapola en la superficie antes de hornearlo para obtener un pan más festivo.

domingo, 13 de enero de 2013

Sorbete de limón

Sorbete de limón

El sorbete de limón es muy sencillo de realizar en casa. Para hacerlo no necesitamos una heladera ni ningún tipo de equipamiento especial, basta con el congelador de la nevera. Únicamente debemos tener la precaución de preparar el sorbete con algunas horas de antelación para que pueda congelarse en su totalidad.

Se trata de un postre muy refrescante y ligero, por lo que es ideal para servirlo en cualquier momento en verano y muy apropiado por su ligereza para servir tras una comida copiosa en cualquier época del año. El sorbete elaborado con esta receta puede emplearse como base para realizar el popular sorbete de cava.

La receta empleada para realizar el sorbete está sacada del libro de Simone Ortega 1080 recetas de cocina, un clásico imprescindible entre los libros de cocina.

jueves, 10 de enero de 2013

Salteado de calabacín, champiñón y zanahoria con pollo

Salteado de calabacín, champiñón y zanahoria con pollo

Me gustan mucho los salteados de verdura. Me parecen una opción muy interesante para preparar una comida muy rápida y saludable. Además como podemos variar fácilmente las verduras empleadas es muy sencillo conseguir combinaciones diferentes para no hacer monótono el plato o conseguir una combinación que se adapte a los gustos de cualquier persona. También es muy buena opción para aprovechar pequeñas cantidades de diversas verdura que nos quedan en la nevera y que no dan para preparar un plato completo. Combinado como en esta ocasión con pollo puede incluso servirse como un completo plato único.

En esta ocasión he empleado cebolla, calabacín, zanahoria y champiñones combinados con filetes de pechuga a la plancha. El resultado es un plato muy colorido y sabroso.

martes, 8 de enero de 2013

Lomo de cerdo a la sal con compota de manzana

Lomo  de cerdo a la sal con compota de manzana

Hoy traigo una receta muy sencilla de realizar y que da como resultado un plato exquisito que siempre queda bien: lomo de cerdo a la sal con compota de manzana.

La cocción a la sal es una técnica muy antigua que puede emplearse tanto con carnes como con pescados, normalmente con piezas enteras. Consiste en cocinar los alimentos al horno envueltos en una gruesa capa de sal. Este sarcófago de sal hace que los alimentos se cocinen en su propio jugo sin perder nada del jugo que continen, lo que da como resultado una carne (o un pescado) muy tierna y jugosa, ya que no ha perdido nada de sustancia.

lunes, 7 de enero de 2013

Mermelada de limón

Mermelada de limón
Esta receta de la mermelada de limón está basada en la descrita por Nostradamus en su época. Sí, Nostradamus el de las profecías. Aunque Michel de Nôtre-Dame (14 de diciembre de 1503 – 2 de julio de 1566) es popularmente conocido por unas profecías escritas en cuartetas en las que profetizaba acontecimientos que debían suceder mucho después de su época, fue médico y químico y por lo que se ve aficionado a la cocina, o al menos tenía bastante interés en los métodos existentes para conservar los alimentos. En 1555 publicó un libro llamado Traité des fardemens et confitures, que es básicamente un libro de cocina que contienen gran cantidad de recetas de confituras y mermeladas (empleadas muchas veces como método para conservar frutas y verduras), además de recetas de ungüentos y consejos de belleza. Ninguna de las técnicas contenidas es original de Nostradamus, más bien es un compendio de métodos ya conocidos en su época.

domingo, 6 de enero de 2013

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes
Este año me he animado y he hecho por primera vez un roscón de Reyes en casa para desayunar hoy día de Reyes. La verdad es que la receta es bastante laboriosa y requiere bastante tiempo con los levados y tiempos de espera (como todos los panes, en realidad), pero el resultado ha merecido la pena. Hemos abierto el roscón para desayunar esta mañana y el sabor y textura me han parecido fantásticos, mejor que la de muchos roscones que he comprado otros años.